Persimmon este o boabe ovale, roșii, portocalii sau galbene, în funcție de cantitatea de caroten pe care o are. Greutatea sa variază de la 80 de grame la jumătate de kilogram.

În interior conține o pulpă portocalie, dulce și cu o textură gelatinoasă și moale, cu un gust ușor dur, în funcție de conținutul său de tanin. Unele caqui conțin până la opt semințe și sunt mai dulci decât cele fără semințe. Acestea conțin mai multe tanini, astfel încât aroma lor este mai astringentă, deși pe măsură ce se maturizează, pierd acel gust amar.

Momentul cel mai potrivit pentru plantarea copacului este de la sfârșitul toamnei până la sfârșitul iernii. Tolereaza destul de bine seceta, desi este mai bine sa o udati regulat, pentru a obtine fructe de marime si calitate buna. O vreme prea uscată pentru o perioadă lungă de timp poate precipita căderea frunzelor și a fructelor. În plus, trebuie plantat într-un sol bine drenat.

unul dintre

Pentru ca fructul să se dezvolte, are nevoie de căldură vara, dar când frunzele au căzut, temperaturile scăzute ajută fructul să se coacă. Ele pot rezista până la 15 ° sub zero.

Persimii rămân maturiți pe copac, odată ce frunzele au căzut. Cele mai astringente sunt de obicei colectate la sfârșitul toamnei sau la începutul iernii. Când sunt colectate, este important să tăiați la pețiol, lăsând capacul maro pe fruct, astfel încât să nu se strice.

Persimmonul astringent trebuie să fie copt pentru consum și specimenele cu pete de piele trebuie aruncate. Este recomandabil să păstrați tija și capacul la cumpărare. Este mai bine să cumpărați fructe care sunt încă tari, care pot fi păstrate la frigider timp de aproximativ trei săptămâni. Dacă este încă verde, ar trebui lăsat la temperatura camerei, până la finalizarea maturării.

Persimmon este un fruct foarte delicat. Toate soiurile, cu excepția Sharonului, trebuie consumate atunci când sunt moi și coapte și într-un timp scurt, deoarece se strică rapid. Dacă vrem să le accelerăm coacerea, le putem pune într-o pungă de hârtie împreună cu alte fructe precum banane sau mere. Poate fi congelat, întreg sau doar pulpa sa. Se recomandă adăugarea sucului de lămâie pentru a evita modificarea culorii acestuia.

Persimmon se consumă în cea mai mare parte proaspăt, bine copt. Cel mai simplu mod de a-l consuma este să îl tăiați în jumătate și, fără a îndepărta pielea, să mâncați pulpa cu o lingură. Pentru a face această pulpă mai gustoasă, puteți adăuga câteva picături de lichior sau suc de roșii.

Persimmonii pot fi folosiți și pentru a face deserturi, băuturi, înghețată, piureuri și gemuri. Când este complet coaptă, pulpa este aluată și poate fi folosită ca tartă pe tartine, pâine prăjită, sandvișuri, pentru a face sosuri și umpluturi de tort. În Statele Unite, China și Japonia, acestea sunt consumate uscate și sunt considerate o delicatesă rafinată.

Se combină foarte bine cu zmeură, portocale, căpșune și alte fructe acre. Poate fi combinat și cu unele fructe dulci precum mere, pere, struguri, pepene galben sau curmale, și cu condimente precum Piper negru sau scorțișoară. În plus, poate fi consumat împreună cu avocado , iaurt sau brânză de vaci.

Datorită proprietăților lor nutriționale, acestea sunt foarte recomandate copiilor, tinerilor, sportivilor, femeilor însărcinate, mamelor care alăptează și persoanelor în vârstă. Cu toate acestea, având în vedere conținutul său ridicat de potasiu, ar trebui consumat într-un mod controlat de cei cu insuficiență renală. În plus, persoanele cu diabet trebuie să țină cont de conținutul său de zahăr.

