Unele tehnici culinare pentru prepararea peștilor sunt mai sănătoase decât altele, deoarece implică mai puține grăsimi și mai puține pierderi de nutrienți.

aburit

Există infinite modalități de a pregăti un pește: fiert, copt sau aburit, în papillote, murat sau în tocană, la grătar, la grătar sau prăjit ... Există, de asemenea, o multitudine de rețete și texturi. Peștele este un aliment care vă permite să vă folosiți imaginația. Oricare dintre aceste tehnici de gătit are ca rezultat mâncăruri delicioase, dar sunt toate la fel de sănătoase? Acest articol explică ce se întâmplă cu proprietățile peștilor din bucătărie și se concentrează pe tehnicile care sunt considerate mai sănătoase, deoarece adaugă mai puține grăsimi și presupun mai puține pierderi de nutrienți.

Pești: conservarea și pierderea celor mai sensibili nutrienți

Căldura, pH-ul, lumina și oxigenul provoacă pierderi de vitamine. Dintre aceștia, cei mai sensibili nu sunt prezenți la pești, cu excepția vitaminei D, una dintre cele mai rare în dietă și din care până la 40% se pot pierde în diferite tehnici de preparare. Deși pierderile de vitamine nu sunt studiate în conformitate cu tehnicile gastronomice, se știe că cu cât timpul de gătire este mai scurt și cu atât mai puțină suc pierde bucata de pește în timpul preparării sale, cu atât această vitamină și toate celelalte vor fi conservate mai bine.

Cu toate acestea, deși căldura provoacă pierderea de vitamine, peștele trebuie întotdeauna gătit în interior pentru a evita otrăvirea. Prin urmare, cu cât peștele este mai bine gătit, cu atât este mai mic riscul de a ingera bacterii care cauzează intoxicații alimentare.

Printre tehnicile pe care le compune acest articol, nu se știe care cauzează cea mai mică pierdere de vitamine. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că acestea se vor pierde mai mult prin diluarea în lichide, cum ar fi peștele fiert, sau prin evaporarea mai mare în tehnicile pe termen lung, cum ar fi tocanele.

Gătirea peștelui: caracteristici nutriționale ale diferitelor tehnici

Următoarele tehnici se caracterizează printr-o conservare mai bună a substanțelor nutritive din sursa alimentară - în mod specific, minerale și vitamine - în ceea ce privește fierberea sau gătitul în apă, așa cum se întâmplă în supe și tocană.

Vitamine și minerale: pește alb sau albastru?

Când mâncați și proiectați meniul săptămânii, este recomandabil să combinați consumul de pește alb și pește albastru.

În ceea ce privește vitaminele, cei mai interesanți pești sunt peștele albastru sau gras. O porție de macrou, bonito, somon, păstrăv sau ton acoperă mai mult decât necesitățile zilnice de vitamina D. La fel se întâmplă și cu vitamina B12, care este, de asemenea, în curs de examinare de către profesioniști, din cauza lipsei sale în dietă. Pierderile dvs. la gătit sunt minime, doar 10%.

Spre deosebire de vitamine, mineralele interesante din pești se găsesc în special la exemplarele albe și slabe. Acești pești sunt o sursă importantă din cinci dintre cele șase minerale care sunt cele mai rare în dietă astăzi: zinc, calciu, seleniu, iod și cupru. Deși o porție de pește nu acoperă nevoile zilnice (maximum 25%), consumul său regulat îmbunătățește nivelul acestor minerale din organism. Câteva exemple de pești albi sunt merluciul, codul, dorada, cocoșul, călcâiul, limbă ...