scurta descriere

1 CODEX STAN 296 Pagina 1 din 10 CODEX STANDARD PENTRU JAMS, JELLIES ȘI JAMS (CODEX STAN) 1 Á.

descărcare

Descriere

CODEX STANDARD PENTRU JAMS, JELLIES ȘI JAMS (CODEX STAN 296-2009) 1

DOMENIUL DE APLICARE

1.1 Prezentul standard se aplică gemurilor, jeleurilor și marmeladelor, astfel cum sunt definite în secțiunea 2 de mai jos, care sunt destinate consumului direct, inclusiv în scopuri de ospitalitate sau pentru reambalare, dacă este necesar. Prezentul standard nu se aplică: (a)

produse atunci când se indică faptul că sunt destinate prelucrării ulterioare, cum ar fi cele destinate fabricării produselor de patiserie fină, prăjituri sau fursecuri; sau

produse care sunt în mod clar destinate sau etichetate pentru a fi utilizate în alimente pentru diete speciale; sau

produse cu conținut scăzut de zahăr sau foarte puțin zahăr;

produse în care produsele alimentare care conferă un gust dulce au fost înlocuite total sau parțial cu îndulcitori.

1.2 Termenii în limba engleză „conservare” sau „conservare” sunt uneori folosiți pentru a se referi la produsele reglementate de prezentul standard. Din acest motiv și în sensul prezentului standard, de acum înainte, termenii indicați mai sus trebuie să respecte cerințele stabilite în acest standard pentru gem și gem „extra”. Două

DEFINIȚIA PRODUSULUI Produs

Este produsul preparat cu fructe întregi sau în bucăți, pulpă și/sau piure de fructe concentrat și/sau neconcentrat, amestecat cu produse alimentare care conferă un gust dulce așa cum este definit în secțiunea 2.2, cu sau fără adăugare de apă și preparate la o consistență adecvată.

Este produsul preparat cu suc (suc) și/sau extracte apoase din unul sau mai multe fructe, amestecat cu produse alimentare care conferă un gust dulce, astfel cum este definit în secțiunea 2.2, cu sau fără adăugarea de apă și elaborat până la obținerea unei -consistență gelatinoasă solidă.

Gem de citrice

Este produsul preparat cu unul sau un amestec de citrice și elaborat până când capătă o consistență adecvată. Poate fi preparat cu unul sau mai multe dintre următoarele ingrediente: fructe întregi sau în bucăți, care pot avea îndepărtată în totalitate sau parțial coaja, pulpă (pulbere), piure (e), suc (uri) (suc ( s)), extracte apoase și coajă care sunt amestecate cu produse alimentare care conferă un gust dulce așa cum este definit în secțiunea 2.2, cu sau fără adăugarea de apă.

Gem fără fructe citrice

Este produsul preparat prin gătirea fructelor întregi, în bucăți sau zdrobite amestecate cu produse alimentare care conferă o aromă dulce, astfel cum este definită în secțiunea 2.2, până la obținerea unui produs semilichid sau gros/vâscos.

Gem de tip jeleu

Este produsul descris în definiția gemului de citrice din care s-au îndepărtat toate solidele insolubile, dar care poate conține sau nu o mică proporție de coajă tăiată fin.

Gemul de citrice poate fi obținut din întregul fruct tăiat în felii și/sau fâșii subțiri. Acest standard înlocuiește standardele individuale pentru gemul de citrice (CODEX STAN 80-1981) și compotele (conserve de fructe) și jeleurile (CODEX STAN 79-1981).

ALTE DEFINIȚII În sensul prezentului standard, se aplică și următoarele definiții: Produs

Prin „fruct” se înțelege toate fructele și legumele recunoscute ca fiind potrivite care sunt utilizate pentru a face gemuri, inclusiv, dar fără a se limita la acele fructe menționate în prezentul standard, indiferent dacă sunt proaspete, congelate, conservate, concentrate, deshidratate (uscate) sau preparate și/sau conservate în orice mod, care sunt comestibile, sănătoase și curate, au un grad adecvat de maturitate, dar nu prezintă deteriorări și conțin toate caracteristicile lor esențiale, cu excepția faptului că au fost tăiate, clasificate și tratate cu o altă metodă pentru a elimina orice maca (pată), vânătăi, vârf, rămășițe, inimă, sâmburi (os/groapă) și care pot fi decojite sau necojite.

Partea comestibilă a întregului fruct, după caz, fără coajă, piele, semințe, sâmburi și părți similare, tăiate (feliate) sau piure, dar nu reduse la un piure.

