strudel

4 ore ¦ 6 până la 8 persoane ¦ dificultate

După cum știți mulți dintre voi, bunicile din jumătatea mea mai bună sunt native, una din Germania și cealaltă din Iugoslavia și de aceea avem rețete care amintesc de copilăria și tinerețea soțului meu din acele părți ale lumii.

Pâine dulce de tip strudel cu alune pe care vi-l aducem astăzi este o rețetă foarte veche care a fost făcută în casa Oma și, prin tradiție, a umplut-o cu semințe de mac, alteori cu alune sau nuci.

Această pâine este, de asemenea, cunoscută sub numele de «Strudel », cuvânt care provine din germană și înseamnă „vârtej” sau „înfășurat” în spaniolă, deoarece atunci când este înfășurat de mai multe ori și formează un cilindru, un vârtej este tras în interior.

Nu ratați această rețetă delicioasă! pofta buna .

INGREDIENTE PENTRU ALUAT:

  • 250 gr. făină de tărie
  • 1 ou întreg
  • 1 gălbenuș de ou
  • 50 ml. lapte
  • 50 gr. de zahăr
  • 50 gr. unt la temperatura camerei
  • 14 gr. drojdie proaspătă de brutar (4,7 gr. drojdie uscată de brutar)
  • ¼ linguriță sare

INGREDIENTE PENTRU UTILIZARE:

  • 250 gr. alune prăjite și măcinate
  • 70 gr. de zahăr
  • 1 albus de ou (cel ramas din aluat)
  • 2 până la 3 lingurițe rom sau apă
  • 40 gr. stafide
  • apă sau rom pentru a hidrata stafidele
  • 1 linguriță scorțișoară măcinată
  • ½ linguriță de nucșoară
  • smântână lichidă sau lapte pentru a peria pâinea
  • zahăr glazur sau zahăr neva pentru a decora

PREGATIREA ALUATULUI:

Într-un castron amestecați toate ingredientele pentru aluat și frământați și integrați cu ajutorul unui mixer electric timp de 8 până la 10 minute la viteză medie-mare. Veți vedea cum se formează o bilă compactă. Aluatul devine strălucitor și se desprinde de pe marginile vasului. Atingeți aluatul cu degetul și dacă este curat, înseamnă că aluatul este gata să-l lase să fermenteze acoperit cu o cârpă de bucătărie curată într-un loc cald timp de 1 oră până la 1 oră și jumătate (depinde de temperatura camerei tu ai). Aluatul ar trebui să dubleze volumul.

ÎNTREMURĂ, PREPARĂM UMPLEREA PÂNII:

Prajiti alunele intr-o tigaie mica fara grasime si apoi macinati-le.

REALIZAȚI O MERENGĂ FRANȚEZĂ:

Așezați albusul rămas din aluat într-un castron.

Începeți să bateți cu ajutorul unui mixer electric și la jumătatea aluatului, adăugați cei 70 gr ca ploaie. de zahăr. Continuați să bateți până când obțineți un aluat cremos, strălucitor și alb intens.
Este foarte important ca atât recipientul cât și tijele pe care urmează să le utilizați să fie foarte curate și fără grăsimi.

Adăugați alunele măcinate în albușul bătut și adăugați romul sau apa. Se amestecă cu atenție și cu mișcări de învăluire până se distribuie toate ingredientele și până se obține un aluat cremos care poate fi întins. Rezervați acoperit în frigider până când aluatul este gata.

Într-un castron mic, acoperiți stafidele cu rom sau apă pentru a le hidrata. Lichidul pe care îl alegeți va depinde de gustul meselor și dacă cel mai mic din casă va mânca. Rezervați separat.

ASAMBLAREA PÂINEI:

Pe o suprafață plană și curată, întindeți aluatul cu ajutorul unui sucitor, formând un dreptunghi care este de aprox. 3 mm.

Întindeți aluatul cu amestecul de alune, astfel încât să fie bine distribuit. Aveți grijă să îl acoperiți uniform și complet.

Scurge stafidele și întinde-le uniform. De asemenea, presară scorțișoară măcinată și nucșoară.

Rulați aluatul într-un cilindru. Îndoiți marginile în jos.

Lăsați-l să fie acoperit cu un prosop de bucătărie curat într-un loc cald pentru aprox. 2 ore. Este foarte important să se odihnească astfel încât aluatul să nu se rupă la coacere.

După timp, preîncălziți cuptorul la 180ºC (în sus și în jos).

Periați pâinea cu smântână sau lapte lichid, duceți-o la cuptor, așezați-o pe grătarul din mijloc și coaceți timp de 30 până la 35 de minute.

Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească pe un raft.

Înainte de servire, puteți decora cu zahăr glazur sau nevazúcar.

ALTE OPTIUNI:

În mod tradițional, această pâine este preparată cu o umplutură făcută din semințe de mac. Cu toate acestea, puteți folosi și nuci, aluat masapan și se pot adăuga fructe confiate sau afine.

Încă o dată vă dorim un profit bun și până data viitoare!