Este o brânză moale, fragilă și albă care nu se topește atunci când este încălzită, dimpotrivă, devine cremoasă și foarte moale, această brânză a fost moștenită dintr-o tradiție greacă unde brânzeturile erau preparate într-un coș

Această brânză mexicană rafinată și suculentă, făcută cu lapte de vacă pasteurizat, are o textură moale, delicată, umedă și fermă, în unele cazuri poate fi puțin poroasă.

Brânza Panela este foarte populară în statele centrale ale țării, deoarece are un procent foarte scăzut de grăsime, prepararea acesteia constând în scurgerea laptelui în ustensile numite coșuri care conferă acestei brânze o formă de țesut foarte specială.

Numele său de panela este atribuit formei dronco-conice care este dată în procesul de fabricație, se poate spune că este foarte asemănătoare cu dezvoltarea piloncillo, care este produs în sudul Mexicului, acest lucru este cunoscut în alte țări, cum ar fi "panela "

Această brânză mexicană artizanală este utilizată pe scară largă în gustări și este utilizată într-o mare varietate de mâncăruri tipice mexicane.

Care este originea brânzei mexicane Panela

Această brânză este considerată una dintre referințele istorice în care începuturile sale sunt atribuite regiunii balcanice, aici se fabrică multe brânzeturi rustice care sunt turnate în coșuri, această tehnică este utilizată pe scară largă în peninsula italiană.

Această delicatesă de brânză provine din fuziunea culturilor indigene-pre-hispanice, deoarece vitele și laptele au fost aduse de spanioli, coșurile și coșurile sunt tipice culturii mexicane.

Ce ingredient se folosește pentru a face brânza Panela artizanală.

Ingredientul său principal este laptele de vacă, în multe cazuri este pasteurizat, dar laptele crud poate fi folosit uneori, o altă componentă importantă este cheagul, sarea și clorura de calciu.

Acest tip de brânză mexicană poate fi făcută și cu brânză de capră sau combinând ambele.

Caracteristici și beneficii ale brânzei Panela

Unele dintre caracteristicile brânzei Panela sunt:

  1. Este apreciat pentru textura sa cremoasă
  2. Versatilitatea sa delicioasă îl face un ingredient primar în multe dintre rețetele bucătăriei mexicane.
  3. Datorită aromei sale, este unul dintre brânzeturile noastre mexicane preferate, deși are o durată scurtă de valabilitate, este un ingredient care nu ar trebui să lipsească niciodată în frigiderele noastre, am auzit întotdeauna că este perfect pentru consumul zilnic, acest lucru îl face un aliment super complet.

Acum, că știți puțin despre această brânză mexicană, vă prezentăm aceste minunate beneficiile brânzei panela care va face din această brânză un ingredient în dieta ta zilnică:

Este perfect pentru dieta: această brânză oferă doar 200 de calorii în comparație cu brânzeturile maturate care vin să ofere de două ori conținutul caloric

Are un efect sățios: cu foarte puțină brânză puteți crește volumul aportului zilnic, adăugându-le la feluri de mâncare, vă veți simți mai mulțumiți și vă va oferi mai mulți nutrienți de calitate

Proprietățile brânzei Panela

  • Are puțină grăsime: prin faptul că nu este dus la niciun proces de maturare, această brânză reține o cantitate mare de apă și, prin urmare, conține o cantitate redusă de grăsime sub 10% din greutatea sa.
  • Este sărac în sodiu: datorită conținutului său ridicat de zer, sarea găsită în acesta este optimă și nu concentrată, foarte diferită de brânzeturile întărite.
  • Această brânză este potrivită pentru diete: Speciale precum cele date persoanelor cu hipertensiune arterială sau boli cardiovasculare precum colesterolul ridicat și diabetul pot fi consumate chiar de persoanele cu intoleranță la lactoză, atâta timp cât este moderat, deoarece conține o cantitate minimă de această enzimă.
  • Este ideal pentru alergători și sportivi: deoarece are multe surse de proteine ​​și calciu de înaltă calitate necesare pentru întreținerea și întărirea oaselor și a mușchilor
  • datorită varietății sale, nu este necesar să îl mâncați întotdeauna în același mod în care îl puteți încorpora proaspăt, fript sau tocană în sosuri, folosiți-l ca umplutură sau ca supliment la legume și într-o salată bună.

Cum se face brânză Panela sau coș

Transformarea laptelui în brânză cuprinde în general șapte etape:

  1. Tratamentul laptelui
  2. Coagulare
  3. Taietură de caș
  4. Desurat
  5. Sărat
  6. Turnare și
  7. Presare

Tratamentul laptelui în această etapă, laptele este pasteurizat, ceea ce se realizează prin ridicarea temperaturii la 75 de grade Celsius timp de 15 secunde.

Coagularea nu este altceva decât procesul de adăugare a cheagului de 110 mii, care este diluat într-un litru de lapte și apoi lăsat să se odihnească până când coagulează.

Tăind cașul în tăietură, se vor folosi liniile de oțel inoxidabil, realizând tăieturi orizontale și respectiv verticale, îmbunătățind astfel consistența cașului, obținând pătrate mici numite boabe, acesta va fi lăsat în repaus timp de 5 până la 10 minute pentru separare din zer și că acesta poate fi retras

Desuerado și sărat cu ajutorul tulpinilor și cu un recipient, serul este îndepărtat aproape în întregime, adunând tot cașul la un capăt al cuvei, apoi se adaugă sarea, distribuindu-l uniform pe tot cașul, cantitatea poate varia în funcție pe gustul cererii producătorului sau consumatorului

Formate după sărare, matrițele se vor umple cu cheag, lăsându-le să se scurgă timp de 15 până la 20 de minute la temperatura camerei pentru a elimina zerul în exces, rotind matrița sau coșul după acest timp, lăsându-l să se odihnească pentru o perioadă de două până la trei ore înainte de depozitare. in frigider.

Valoarea nutritivă a coșului de brânză sau panela

caracteristici

Întrebări frecvente despre Brânza Panela sau Brânza Coș

Brânza Panela are lactoză?

Se poate spune că, de regulă generală, atunci când o brânză este mai maturată, a avut mai mult timp în contact cu bacteriile care descompun zaharurile, aceasta înseamnă că procentul său de lactoză va fi mai mic.

Pe de altă parte, brânza panela, deoarece este o brânză proaspătă, nu a avut niciun fel de îmbătrânire, prin urmare are un conținut ridicat de lactoză și ar trebui evitată de acele persoane care sunt intolerante la lactoză.

Câte calorii are Brânza Panela?

Conform datelor statistice, pentru fiecare 40 de grame de brânză Panela aceasta are aproximativ 55 Kcal