Partea comestibilă a întregului fruct, după caz, fără coajă, piele, semințe, sâmburi și altele asemenea, redusă la piure prin cernere (screening) sau alte procese.

Extractul apos al fructelor care, sub rezerva pierderilor care apar în mod necesar în timpul unui proces de fabricație adecvat, conține toate componentele solubile în apă ale fructelor în cauză.

Sucuri și concentrate de fructe

Produse definite în Standardul general Codex pentru sucuri de fructe și nectare (CODEX STAN 247-2005).

Fructe din familia Citrus L.

Produse alimentare care dau (mâncării) un gust dulce

Toate zaharurile definite în standardul Codex pentru zaharuri (CODEX STAN 212-1999);

Zaharuri extrase din fructe (zaharuri din fructe);

Sirop de fructoză;

Mierea definită în Standardul Codex pentru miere (CODEX STAN 12-1981).

COMPOZIȚIA ESENȚIALĂ ȘI FACTORI DE CALITATE

3.1.1 Ingrediente de bază (a)

Fructe, astfel cum sunt definite în secțiunea 2.2, în cantitățile stabilite în secțiunile 3.1.2 (a) - (d) prezentate mai jos. În cazul jeleurilor, cantitățile, după caz, ar trebui calculate după deducerea greutății apei utilizate la prepararea extractelor apoase.

Produse alimentare care conferă un gust dulce conform definiției din secțiunea 2.2.

3.1.2 Conținutul de fructe Pentru gemuri și jeleuri, se aplică următoarele procente de conținut de fructe, după cum se specifică în secțiunile 3.1.2 (a) sau (b) și trebuie etichetate în conformitate cu dispozițiile secțiunii 8.2. (la)

Produsele, astfel cum sunt definite în secțiunea 2.1, trebuie realizate astfel încât cantitatea de fructe utilizată ca ingredient în produsul finit să nu fie mai mică de 45% în general, cu excepția următoarelor fructe: - 35% pentru negru coacăze, mango, gutui, rambutan, coacăze roșii, măceșe, hibiscus, șoricel (fructe de pădure ale vânătorilor/șoricel sălbatic) și păducel fals (cătină); - 30% pentru soursop (narghilea spinoasă) și afine; - 25% pentru banane (pătlagină), „cempedak”, ghimbir, guava, fructe de sac și sapote; - 23% pentru merele de caju; - 20% pentru durian; - 10% pentru tamarind; - 8% pentru fructele pasiunii și alte fructe cu aciditate mare și aromă puternică

Când se amestecă diferite fructe, conținutul minim trebuie redus proporțional cu procentele utilizate. sau (b)

Produsele, astfel cum sunt definite în secțiunea 2.1, trebuie preparate astfel încât cantitatea de fructe utilizată ca ingredient în produsul finit să nu fie mai mică de 35% în general, cu excepția următoarelor fructe: - 25% pentru negru coacăze, mango, gutui, rambutan, coacăze roșii, măceșe, hibiscus, șoricel (fructe de pădure ale vânătorilor/șoricel sălbatic) și păducel fals (cătină); - 20% pentru soursop (narghilea spinoasă) și afin; - 16% pentru mărul de caju; - 15% pentru banane (pătlagină), "cempedak", guava, fructe de sac și sapote; - 11-15% pentru ghimbir; - 10% pentru durian; - 6% pentru granadilla și tamarind și alte fructe de aciditate mare și aromă puternică

Când se amestecă diferite fructe, conținutul minim trebuie redus proporțional cu procentele utilizate. În cazul gemului de struguri „Labrusca”, atunci când se adaugă suc de struguri sau concentratul său ca ingrediente opționale, acestea pot face parte din conținutul necesar de fructe. (c)

Gem de citrice

Produsul, astfel cum este definit în secțiunea 2.1, trebuie să fie preparat astfel încât cantitatea de fructe utilizată ca ingredient pentru producerea a 1000 g de produs finit să nu fie mai mică de 200 g, din care cel puțin 75 g. acestea ar trebui obținute de la endocarp3. Două

Fructe care, atunci când sunt utilizate în procente mari, pot duce la un produs cu gust neplăcut pe gust, în funcție de preferințele consumatorilor din țara de vânzare cu amănuntul. În cazul citricelor, endocarpul este înțeles ca pulpa fructului care este în mod normal subdivizată în segmente și vezicule (coji) care conțin sucul (sucul) și semințele.

