Subiectivul

Subiectivul

Juan Manuel Bellver

Pentru dragostea unui tort de brânză

"Fierbinte sau rece, rigid, cremos sau chiar picurat, cheesecake-ul nu este moștenirea exclusivă a Occidentului, dovadă fiind existența Hindustani chhena poda sau a pufului japonez jiggly"

Opinie 02 august 2020

pentru

Foto: Mink Mingle | Unsplash

Juan Manuel Bellver

Tot în El Subjective

QAnon sau delir

Joi trecut Ziua Mondială a Cheesecake. De ce ți-a trecut prin cap să alegi, pentru această aniversare, cea mai toridă săptămână din calendarul de vară din emisfera nordică? Cine știe.

Poate că în planul iudeo-anglican de a alunga sfinții catolici decrepți, înlocuindu-l cu sărbători capitaliste de tot felul, nu existau zile libere în lunile de iarnă pentru a onora un desert care, potrivit Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA), conține 321 de calorii și 23 de grame de grăsime la 100 de grame. Pot fi…

Și, de fapt, cine inventează aceste nume comerciale bizare? Ziua Îndrăgostiților are o trecere pentru că acel martir roman care s-a căsătorit cu soldați în ciuda interdicției imperiale întruchipează, din decapitarea sa, valorile dragostei și prieteniei. Din acest motiv, în anul 494, 14-F a început să fie sărbătorit și obiceiul a continuat până în prezent - cu un spirit din ce în ce mai consumist - în ciuda faptului că Conciliul Vatican II a decis, în 1969, eliminarea numirii calendarul liturgic. Valentine nu mai aparține credincioșilor, ci magazinelor universale.

Dar există și Ziua internațională a sărutului, care este sărbătorit în fiecare 13 aprilie pentru a comemora recordul pentru cel mai lung snogging din istorie: un sărut nesfârșit cu un cuplu thailandez care a durat 58 de ore. Și mai este Ziua Prieteniei, care este comemorată pe 30 iulie prin decret oficial al Organizației Națiunilor Unite, la cererea ONG Cruciada Mondială pentru Prietenie.

Înalt sau înalt! Dacă 30 iulie este rezervată de ONU foarte serios (rezoluția A/65/L72 din 2011) pentru exaltarea prieteniei, cine naiba a decis unilateral că acea dată ar trebui împărtășită cu un răsfăț colectiv de cheesecake?

Ei bine, foarte simplu. O inițiativă populară anonimă este creată cu o pagină web ad hoc (https://cheesecakedays.com) și o absență totală de nume proprii. Această asociație include „brutari, patiserii, gurmanzi și producători din sectorul lactatelor” care, în 1985, au avut ideea de a-și revendica desertul preferat într-o zi pe an. Apoi, organizația privată HolidaySmart.com, dedicată „promovării prieteniei între popoare prin festivități populare”, este convinsă să pună data în calendarul său de marketing. Și avem deja o sărbătoare, atât timp cât există un buget pentru a-l răspândi pe rețele în fiecare sezon.

Desigur, acest lucru nu ar trebui să fie pus pe seama Asociației Internaționale a Produselor Lactate (IDFA), un lobby american al producătorilor de lactate care și-a petrecut ani de zile îngrijorându-se că nu își pierde cota de piață din cauza concurenței în creștere a băuturilor sănătoase pe bază de plante și a publicului din ce în ce mai eficient. campanii pentru prevenirea obezității copiilor în școli, conduse de fosta primă doamnă Michelle Obama.

Potrivit lui Nielsen, în ultimul deceniu producția de lapte a crescut cu 13% în America de Nord, în timp ce vânzările au scăzut cu aproximativ 6% anual. Ce să fac? Ei bine, te lupți cu tot ceea ce ai la îndemână, de la presiunea guvernului Trump să returneze anul trecut la toate școlile din țară cărămizile de ciocolată sau căpșuni cu lapte integral, până la promovarea mai multor inițiative subterane ca aceasta, cu eticheta foodie ca scuză.

Își vor aminti, fără îndoială, acea minunată campanie pe care, sub titlul de Am lapte?, au prezentat figuri ale sportului, divertismentului și politicii americane descrise pe pagina întreagă în cele mai prestigioase mass-media tipărite cu o mustață albă care le-a trădat dragostea de lapte. „Unde este mustața ta?” A fost sloganul infailibil creat în 1993 de agenția de publicitate Goodby Silverstein & Partners pentru a încuraja consumul de lactate cu o promoție care le-a câștigat premii la Cannes și a durat zeci de ani. Ei bine, în spatele acestui lucru se afla Consiliul național de promovare a procesorului de lapte fluid (Consiliul național pentru promovarea produselor lactate lichide). Și roata continuă să se rotească ...

Dar cheesecake-ul, cel care datează de secole înainte de Iisus Hristos, când doctorul grec Aegimus a scris un tratat despre arta coagulării laptelui și Romanul Cato cel Bătrân i-a dedicat mai multe rețete în cartea sa De la Agri Cultura, nu este vinovat de nimic. Este un desert absolut inocent, în ciuda puterii sale neîndoielnice de dependență. Deci, pentru dragostea de cheesecake, să uităm de posibile afaceri corporative și să exaltăm, în căldura căldurii, excelența acestei suculente bombe calorice.

Fierbinte sau rece, rigid, cremos sau chiar picurând, cheesecake Nu este moștenirea exclusivă a Occidentului, după cum se dovedește existența chostei indostanice sau a pufului japonez jiggly - atenție la cea făcută de unchiul Tetsu în Fukuoka -, dar este adevărat că versiunea care a sosit (și a triumfat) în Lumea Nouă își are originea în delicte pe care le-au fondat acolo emigranți evrei din Europa Centrală.

