pizza

Pizza Calzone Este o empanada sau plăcintă uriașă care se prepară cu același aluat ca orice pizza, dar este pliată și sigilată, conținând umplutura. Dacă îl faceți de casă, veți levita cu plăcere, repámpanos.

  • 1 El calzone și il suo divenire
  • 2 Rețeta pentru calzone pizza de casă
    • 2.1 Video: cum să faci calzone de casă
  • 3 Proporții de aluat de pizza de casă fără frământare:
  • 4 sfaturi și întrebări despre pizza calzone de casă
  • 5 Referințe
  • 6 Bucătarul recomandă

El calzone și il suo divenire

  1. De la bun început, se pare că în Italia se numește acest fel de mâncare calzone uscat, fără pizza calzone așa cum o numim aici.
  2. Calzone poate fi coaptă sau prăjită (da, ca o găluște). În acest al doilea caz, ia un nume diferit, fiind pizza fritta în bucătăria napolitană, panzerotto în Apulia, pidone, calzone fritto și diavola în siciliană și calzone fritto în Salento. Există, de asemenea, o versiune în Abruzzo numită rată.
  3. Napoli susține că este locul de naștere al acestei mase, deși feluri de mâncare similare sunt pregătite și în alte regiuni ale Italiei.
  4. Se pare ca umpluturi Sunt pizza obișnuită.

Rețeta pentru pizza calzone de casă

  • Aluatul pentru calzone este aluatul obișnuit pentru pizza; Am folosit aluatul de pizza fără frământat, cu jumătate făină integrală de grâu, jumătate făină albă, Pe baza rețetei mele fără a frământa pizza margarita cu făină El Amasadero (la care se face referire în rețetă). Desigur, puteți face tot aluatul din făină albă.
  • Pentru a face pizza și pâine folosesc o placă de oțel la cuptor, care se încălzește înainte de o piatră și transmite căldura foarte bine.
  • Am făcut o versiunea ovolactovegetariană, în care înlocuiesc salamul originalului cu piper feliat. Dar vă dau ambele opțiuni.
  • Dacă folosiți o pasată de roșii de casă, veți levita cu plăcere.

Video: cum să faci calzone de casă

Iată videoclipul despre cum să faci aluat de pizza de casă fără frământare, pentru a avea totul la îndemână. Rețineți că calzone-ul meu are jumătate din făina integrală de grâu:

Și aici format din pizza calzone:

Ca în toate rețetele mele de aluat, vă reamintesc întotdeauna:

Înainte de a te apuca de treabă:

  1. citit rețeta completă sau uite videoclipul,
  2. asigurați-vă că aveți tot ce aveți nevoie și
  3. înțelege procesul.

Dificultate: la fel ca orice pizza cu aluat. Dacă nu ați făcut niciodată un aluat de pâine cu aluat, aveți grijă.

  • 150 g făină de pizza
  • 150 g făină integrală de grâu
  • 200 g de apă
  • 2 g drojdie de brutar liofilizată (6 g drojdie proaspătă)
  • 6g sare
  • Roșie prăjită sau pasată după gust
  • 200 g mozzarella sau provolon
  • 100 g de salam (sau 200 g de ardei pentru varianta vegetariana)
  • Oregano
  • Busuioc proaspăt
  1. Se amestecă toate ingredientele într-un castron, fără a fi nevoie să frământați. Rulați aluatul într-o bilă, transferați-l într-un recipient uns, acoperiți-l și lăsați-l să fermenteze.
  2. Când aluatul și-a dublat volumul (vara 3-4 ore) puneți-l într-un recipient cu capac sau pungă de plastic și lăsați-l la frigider cel puțin peste noapte. Când aluatul este alb, se poate lăsa maxim 5 zile, dar când jumătate din făină este integrală, constat că nu ține bine atât de mult.
  3. Când veți folosi aluatul, scoateți-l din frigider cu cel puțin câteva ore înainte de gătit. Lasă-l să se tempereze pe masa bine infainat sau presarat cu gris (sau intr-o punga de plastic), intre o ora si jumatate si doua ore, in functie de temperatura camerei.
  4. Când aluatul este călit, lăsați-l pe o hârtie pergament de două ori mai mare decât o tavă, fie zdrobindu-l cu degetele, fie lăsându-l să atârne de articulații sau aruncându-l în aer într-o răsucire rapidă, cum ar fi producători de pizza.
  5. De fiecare dată când așezați aluatul pe foaia de hârtie, asigurați-vă că este bine infainat sau presarat cu gris, deci nimic nu se lipeste.
  6. Faceți un cerc mare de aluat, de 35-40 cm, încercând să faceți aluatul cât mai subțire, fără a-l rupe.

