În copilărie am fost fascinat de povestea Prințesei și mazărei și continuă să fie una dintre preferatele mele, poate din cauza originalității poveștii: pentru că prințesa nu era o fată lipsită de apărare salvată de un prinț, ci a apărut în mijlocul unei furtuni cumplite și a doua zi dimineață a descoperit înșelăciunea, nimeni alta decât regina. Dar, deoarece acest blog nu este despre povești, ci despre gătit, vă veți întreba ce relație există între un lucru și altul. Ei bine, foarte multe, deoarece povestea l-a lăsat pe mazăre drept „tipul rău” și, după ce l-a făcut responsabil să nu lase o prințesă să doarmă toată noaptea, bietul om a trebuit să poarte o reputație proastă nemeritată.

Cu toate acestea, nu a fost vina bobului de mazăre. Ce s-a întâmplat de fapt este că acelei prințese nu-i plăceau prea mult mazărea și a reușit să inventeze o poveste care să-i lase într-un loc rău.

rahelei

PRIMAVERA ȘI CRUDA

Mazărea nu este capabilă să ofere nimănui o noapte proastă, cel mult poate fi oarecum greu de digerat (deși soluția este ușoară: mâncați încet și mestecați bine sau luați-le în piure).

În favoarea lor, voi spune și că sunt una dintre puținele leguminoase care pot fi consumate crude, deși numai primăvara, adică când sunt în sezon și când se culeg mazărea proaspătă. Astfel, crude, este modul în care sunt dulciuri mai gustoase și hrănitoare, deoarece atunci când sunt fierte își pierd o parte din mineralele și vitaminele. Da înălțimea mazărei proaspete sunt mazărea de zăpadă, care se mănâncă cu păstăi.

Nu știu dacă povestea Andersen este „de vină” sau nu, dar mazărea nu s-a remarcat niciodată prea mult, culinar vorbind. Nu se știe cu adevărat ce să facem cu ele: sunt adăugate orezului, sunt combinate cu alte legume sau sunt servite ca o garnitură umilă, dar nu au rolul principal, cel mult sunt încorporate ca „oaspete” stea". În plus, este discuția eternă dacă sunt leguminoase sau vegetale. Vom lăsa această dezbatere pentru o altă ocazie și în această postare ceea ce voi încerca este să returnez o parte din „prestigiul” pierdut cu o rețetă în care ei sunt protagoniști.

SALATĂ DE MĂZARĂ * CU JAMON ȘI MENTĂ PROPRĂ

  • 150 g mazăre
  • 200 g de sunca Serrano taiata felii subtiri
  • 2 crenguțe de mentă proaspătă
  • 2 roșii mari coapte
  • 1 ceapă de primăvară

Pentru vinaigreta:

  • 4 linguri de ulei de măsline
  • 1 lingură de oțet de Modena
  • 1 linguriță de muștar din cereale integrale
  • Sare
  • piper negru proaspăt măcinat

Scoateți fasolea și mazărea de pe păstăi. Gatiti mazarea 5 minute in apa clocotita cu sare. Îndepărtați-le și răciți-le imediat în apă rece. Scurgere.

Gatiti fasolea timp de 10 minute in apa clocotita cu sare. Se scurge și se răcește rapid cu apă rece. Odata raciti, le curatam de coaja.

Tocam ceapa marunt. Spălați frunzele de mentă, uscați-le cu hârtie de bucătărie absorbantă și rezervați-le. Tăiați șunca Serrano în fâșii subțiri.

Spălați roșiile și tăiați-le în cuburi. Adăugați mazărea, fasolea și ceapa și întindeți deasupra fâșiile de șuncă serrano. Adăugați frunzele de mentă proaspete tocate

Se amestecă oțetul cu semințele de muștar și uleiul de măsline, se condimentează și se bate până se emulsionează. Îmbrăcați salata cu vinaigreta și serviți imediat.

* SFAT: Mazărea trebuie decojită chiar înainte de gătit și, pe măsură ce le scoateți din păstăi și sunt curate, nu trebuie spălate, așa că își păstrează toată aroma originală. Nu le păstrați mai mult de 24 de ore, deoarece zahărul pe care îl conțin se transformă în amidon, iar textura lor devine moale.

Poftă bună de pe blogul meu!

Această intrare a fost postată joi, 12 aprilie 2012 la 16:33 de Raquel și este depusă în secțiunea Alimente sezoniere, Rețete de gătit, Legume. Puteți urmări orice comentarii la această intrare prin fluxul RSS 2.0. Puteți lăsa un comentariu sau puteți face un trackback din propriul blog.

2 comentarii

[...] Îmi place să folosesc produse de sezon, cred că este cel mai bun mod de a respecta natura și ciclul ei de viață. Hopa! Am spus ciclul vieții și nu știu de ce mi-a venit în minte Regele Leu, hahaha, cei dintre voi care aveți copii mici sunt siguri că acum mă înțelegeți. Ei bine, la ce mergeam, firul se stinge. Suntem în sezonul mazărei, trebuie să recunosc că nu sunt pasiunea mea, cred că respingerea mea este mai mult pentru acele mazăre conservate de culoare mușchi care îmi dau atât de mult înapoi, mazărea proaspătă este o altă poveste. Acest tip de cremă este foarte ușor de făcut, punându-l într-un pahar frumos cu garnituri, poate chiar să arate grozav pentru o masă elegantă în care doriți să arătați ca niște marchize. Faptul este că îl putem face și lăsa deja pregătit și trebuie doar să organizăm garniturile. Tovarășul perfect pentru acest fel de mâncare este șunca, vom face niște bărbierit, îl vom însoți și cu niște cruste de pâine și praz crocant. Pentru a mânca mazăre s-a spus! […]

[…] Mazărea este o leguminoasă care se găsește primăvara și toamna în păstăi, este unul dintre puținele produse care […]