De aici și Larousse gastronomic definiți cheesecake ca „a Placinta Americana de brânză albă, a cărei rețetă cea mai apreciată este cea tradițională Pregătirea ebraică a New Yorkului”. „Cremos și compact, cheesecake-ul este alcătuit dintr-un aluat din biscuit uscat sfărâmat, unt și zahăr”, continuă Larousse. „Se întinde într-o tigaie, acest fund este apoi umplut cu brânză albă groasă, amestecată cu ouă și zahăr. Coaptă la cuptor și apoi scoasă din matriță, această prăjitură se servește de obicei acoperită cu fructe proaspete sau un coulis de fructe roșii ”.

Cu toate acestea, desktopul la modă își datorează versiunea curentă medicului William Lawrence, care a inventat întâmplător - de fapt, a vrut să copieze un Neufchâtel - așa-numita cremă de brânză în 1872 în Chester (statul New York). Și cu adăugarea acelui ingredient fundamental - al cărui brand cel mai cunoscut astăzi este Philadelphia by Kraft - clasicul cheesecake a devenit cheesecake-ul din New York, iar Yankees-ul de pe Coasta de Est a găsit o altă rețetă de care să se mândrească ... Prezintă mici variații în versiunile care sunt servite în alte părți ale Uniunii, cum ar fi Saint-Louis sau Chicago.

Legenda spune că tortul de brânză autentic din NY a fost popularizat în 1929 în restaurant Gazon că Arnold Reuben alerga pe colțul străzii 49 și Broadway. Adevărul este că zona din districtul teatral din Manhattan a continuat să fie legată de pregătirea celor mai bune prăjituri de brânză reci, evidențiind cea pe care a făcut-o iconicul Carnegie Deli până la închiderea sa în 2016. Clienții fideli o pot găsi în continuare la sucursala ei de lângă Madison Square Garden, dar experiența nu este aceeași.

Nici mâncarea unui cheesecake din deliciul nostru preferat nu trăiește cu aceeași emoție, Junior’s, cumpărat la supermarketul elegant Dean & Deluca, care atunci când în anii 90 ne-am dus la locul fondator al Flatbush Avenue (Brooklyn), convingându-l pe șoferul de taxi să ne depună într-un mediu de brici și de dependenți de crack în care culoarea noastră palidă a pielii. Din moment ce familia Rosen a decis să le producă într-un lanț și chiar să le vândă online, oricine poate acționa ca un călător gourmet fără a-și risca pielea.

Febra pentru acest fel de mâncare gourmet în afara granițelor noastre este de așa natură, încât tocilarii nepocăiți vin să discute despre care este cea mai bună matriță detașabilă cu acoperire antiaderentă care o face. Și am ajuns să asistăm la discuții furioase între susținătorii Cuisinart, Nordic Ware Leakproof, Zulay Premium –Favoritul nostru– sau Wilton springform. Am văzut și într-o zi, dar nu am încercat niciodată - nu suntem atât de nebuni -, versiunea extravagantă a Saks Fifth Avenue, care arată ca o grămadă de cadouri de sărbători și costă o sumedenie de 300 USD. Și sunt nebuni peste tot, precum acei ruși care, în septembrie 2017, au doborât recordul Guinness cu un cheesecake cu o greutate de 4.240 de kilograme care l-a pus pe Stavropol Cheeseberry Company pe harta mondială a bucătarilor de patiserie exagerate.

Și este faptul că subiectul nu este un patrimoniu unic din New York. În afara Marelui Măr, am adoptat variații formidabile Chicago (Eli’s Cheesecake, Chicago Cheesecake Factory), în Paris (Rachel’s Cakes) sau în Café Einstein Berlin, unde o numesc Käsekuchen.

În țara noastră, cu toate acestea, cheesecake-ul și-a pierdut puterea de atracție de ceva timp, lăsând câmpul liber pentru prăjiturile de brânză coulantes care ajung la masă bine temperate și se întind bucuroase atunci când restaurantul pune lingura. În Barcelona nu trebuie să ratezi Estimar. La Madrid, ne plac foarte mult cele din Treisprezece, Viata buna, Lakasa de César Martín, Fismuler –Ce vinde acum și Mallorca– și Bistronomika. Când mergem în Țara Bascilor, este încă o scuză de vizitat Zuberoa (Oyarzun). Și ce să spun despre Podgoria (San Sebastián), al cărui tort de brânză original cu o crustă superioară foarte prăjită este - în cuvintele lui Bloomberg - „colonizează lumea”.

Boom-ul este de așa natură încât cineva a inventat recent Campionatul Național de Cheesecake, care se desfășoară în cadrul unui forum culinar din Las Palmas (Gran Canaria) și se desfășoară acum de două ediții, bucătarul Fernando Alcalá câștigând ultima. din restaurant Kava din Marbella. În orice zi din acestea, mă duc acasă să imit profesorii. Voi aștepta însă căldura să se potolească puțin pentru că palatul meu nu este guvernat de marketingul anglo-saxon și, pentru mine, 30 iulie este ziua Sfântului Petru Hrisolog ...

Zi de zi vă însoțim din jurnalism independent, etic și de calitate.

Cu contribuția dvs. veți sprijini o lucrare destinată construirii unei societăți oneste, plurale și libere. Contribuția dvs. și angajamentul dvs. față de adevăr vor permite echipei noastre de jurnaliști, producători și colaboratori să continue să publice conținut esențial care poate fi întotdeauna bucurat gratuit, oriunde în lume, fără ziduri de niciun fel.