O compoziție de fibre vegetale permite prepararea pâinii cu 45% mai puține calorii. Și este deja la vânzare

Știri conexe

Multe dintre investigațiile științifice care la început par de neînțeles sau foarte îndepărtate au, odată cu trecerea timpului, o aplicație practică care ne afectează în mod direct viața. Dacă vorbesc cu cineva despre chimie și compozițiile de fibre, mesajul poate să nu trezească o mare curiozitate, dar dacă le spune că, cu acea realizare de laborator, vor putea mânca o pâine care îngrășează mult mai puțin decât ceea ce mănânci de obicei, este deja mult mai interesant.

îngrașă

Într-adevăr, o compoziție de fibre care permite faceți pâine cu până la 45% mai puține calorii dezvoltate de către Consiliul Superior pentru Cercetare Științifică (CSIC) va ieși din eprubete pentru a ajunge la consumatori, așa cum a fost anunțat chiar de organism. Formula a fost licențiată de un restaurant din Madrid, care va oferi o cantitate mare de Pizza cu conținut scăzut de calorii, chifle de hamburger și produse de patiserie.

Produsul dezvoltat de Cristina Molina Rosell și Concha Collar, cercetători CSIC de la Institutul de Agrochimie și Tehnologie Alimentară, poate fi utilizat direct, ca încă un ingredient în formulă, la fabricarea produselor de brutarie, produse de patiserie si biscuiti. Autorii lucrării se asigură că, pe lângă faptul că pot fi etichetați ca sărac în calorii și bogat în fibre, pâinea rezultată garantează o gust și textură plăcute.

Mancare la mare cautare

„Este foarte îmbucurător faptul că rezultatele cercetării sunt transferate sectorului de afaceri și contribuie la inovarea și competitivitatea țesutului productiv. Mai mult, în acest caz specific, satisfacția este dublă, deoarece transferul rezultatelor va avea o repercusiune socială imediată atunci când va fi aplicat unui aliment sănătos, cu o cerere mare și o ofertă limitată pe piața actuală ”, explică Molina Rosell.

Pentru Concha Collar, „acest transfer înseamnă un avans în apropierea a două grupuri diferite: pe de o parte, consumatorul și antreprenorul și, pe de altă parte, oamenii de știință și tehnologii din domeniul alimentar, a căror muncă este adesea îndepărtată de nevoile reale și interese industriale ".

Pâine, biscuiți și chifle

Amestecul reduce aportul caloric cu până la 45% față de media de referință, la care se adaugă efectele benefice pentru sănătatea fibrelor, atât metabolice (scăderea nivelului de colesterol și de zahăr din sânge), cât și fiziologice (îmbunătățirea tranzitului intestinal ).

Produsul se caracterizează prin faptul că permite utilizarea fibrelor din diferite surse vegetale (tuberculi, plante, leguminoase), pe lângă faptul că are o cantitate eficientă de fibre solubile, cuprinsă între 10% și 40% din totalul fibrelor adăugate.

Tehnologia dezvoltată de CSIC a fost licențiată de companie Potriviți și repede.