În acest articol, Pedro Revilla și Bernardo Ordás, cercetători de la Misiunea Biologică din Galicia, explică originea, valoarea nutrițională și diferitele soiuri de porumb dulce, o cultură care este din ce în ce mai solicitată și în care Spania este deficitară.

porumbul

Porumb dulce ambalat.

Porumbul dulce este a doua cea mai populară legumă din Statele Unite, unde se cultivă peste 230.000 de hectare în toate cele 50 de state. În Spania, se estimează că în 2003 s-au cultivat aproximativ 5.000 ha, din care 3.260 ha au fost destinate congelării cu o producție de 18.200 tone de porumb congelat, 1.550 ha la conservă și 800 ha la piața proaspătă.

Producția pentru prelucrarea industrială este situată în principal în Castilla La Mancha, cu aproximativ 2.500 ha, urmată de Castilla y León cu puțin sub 1.000 ha și Andaluzia cu 700 ha. La rândul său, piața proaspătă este situată în principal în Andaluzia (80%).

Randamentele comerciale de porumb dulce pe știulet cu bractee depășesc, de obicei, 10.000 kg/ha în porumbul dulce și 15.000 în super-dulce (40.000 până la 60.000 de spice pe hectar) și, în știulet curat, acestea variază între 15.000 și 20.000 kg/ha în porumbul și 24.000 kg/ha în super dulce. Randamentul de cereale reprezintă 30% și este în jur de 5.400 până la 6.000 kg/ha. Pentru porumbul destinat consumului proaspăt, randamentul poate fi de 12.000 kg/ha de spicul selectat.

Deși nu există cifre oficiale, putem vedea cu ușurință că porumbul dulce este din ce în ce mai cunoscut în Spania, este mai prezent pe piața spaniolă și consumul său este în creștere. Invers, Cultivarea și prelucrarea sa nu au crescut în mod semnificativ și cea mai mare parte a porumbului dulce este importat ambalat sau congelat, neexistând o producție națională care să corespundă cererii și nici o piață proaspătă relevantă.

Aceasta este o situație care deschide noi oportunități de afaceri, deoarece cererea depășește producția națională, calitatea se deteriorează odată cu transportul și depozitarea. .

Cultivarea porumbului dulce este foarte asemănătoare cu cea a porumbului cu cereale uscate și prețul său este mult mai mare. De asemenea, trebuie să luăm în considerare timpul scurt pe care cultura îl ocupă terenul (se recoltează la aproximativ 20 de zile după înflorire) și existența mai multor companii spaniole care procesează porumbul dulce în congelat, semiconservat și conservat.

Cultură

Porumbul dulce este cultivat pentru ambalare, congelat sau pentru consum proaspăt. În SUA există de obicei suprafețe mari pentru ambalare sau înghețate, în timp ce suprafețele destinate consumului proaspăt pot fi și grădini mici.

Cultivarea porumbului dulce este foarte asemănătoare cu cea a porumbului pentru cereale uscate, având doar trei cerințe care îl diferențiază de porumbul recoltat uscat. Primul este că este mai sensibil la condiții adverse, cum ar fi temperaturi extreme, dăunători și boli, deci necesită condiții de creștere mai favorabile, cu temperaturi ale solului peste 10 ° C, iar solul trebuie să fie curat pentru a atenua incidența dăunătorilor și competiția de buruieni.

În al doilea rând, trebuie protejat împotriva polenului provenit din alte tipuri de porumb, deoarece polenizarea străină îi deteriorează calitatea; Pentru aceasta, trebuie să aveți distanțe cu o altă varietate de porumb de aproximativ 100 de metri sau bariere fizice.

Porumb dulce proaspăt pe știulet. Autor: CSIC

În cele din urmă, porumbul dulce are o perioadă scurtă de comercializare, deoarece trebuie recoltat la aproximativ 20 de zile după înflorire - în funcție de temperaturi - și consumat sau procesat în câteva zile, deoarece calitatea scade rapid, așa cum se întâmplă pentru orice legumă.

La începutul secolului al XX-lea, în Statele Unite existau peste 800 de soiuri de porumb dulce, dar hibrizii au fost introduși pe piață în anii 1930 și diversitatea a fost mult redusă. Soiurile vechi au dispărut din cultivare și doar aproximativ 60 sunt păstrate în băncile de germoplasmă.

