Soluții de ozon

Franciza CosemarOzono

  • Oportunitate de afaceri
după

În această soluție vom încerca creșterea vieții utile a umbrelor de noapte și beneficiile utilizării ozonului după recoltare.

Creșterea duratei de viață utilă a umbrelor de noapte

Index:

Introducere: Ozon după recoltare

ozonul este un puternic dezinfectant folosit de zeci de ani în multe domenii diferite, atât în ​​apă, cât și în aer.

fructele și legumele de umbră aparțin familiei plantelor de umbră din genul Solanum. Acest grup de plante include mai mult de 2.500 de specii care sunt utilizate pe scară largă ca alimente și medicamente, inclusiv cartofi, roșii, vinete sau ardei.

Toate aceste specii sunt de o importanță vitală din punct de vedere al producției și distribuției lor în țara noastră, precum și din punctul de vedere al consumului larg și al importanței nutriționale.

cele mai utilizate tratamente postrecoltare pentru controlul putrezirii și încetinirea metabolismului sunt temperatura de răcire si ambalate în atmosfere modificate (EAM) cu concentrații mari de CO2 (15-20 kPa) (Mitcham, 2004).

Atmosferele îmbogățite în CO2 ajută la prelungirea duratei de viață utilă a fructelor (Li și Kader, 1989), deși, în unele cazuri, pot da naștere la procese de fermentație, tulburări fiziologice, coacere neregulată și mirosuri proaste (Kader, 1995; Wszelaki și Mitcham, 2000).

Eficacitatea ozonului în post-recoltare ca biocid este bine dovedită, eliminând sau împiedicând multiplicarea microorganismelor responsabile de putrefacție care de obicei descompun alimentele, astfel încât utilizarea acestuia în conservarea alimentelor a fost recomandată.

Știați …

„Utilizarea ozonului a fost reglementată, de ceva timp, în Europa și Statele Unite, atât la temperatura camerei, cât și în camere frigorifice, cu avantajul adăugat că ozonul nu provoacă modificări ale caracteristicilor organoleptice ale alimentelor tratate”

Tratamente post-recoltare cu ozon

două obiective principale ale aplicării tehnicilor post-recoltare la produsele din fructe și legume sunt menține calitatea (aspect, textură, gust, valoare nutrițională și de sănătate) și reduce pierderile între recoltare și consum.

Principalii agenți care afectează calitatea acestor produse sunt microorganismele care, din momentul recoltării și până la sosirea lor la consumatorul final, le descompun. Astfel, unul dintre procesele fundamentale, atât pentru creșterea duratei de valabilitate a produselor din fructe și legume, cât și pentru menținerea caracteristicilor lor organoleptice optime, este eliminarea acestor microorganisme, adică dezinfectarea.

După cum am indicat, în funcție de tipul de cultură și de suprafețe, tratamentele post-recoltare pot fi împărțite în cele care implică spălarea produsului și cele care nu sunt potrivite pentru umectare și sunt dezinfectate uscate.

După tratamentul adecvat în fiecare caz, produsul merge la depozitele frigorifice, unde rămâne până la distribuția sa.

Rezultatele studiilor relevă faptul că, pe lângă eficiența ozonului la concentrații scăzute în eliminarea microorganismelor de pe suprafața roșiilor, crește timpul de conservare a roșiei fără a-i modifica negativ parametrii de calitate.

Știați …

„Utilizarea atmosferei ozonizate afectează în mod clar sănătatea produsului în perioada de ședere în cameră, evitând apariția rezervoarelor fungice, care dacă sunt detectate în produsele netratate la sfârșitul perioadei de permanență în acesta.”

Spălare în apă ozonată

Apa ozonată rezultă dintr-o eficiență inegalabilă ca biocid în spălarea solanaceelor, fiind de asemenea ideal ca dezinfectant în spălarea mâinilor sau tăierea uneltelor și suprafețelor.
În cazul acestui tip de produs, problema nu este doar dezinfectarea, ci și asigurarea eliminării reziduurilor de pesticide de pe suprafața acestora.

Adoptarea utilizării ozonului în apa de spălat, vom evita atât prezența microorganismelor, cât și a pesticidelor.

Dezinfectarea adecvată a apei, precum și a sistemelor de stocare și distribuție, evita riscurile fitosanitare prin prezența agenților patogeni prezenți în produs sau/și a utilizării generale a apei plantei.