În plus, termenul „dulceață de tip jeleu”, astfel cum este definit în secțiunea 2.1, poate fi utilizat atunci când produsul nu conține materii insolubile; cu toate acestea, poate conține cantități mici de coajă tăiată mărunt. (d)

Gem fără fructe citrice

Produsul, astfel cum este definit în secțiunea 2.1, trebuie realizat astfel încât cantitatea de fructe utilizată ca ingredient în produsul finit să nu fie mai mică de 30% în general, cu excepția următoarelor fructe: - 11% pentru ghimbir . 3.1.3 Alte ingrediente autorizate În produsele reglementate de prezentul standard, poate fi utilizat orice ingredient adecvat de origine vegetală. Acestea includ fructe, ierburi, condimente, nuci (arahide), băuturi alcoolice, uleiuri esențiale și grăsimi și uleiuri comestibile pe bază de plante (utilizate ca agenți anti-spumare) atâta timp cât nu sunt utilizate pentru a masca o calitate slabă (scăzută) a produsului și induce în eroare consumatorul. De exemplu, sucul de fructe roșii (roșiatice) și sfeclă (sfeclă roșie) poate fi adăugat numai gemurilor făcute din agrișe, prune, zmeură, coacăze roșii, rubarbă, șolduri, hibiscus sau căpșuni (căpșuni), așa cum este definit în secțiunile 3.1. .2 (a) și (b). 3.2

Conținutul de substanțe solide solubile pentru produsele finite definit în secțiunile 3.1.2 (a) - (c), trebuie să fie în toate cazurile între 60 și 65% sau mai mare.4 În cazul produsului finit definit în secțiunea 3.1.2 ( d), conținutul de solide solubile trebuie să fie cuprins între 40 - 65% sau mai puțin. 3.3

CRITERII DE CALITATE

3.3.1 Cerințe generale Produsul final trebuie să aibă o consistență gelatinoasă adecvată, cu culoarea și aroma adecvate pentru tipul sau felul de fructe utilizate ca ingredient în prepararea amestecului, luând în considerare orice aromă conferită de ingredientele opționale sau de orice colorare permisă utilizată. Produsul nu trebuie să conțină materiale defecte asociate în mod normal cu fructele. În cazul jeleului și jeleului „suplimentar”, produsul trebuie să fie suficient de clar sau transparent. 3.3.2 Defecte și toleranțe pentru gemuri Produsele acoperite de prevederile prezentului standard trebuie să fie în mare parte lipsite de defecte precum prezența materiei vegetale precum: coaja sau pielea (dacă sunt declarate fructe decojite), oase (piatră) și bucăți de oase (piatră) și materie minerală. În cazul fructelor din grupul murelor, fructelor pasiunii și pitahaya (fructul „dragonului”), semințele (sâmburi) vor fi considerate ca o componentă naturală a fructului și nu ca un defect, cu excepția cazului în care produsul este prezentat ca „Fără semințe (sâmburi) ". 3.4

CLASIFICAREA CONTENITORILOR "DEFECTE"

Recipientele care nu îndeplinesc una sau mai multe dintre cerințele de calitate relevante stabilite în secțiunea 3.3.1 vor fi considerate „defecte”. 3.5

ACCEPTARE LOT

Se consideră că un lot îndeplinește cerințele relevante de calitate menționate în secțiunea 3.3.1 atunci când numărul pachetelor „defecte”, astfel cum este definit în secțiunea 3.4, nu este mai mare decât numărul de acceptare (c) al planului de eșantionare corespunzător cu un AQL de 6,5.

În conformitate cu legile țării de vânzare cu amănuntul.

Doar clasele de aditivi alimentari indicate mai jos sunt justificate tehnologic și pot fi utilizate în produsele reglementate de prezentul standard. În cadrul fiecărei clase de aditivi numai acei aditivi alimentari indicați mai jos sau înrudiți pot fi utilizați și numai pentru acele funcții și în limitele specificate. 4.1 Regulatoarele de aciditate, antispumante, agenți de întărire, conservanți și agenți de îngroșare pot fi folosiți în produsele alimentare reglementate de prezentul standard în conformitate cu tabelul 3 din Standardul general al Codexului pentru aditivi alimentari (CODEX STAN 192-1995). 4.2

REGULATORII ACIDITĂȚII Nr. PĂCAT

334; 335 (i), (ii); 336 (i), (ii); 337 4.3

Denumirea aditivului alimentar Tartrates

Doza maximă 3.000 mg/kg

AGENȚI ANTI-SPUMĂ Nr. PĂCAT

Aditiv alimentar Denumire polidimetilsiloxan