Această supă de tăiței de orez are un punct de prospețime care îl face ideal să se consume în timpul verii.

ramen

La GQ suntem fani uriași ai ramenului și proprietăților sale de vindecare dovedite, dar înțelegem că atunci când mercurul depășește 30 de grade, o supă fierbinte, oarecum densă și bogată în calorii nu este ceea ce îți dorești cel mai mult. Dacă sunteți dependenți de aroma supelor orientale, pe care le înțelegem pe deplin, vă recomandăm o alternativă aproape la fel de gustoasă, mai ușoară și care poate fi chiar răcoritoare: pho. Este mâncarea națională din Vietnam și se consumă în țară tot timpul anului ca mic dejun, prânz sau cină., în ciuda temperaturii medii de 28 grade și a umidității întotdeauna în jur de 75%.

Este, de asemenea, ca ramenul, o supă de tăiței, cu particularitatea că acestea sunt orez în loc de grâu, iar acompaniamentele sunt, în loc de felii de porc, fâșii subțiri de carne de vită puțin gătită (se gătește în bulion) sau pui, arpagic, condimente și ierburi aromate precum busuioc, coriandru și mentă. Nici lăstarii de fasole nu pot lipsi și varul pentru a pune capăt acelui punct de prospețime din gură, deși în mod normal sunt servite separat, astfel încât restaurantul să le poată doza după bunul său plac. Pe de o parte, se lasă de obicei un pic de hoisină, un sos gros, dulce și acru, care în momentul în care îl încercați va deveni noul dvs. cel mai bun prieten, sos de pește și un sos de chili fierbinte de tip Sriracha, deși purii preferă să părăsească din urmă.din pho. Desigur, vorbim despre cea mai standardizată versiune, dar, ca în cazul ramen-ului, Există multe variante ale rețetei în funcție de zona Vietnamului din care provine.

Deși există multă înțelepciune, tradiție și măiestrie în pregătirea sa, pho este un fel de mâncare relativ nou pentru o țară care are mai mult de 3.500 de ani de istorie. Adevărul este că originile sale nu sunt chiar clare, deși totul indică faptul că a apărut în nordul Vietnamului, în zona de lângă Hanoi sau în orașul însuși, cândva la sfârșitul secolului al XIX-lea. Și este o creație de influență europeană, deoarece trebuie să ne amintim că peninsula Indochina a fost o colonie franceză între 1887 și 1954. De fapt, unele versiuni susțin că numele și pregătirea sa provin din „pot-au-feu”, un fel de mâncare tradițional francez format din carne de vită gătită într-un bulion aromat cu legume. Cel puțin, vecinii noștri din nord erau responsabili pentru promovarea gustului pentru carnea roșie, ceva care avea puțină tradiție în Asia.

La fel ca în multe alte delicatese servite astăzi în trei restaurante cu stele Michelin, Pho s-a născut ca o resursă gastronomică a clasei muncitoare: Populația nordică a Vietnamului avea o putere de cumpărare mult mai mică decât cea din sud, așa că au profitat de părțile de vacă pe care cuceritorii lor francezi le disprețuiau, precum măruntaiele și oasele, pentru a le folosi pentru a face bulionuri. Dar a fost, de asemenea, necesar să umpleți burta cu ceva mai consistent și, având în vedere numeroasele culturi de orez pe care țara le găzduia și le găzduiește, era mult mai ieftin și natural să folosiți această cereală pentru a face tăiței decât oricare alta.

Când ocupația franceză s-a încheiat și țara s-a despărțit în două în 1954, mulți nord-vietnamezi au migrat spre sud pentru a fugi de represiunea regimului comunist. Bineînțeles că au adus cu ei pho-ul, a cărei rețetă a evoluat ca urmare a abundenței mai mari de alimente găsit în jumătatea sudică, ceea ce a condus la introducerea de noi ingrediente, cum ar fi puiul și diferite plante aromatice, creând ceea ce este cunoscut sub numele de pho nam (se numește originalul și cel mai frugal pho bac iar unii puristi îl consideră încă ca pe un lucru real).

Războiul din Vietnam a provocat un alt flux migrator, de această dată către Occident, în special spre Statele Unite, care au primit mii și mii de refugiați în anii 70. Aceștia și descendenții lor nu au pierdut timp și până astăzi au deschis peste 2.000 de restaurante dedicate pho, situat în principal în statele sudice, unde locuiesc majoritatea. În Spania este departe de a avea această pătrundere (ceva normal când vietnamezii înregistrați abia ajung la o mie), dar încetul cu încetul apar instituții în orașele mari care gătesc această delicatese autentică.

În Madrid, puteți merge la Restaurant Vietnam (Huertas, 4), Pho26 (Leganitos, 26) o Vietnam Mekong (Isabel la Católica, 11). Și în Barcelona Barul Pho (Sepulveda, 159) sau Bun Bo Vietnam (Sagristani, 3).