Bibliografia existentă prezintă niveluri de dezinfecție apropiate de sterilitate folosind concentrații de ozon în apa de spălare a ardeilor și roșiilor, în intervalul de 0,5 până la 4 ppm, timp de un minut.

în mod eficient, după tratamentul cu ozon, sarcina microbiană este semnificativ redusă, în special la bacteriile aerobe mezofile și coliforme totale, prezența E. coli și Salmonella nu a fost detectată după tratament.

Dezinfectarea uscată

O altă aplicație importantă a ozonului în aer o reprezintă tratamentele noastre de dezinfecție uscată.

În cazul legumelor deosebit de sensibile la atacul fungic, nu este indicat să le spălați înainte de ambalare; Cu toate acestea, într-un fel trebuie asigurată calitatea sa igienico-sanitară, astfel încât dezinfectarea prin tuneluri de ozon proiectat de Cosemar Ozono este ideal pentru acest tip de umbră de noapte deosebit de delicată, care cu acest tratament cu concentrații de 2-5 ppm, în câteva minute sunt perfect dezinfectate, fără a-și vedea gustul sau culoarea modificată.

Avantaje și beneficii

Timp de depozitare mai lung în camerele de ozon

Puțin s-ar obține în ceea ce privește dezinfectarea alimentelor dacă, odată igienizate printr-o spălare adecvată sau dezinfectare uscată, ar fi recontaminate în timpul depozitării.

Pentru a asigura o igienizare adecvată a camerelor frigorifice în care sunt depozitate umbrele de noapte, precum și o durată mai mare de valabilitate, trebuie să li se aplice un biocid eficient compatibil cu consumul uman, adică un compus capabil să elimine microorganismele prezente pe suprafața alimentelor fără a lăsa reziduuri dăunătoare sănătății.

În acest sens, cel mai eficient, sigur și ecologic, așa cum am spus, este ozonizarea.

Știați …

Ozonul, datorită puterii sale ridicate de oxidare, inhibă creșterea microorganismelor, atât patogene cât și oportuniste, prezente în alimente fără a lăsa agenți chimici reziduali.

Utilizarea atmosferelor ozonate pentru depozitarea alimentelor este un avantaj economic important în alte privințe:

Elimină gazele etilenice

Când se ia în considerare termenul de valabilitate al umbrelor de noapte, rolul etilenei nu poate fi trecut cu vederea. Acest compus chimic apare în legume ca o consecință a procesului normal de maturare, pe care prezența sa îl accelerează. Ozonul reacționează rapid când vine vorba îndepărtați etilena, formând inițial un produs intermediar, oxidul de etilenă, care trece ulterior în dioxid de carbon și apă, întârzând astfel procesul de maturare. La rândul său, oxidul de etilenă astfel format este un inhibitor eficient al mucegaiurilor, drojdiilor și bacteriilor.

În cazul în care fructele sunt lăsate să se coacă pe plantă și nu sunt recoltate până când nu ajung la punctul lor optim, faptul de a putea controla prezența etilenei este crucial pentru a crește durata de viață utilă a bucăților o dată în camere.

Evitați pierderea în greutate

Alte avantaj adăugat în aceste cazuri este constituit de faptul că umiditatea relativă optimă pentru aplicarea ozonului este cuprinsă între 90 și 95%, astfel încât microorganismele de suprafață pot fi controlate eficient, prevenind creșterea lor, fără ca fructele să piardă în greutate. Tot în acest sens, pierderea în greutate se datorează pierderii de apă, consecința descompunerii microbiene a țesuturilor, atât animale, cât și vegetale. Paralizând creșterea microbilor, pierderea în greutate poate fi redusă cu până la 75%.

Deodorizează camerele evitând amestecul de mirosuri și arome

Un alt dintre beneficii în utilizarea ozonului, este capacitatea ta de a elimina tot felul de mirosuri. Deodorizarea se realizează datorită capacității ozonului de a oxida materia organică din alimente, ceea ce provoacă mirosuri neplăcute bine cunoscute tuturor.

Odată cu ozonizarea camerelor, se realizează dezodorizarea lor absolută, precum și suprimarea transmiterii mirosurilor de la unele alimente la altele, putând astfel utiliza aceeași cameră pentru diferite tipuri de produse, îmbunătățind astfel gestionarea spațiului.

Pe de altă parte, dezinfectarea oferită de ozon nu afectează în niciun caz caracteristicile organoleptice ale alimentelor tratate, conform unor cercetări recente din diferite universități cu care colaborăm.