  1. Dacă faceți versiunea ovo-lacto-vegetariană a calzoneului, scoateți pedunculul din ardei și tăiați-l în inele.
  2. Puneți pasată sau un sos bun de roșii groase de casă într-una din jumătățile de aluat, așa cum se vede în videoclip.
  3. Se pune deasupra roșiei piper sau salam, în funcție de versiunea dvs., (adăugați puțină sare dacă folosiți ardeii) și apoi mozzarella sau brânza provolone în bucăți.
  4. Finalizați umplutura cu oregano uscat și câteva frunze proaspete de busuioc.
  1. Încălziți cuptorul casnic la cel puțin 240-250 °; ajută foarte mult să ai o gresie sau o furnir așezat pe vatră, pentru a pune pizza direct pe ea. Dar dacă nu aveți, puneți-l direct pe fundul cuptorului.
  2. Folosind hârtia, așa cum se vede în videoclip, împăturiți aluatul pentru a-l închide sub forma unei găluște uriașe. Strângeți marginile pentru a lipi împreună și îndepărtați orice aluat în exces și dacă marginea este prea mare. Puteți face un repulgue.
  3. Transferați hârtia cu calzone într-o tavă și coaceți la viteză maximă. Dacă cuptorul are suficientă putere, pizza va fi aurie și crocantă în 14-15 minute.

Proporții de aluat de pizza de casă fără frământare:

Ingredient Greutate (g) Procent
de la brutar
Făină 300 100,0
Lichide 200 66,7
Sare 6 2.0
Drojdie Două 0,7
TOTAL 508

Sfaturi și întrebări despre pizza calzone de casă

  • - Este esențial să se utilizeze făină tare sau făină specială?- Nu exact, dar pizza iese mult mai bine, fără îndoială. O pizza fără, cel puțin, făină de pâine nu este o pizza, este altceva. La început, nu veți putea să-l întindeți bine, deoarece aluatul se poate rupe, nu va avea suficient nerv.
  • - Ce avantaj are asta făină de pizza Ce folosești? - Care are atât de mult gluten încât susține perfect odihna fără frământare, mai mult, are nevoie de el pentru a se hidrata corespunzător. Deci, vă economisește timp.
  • —Put să folosesc doar jumătate din făina integrală de grâu cereale integrale 100% din făină?- Pentru gustul meu, un aluat este prea rigid, nu asemănător cu ideea pe care o avem despre o pizza.
  • -Da îl folosesc sos comercial de roșii prăjite, Recomandați vreunul? - Pentru a folosi în pizza prefer un piure de rosii concentrat sau pastă de roșii, care se găsesc în multe supermarketuri. Nu consum de obicei roșii prăjite din comerț pentru că conține întotdeauna zahăr și prefer să nu o consum; sau folosesc sos de roșii de casă sau passata de roșii de casă.
  • —Nu suntem fani ai salamului, ne recomandați un alt ingredient pentru umplutură?- Oricare dintre pizza obișnuită care vă place, nu vă limitați.
  • Dacă treceți în revistă rețeta uneia dintre celelalte pizza ale mele, veți vedea că în pizza obișnuită folosesc o metodă cu grătarul la cuptor care dă rezultate foarte bune, deoarece reduce timpul de încălzire și consumul de energie. Dar în acest caz nu poate fi folosit, deoarece aluatul nu este într-un singur strat, ar putea arde deasupra fără a fi fiert bine în interior.

Referințe

  • Calzone al forno. Sonia Peronaci
  • Calzone. Wikipedia
  • Il calzone, pugliese sau napolitană? Bucătăria italiană

Bucătarul recomandă

Mai multe pâine și pizza:

pizza calzone de casă Este un alt tip de pizza pentru cei cărora le place foarte mult acest preparat, pe care îl veți iubi. Încă trebuie să încerc versiunile prăjite în dimensiuni mici, care într-o bună zi vor cădea.

Abonați-vă, astfel încât să nu ratați nimic și să obțineți o mini-rețetă

Comentarii

P.D.: Să vedem dacă pot obține o copie a cărții de bucate publicată de Asociația Gospodinelor din orașul meu și ți-o voi trimite. Există rețete care sunt neprețuite, poleá printre ele.

Asta când am ... Xd. Este un subiect care îmi arde sângele, cât de inutili și de liniștiți suntem, pe care îi considerăm nefericiți și neatractivi pentru că bunica noastră a făcut-o. Sau pentru că ne este rușine să fim la fel de șovini ca italienii, dar uită-te la ei; sau mai rău, nici nu o luăm în considerare pentru că nu o știm. Și cei care o prețuiesc o fac într-un mod scandalos „ca în orașul meu, nimic”, pentru că ești un zote din pustie în materie culinară. La dracu.
Vă voi spune că știu migasele din Almeria pentru că acum o mie de ani, mergând la Cabo de Gata, am trecut printr-un bufet de sat absolut fantastic, cred că în Berja sau împrejurimile sale, care m-a lăsat cu ochii încrucișați. Am cumpărat Living to Eat din Almería de Antonio Zapata și am fost uimit de tot ce nu știam și a fost minunat.
Cred că am comentat deja că două dintre cele mai bune cărți de bucate pe care le am, una din Granada și cealaltă din Huelva, pentru concursuri de gătit acasă, pline de rețete de la asociațiile de gospodine. Am mai multe rețete postate aici. O imbratisare.