Persimonii sunt foarte utili pentru controlul tranzitului intestinal, atât în ​​caz de constipație, cât și în cazul diareei. Cele foarte coapte sunt bogate în fibre solubile, care favorizează mișcările intestinale și exercită un efect laxativ, deoarece conținutul de tanin a scăzut. În plus, fibra solubilă absoarbe colesterolul și ajută la expulzarea acestuia înainte de a fi absorbit în fluxul sanguin.

Sugestie: Lăsați-l să se coacă până când textura sa devine gelatinoasă. Faceți un dressing din suc de portocale, amaretto și vanilie. Lăsați kaki să se marineze în acest dressing, timp de o oră, înainte de a mânca.

JOCUL

Nume stiintific: D. kaki, D. loto sau D. virginiana, în funcție de originea lor.

Familie: Ebanáceas

Istorie și origine: Persimmon aparține genului Diospyros, care în greacă înseamnă „foc divin”. Acest nume se datorează culorii portocalii sau roșiatice a pielii sale și dulceața mare pe care o are când este coaptă. O legendă japoneză spune cum planta de kaki a ieșit dintr-o crăpătură cauzată de căderea unui uriaș, când a fost învinsă de un samurai. În unele regiuni sunt cunoscuți sub numele de „palo de santo”, deoarece tind să se coacă la festivalul Tuturor Sfinților. Cultivarea caștii datează din secolul al VIII-lea în China și Japonia. A venit în Statele Unite la începutul secolului al XIX-lea și în Spania, în jurul anului 1870, în ciuda faptului că existența sa era cunoscută în Europa încă din secolul al XIII-lea datorită călătoriilor lui Marco Polo.

Sezon: Se consumă toamna și iarna.

Valoare nutritionala: Compoziția nutrițională a curmalei depinde de soiul în cauză. Oferă o cantitate semnificativă de carbohidrați, deși conține foarte puține grăsimi și proteine. Aportul caloric de curmale este mult mai mare decât cel al majorității fructelor cărnoase, cu aproximativ 70 de kilocalorii la 100 de grame. Practic, doar bananele le depășesc. Este o sursă excelentă de vitamina A, sub formă de carotenoide provitamine, care sunt responsabile de colorarea fructelor coapte. De asemenea, conține cantități semnificative de vitamina C, mai ales atunci când fructul este verde. Atât vitamina A, cât și C au efecte antioxidante, contribuind astfel la reducerea riscului de boli cardiovasculare. Printre minerale se remarcă conținutul său ridicat de potasiu.

Soiuri: În principal, caqui sunt împărțiți în astringent și non-astringent.

Non-astringentele sunt soiuri dulci care pot fi consumate fără a fi nevoie să fie supuse unui proces de eliminare a astringenței. Unele pot fi consumate chiar și fără a fi pe deplin coapte.

Soiuri non-astringente:

  • Fuyu: este unul dintre cele mai recunoscute soiuri. Persimii au o culoare portocalie strălucitoare, cu pastă portocalie deschisă compactă și puternică și au foarte puține semințe. Se colectează de obicei la sfârșitul toamnei sau la începutul iernii.
  • Jiro: este foarte abundent în Japonia, iar fructele sunt galbene și foarte dulci. De obicei sunt colectate la începutul toamnei.
  • Roșu Honan: este un soi cu randament ridicat, ale cărui fructe sunt foarte dulci și de culoare roșu-portocaliu când sunt coapte.
  • Sharon: este o cruce israeliană de diferite soiuri. Este un curmale cu marca proprie, foarte neted și cu puțină aromă, care a eliminat chimic astringența, astfel încât poate fi consumat când nu este încă copt.

Soiurile astringente au un gust amar și trebuie lăsate să se coacă foarte bine pe copac. Ulterior, trebuie să fie supuși unui proces de eliminare a astringenței cu vapori de alcool sau prin menținerea lor la rece.

  • Hachiya: este unul dintre cele mai recunoscute soiuri astringente. Au o formă conică, de culoare portocalie strălucitoare și sunt colectate de obicei de la mijlocul toamnei până la începutul iernii.
  • Eureka: este un soi american care rezistă foarte bine lipsei de apă și frigului.

Date de interes: Florile de persimon sunt folosite, conform tradiției populare, pentru tratarea rujeolei, în timp ce scoarța copacului, pentru arsuri.