Perioade scurte de securitate

Ozonul oferă posibilitatea dezinfectării și menținerii unei atmosfere curate, fără a fi nevoie să eliberați camerele pentru a efectua tratamentul, deoarece utilizarea este autorizată în prezența alimentelor.

De asemenea, timpi scurți de siguranță ai acestui compus (de ordinul a jumătate de oră în cazul tratamentelor cu concentrații mari de gaze), sunt un avantaj evident pentru tratamentele tradiționale.

Concluzie: creșterea duratei de viață utilă a umbrelor de noapte

Efectele sinergice produse de dezinfectarea suprafeței, încetinirea fiziologiei fructelor datorită aplicării temperaturilor scăzute de depozitare, împreună cu suprimarea etilenei exogene ca o consecință a oxidării sale imediate prin prezența ozonului, toate acestea îmbunătățite prin unele condiții igienice optime, să presupunem prelungirea perioadei de conservare, precum și îmbunătățiri în timpul fazei de distribuție comercială de maxim interes economic.

Există o bibliografie extinsă despre utilizarea ozonului la spălare Da depozitarea la rece a legumelor și a verdeturilor ceea ce demonstrează eficiența sa ridicată în rezolvarea problemelor de contaminare microbiologică care deteriorează produsul, accelerând procesele de putrezire, crescând astfel durata de viață utilă a fructelor tratate cu ozon, fără a le modifica caracteristicile organoleptice.
Astfel, ca o consecință a dezinfectării cu ozon în procesele post-recoltare, putem evidenția:

MINIMIZAREA PUTERILOR FĂRĂ ALTERA CARACTERISTICILOR ORGANOLEPTICE ALE PRODUSULUI

Prin eliminarea microorganismelor de pe suprafața produselor, mai întâi cu spălare (sau cu dezinfectare uscată), iar mai târziu cu dezinfectarea aerului din camerele frigorifice, se realizează încetinesc procesele de putrezire care declanșează ciuperci și bacterii, și care descompun legumele de la suprafața lor. În plus, ozonul este singurul dezinfectant care nu lasă reziduuri și nu modifică caracteristicile legumelor.

De fapt, Cosemar Ozono a colaborat cu Școala Universitară de Inginerie Tehnică Agricolă a Universității Politehnice din Madrid la proiectul „Extinderea perioadei de conservare a roșiilor prin tratarea ozonului”, precum și cu Școala Tehnică Superioară a Inginerilor Agricoli Universitatea în studiul „Comportamentul roșiilor (Lycopersicon esculentum Mill) în timpul tratamentului post-recoltare în atmosfere ozonate”. În ambele studii a fost verificată creșterea duratei de viață utilă a tomatei, precum și inofensivitatea tratamentului în caracteristicile organoleptice ale tomatei.

EFECT DE VINDECARE

tratamentele cu ozon s-au dovedit a avea un efect remarcabil de vindecare, ajutând la închiderea rănilor produse prin recoltarea fructelor, precum și în pedunculii produsului.

Punctul de secțiune al fructului atunci când este recoltat constituie o plagă deschisă, adică un punct de intrare clar pentru tot felul de viruși, ciuperci și bacterii. Este evident că dezinfectarea fructului în sine, precum și menținerea aerului în camerele de conservare cu ratele microbiene minime, contribuie în mare măsură la împiedicarea infectării fructelor prin acest punct; Dacă luăm în calcul și faptul că ozonul favorizează vindecarea, adică contribuie la închiderea rapidă a acestei „uși” către microbi, putem concluziona că ozonul este un mare aliat atunci când vine vorba de prevenirea descompunerii fructelor, așa cum am explicat în ultimul punct.

ELIMINAREA PESTICIDULUI

În spălat, datele indică faptul că ozonul, Pe lângă dezinfectarea de suprafață pe care o realizează, este capabilă să elimine în mod eficient reziduurile de pesticide.

Într-adevăr, există suficientă clarviziune științifică care arată modul în care ozonul este capabil să elimine reziduurile de pesticide care contaminează suprafața Solanaceae, obținând astfel produse mai sigure și mai potrivite pentru export.

Soluție pentru creșterea duratei de valabilitate a fructelor și legumelor

A generator de ozon poate fi soluția ideală pentru dezinfectarea și conservarea fructelor în camerele frigorifice în condiții mai bune. La Cosemar Ozono avem experiența și fabricarea acestui tip de dispozitive cu ozon timp de aproape 30 de ani, ceea ce vă va ajuta să măriți termenul de valabilitate al fructelor și legumelor folosind tehnologia ozonului.