În prezent, se cultivă în principal hibrizi simpli, a căror recoltă nu poate fi semănată din nou cu riscul de a pierde o parte semnificativă din randamentul inițial al semințelor selectate. Cu toate acestea, sunt disponibile și soiuri îmbunătățite cu polenizare deschisă, ale căror semințe pot fi păstrate de la un an la altul și care sunt potrivite pentru suprafețe mici.

Istorie

Populele americane precolumbiene au folosit boabele uscate de porumb dulce pentru a face făină dulce, dar începând cu secolul al XVIII-lea, coloniștii din New England au început să-l consume imatur ca legumă.

Porumbul dulce original era homozigot pentru zaharul mutant natural recesiv1 (su1), care reduce cantitatea de amidon din miez și mărește cantitatea de polizaharide solubile în apă, conferind miezul imatur o textură mai cremoasă și un gust mai dulce decât miezul. porumb normal. Ulterior, au fost selectați alți mutanți recesivi naturali care îmbunătățesc calitatea porumbului dulce, genele cele mai cultivate în zonele temperate fiind genele potențatoare zaharate1 (se1) și genele micșurate2 (sh2). Mutantul se1 trebuie produs în combinație cu su1 pentru ca efectul său asupra calității să fie vizibil, în timp ce sh2 produce o calitate mult mai înaltă decât su1 singur și soiurile homozigote pentru sh2 sunt numite super-dulci datorită conținutului lor ridicat de zahăr.

Porumb super dulce, o varietate de calitate și valoare superioară

Porumbul dulce este un tip de porumb care are una sau mai multe gene care modifică sinteza amidonului din miezul de porumb și se consumă ca legumă, la aproximativ 20 de zile de la înflorire. Miezul de porumb dulce are mai mult zahăr și poate fi mai suculent sau mai cremos decât alte tipuri de porumb.

Cu toate acestea, porumbul dulce are un conținut de energie mai mic decât porumbul din cereale, deoarece cea mai mare parte a aluatului este apă. Porumbul normal imatur a fost folosit pentru prăjit în multe țări, dar calitatea este mult mai proastă decât porumbul dulce.

Cultivarea porumbului super dulce a dominat în mod clar față de porumbul dulce nu numai datorită calității sale superioare, ci și pentru că are o perioadă mai lungă de recoltare și comercializare și pentru că își păstrează calitatea mai bine în conservele și congelatele. Porumbul super dulce (sh2) nu are amidon și polizaharide solubile în apă în bob în timp ce acumulează zaharuri și, prin presiune osmotică, reține cantități mai mari de apă.

Porumb dulce -deasupra- și super-dulce-mai mic- în cereale uscate. Autor: CSIC

Tocmai de aceea boabele își păstrează textura suculentă mai mult decât alte tipuri de porumb. Pe măsură ce se usucă, zahărul cristalizează, ridurile de cereale și pericarpul se pot rupe, ducând la căi fungice de intrare și pierderea solutelor. În consecință, germinarea porumbului supradulce este mai proastă decât cea a celorlalte tipuri. Această deficiență este compensată cu o îngrijire agricolă mai mare, care este justificată de valoarea economică mai mare a acestui porumb.

Compoziția porumbului super dulce în starea de consum este de 78% apă, 16% carbohidrați, 30% proteine ​​și doar 3,3% lipide. Oferă 3,7% fibre și 90 de calorii la 100 de grame. De asemenea, este bogat în săruri minerale precum magneziu și fosfor și este singura cereală bogată în vitamina A. Porumbul dulce are concentrații interesante de vitamine, în special vitamina A, C și E, și de minerale, cum ar fi Mg, P și K Vitamina E, folații și carotenii, în special zeaxantina și β-zeacarotenul, care se găsesc în porumbul dulce acționează ca antioxidanți care protejează țesuturile corpului de daunele provocate de substanțele instabile numite radicali liberi. Deci porumbul dulce este o legumă foarte nutritivă.

Perspective de viitor

Avantajele oferite de porumbul dulce - și în special porumbul super dulce - în ceea ce privește posibilitățile de piață și valoarea adăugată și creșterea cererii, împreună cu ușurința sa de cultivare, ar trebui să permită porumbului dulce să își sporească prezența în Galiția și Spania. Misión Biológica de Galicia a dezvoltat unele soiuri adaptate condițiilor din Galicia care ar fi potrivite pentru transferul către producătorii locali.