pâine

120 ′ ¦ 8 pâini de 80 gr. fiecare ¦ dificultate

Există multe povești despre originea acestui lucru paine tip "Bretzel" și toate acele povești au ceva în comun. Se presupune că realizarea primei tiraje a „Bretzel” a fost pură coincidență. Se pare că una dintre bucățile de aluat a intrat în contact cu hidroxid de sodiu și apoi a căzut într-o găleată umplută cu apă fierbinte. „Lauge”(Un fel de înălbitor) era folosit în trecut pentru curățarea cuptoarelor și a tăvilor în care coaceau pâinea.

Cu toate acestea, dacă această poveste este cu adevărat adevărată sau nu, nu se știe 100%. Ceea ce se știe este că acest tip de pâine face parte din tradiția mesei de mic dejun din sudul Germaniei și Elveției.

În Europa este cunoscut sub diferite denumiri, precum Laugenweckle în Suabia, precum Silserbrot în Elveția sau Laugenweckerl în Austria și se mănâncă cu cârnați, chorizo, brânză, gem sau unt.

Acest tip de pâine va fi întotdeauna o alegere bună pentru o masă delicioasă și apetisantă în multe săli de mese.

Procedura de acoperire a aluatului cu soluție de hidroxid de sodiu 5,3% nu este foarte recomandată, deoarece, deși creează o crustă cu o aromă și o aromă foarte plăcute, este o substanță foarte corozivă și, prin urmare, oarecum periculoasă., Prin urmare, nu este disponibilă pentru uz casnic.

În zilele noastre se utilizează bicarbonat de sodiu simplu (sodă) sau Natron, ambele putând fi găsite în orice supermarket sau farmacie și obținem un rezultat la fel de gustos și seducător.

Acest tip de pâine ne fascinează. La rândul meu, nu pot vedea unul rău, pentru că îl mănânc întreg și nu dau o singură bucată ...

INGREDIENTE PENTRU ALUAT:

  • 500 gr. tăria făinii de grâu
  • 11 gr. de sare
  • 1 linguriță de zahăr
  • 250 până la 300 ml. apă la temperatura camerei
  • 25 gr. drojdie proaspătă de brutar sau 1 plic (7 gr.) drojdie uscată de brutar
  • 40 gr. unt la temperatura camerei

INGREDIENTE PENTRU COȘCĂ:

  • 3 linguri (60 gr.) De bicarbonat de sodiu obișnuit
  • 2 litri de apă
  • sare grosieră, chimen măcinat (Kümmel), semințe de susan sau parmezan ras pentru garnitură

PREGĂTIRE:

Într-un recipient mic, așezați drojdia proaspătă sau drojdia uscată, lingurița de zahăr, trei lingurițe de făină de grâu și 300 ml. de apă la temperatura camerei. Se amestecă bine și se lasă să se odihnească aproximativ 15 minute. Vei vedea că drojdia începe să aibă activitate, începe să crească, generează multă spumă și devine o cremă.

Într-un castron mare separat, amestecați făina de grâu, sarea, untul la temperatura camerei și drojdia activată și, cu ajutorul unui mixer electric manual, combinați toate ingredientele și frământați timp de 15 minute la viteză medie. Veți vedea cum formează o minge compactă. Dacă aluatul este încă umed, mai adăugați puțină făină de grâu până când este elastic și ușor de manevrat. Puneți un deget în aluat și dacă degetul este curat, înseamnă că aluatul este gata. Lăsați-l să se odihnească timp de o oră acoperit cu un prosop de bucătărie curat într-un loc cald. Veți vedea cum aluatul își dublează volumul. Această procedură asigură faptul că aluatul nu se fisurează și rămâne umed și strălucitor.

Odată ce ora a trecut, întindeți puțină făină de grâu pe o suprafață curată și începeți să frământați timp de aproximativ 10 minute. Faceți un cilindru de unde veți începe să îndepărtați și să formați bile de aproximativ 80-90 gr. fiecare.

Așezați bilele pe o tavă și lăsați-le să se odihnească din nou acoperite într-un loc cald timp de 30 de minute.

Preîncălziți cuptorul la 180ºC (în sus și în jos).

Într-o oală mare, se toarnă 2 litri de apă și bicarbonatul de sodiu. Încălziți apa, dar nu lăsați-o să plivească.

Puneți bilele în apă timp de 30 de secunde. Lasă-i să se ude bine pe toate părțile. Scoateți bilele din apă cu o strecurătoare sau o lingură cu fante și așezați bilele din nou separat și îngrijit pe o foaie de copt pregătită anterior cu hârtie antiaderentă.

Folosind foarfece sau un cuțit foarte ascuțit, faceți 2-3 tăieturi nu foarte lungi pe suprafața pâinilor, presărați sare grosieră, semințe de susan, chimen de luncă (Kümmel) sau parmezan ras deasupra și coaceți timp de 20-30 de minute sau până când vezi că pâinile au căpătat o culoare maro intens. De asemenea, puteți încerca să o atingeți pe burtă și, dacă sună goale, pâinile dvs. sunt gata.

Scoate-le din cuptor și lasă-le să se răcească pe un raft.

Prima mușcătură de pâine pe care o mănânci este cea mai bogată. Tăiați pâinea în jumătate. Vei vedea cum mai iese fum. Ungeti mult unt deasupra si lasati-l sa se topeasca putin. Mușcă într-o bucată bună și închide ochii când mesteci și simți gustul, textura și aroma acestei pâini bogate.

Când este frig, îl puteți pune în pungi de plastic pentru alimente și le puteți congela. În acest fel, veți avea întotdeauna o pâine delicioasă, făcută de dvs., din care veți încânta mereu. UMMMMHHHH.

Încă o dată vă dorim un profit bun și până data viitoare .