dietei

Dieta mediteraneană: beneficiile hranei dumneavoastră. Dra. Sandra N. Wac Medic personal al Serviciului Clinicii Medicale al Spitalului „Evita Pueblo” din Berazategui Membru al Comisiei științifice a Ministerului Sănătății din Provincia Buenos Aires [email protected] 29.06.06.

Dieta mediteraneană: beneficiile hranei dumneavoastră

Transcriere de prezentare

Dieta mediteraneană: beneficiile hranei dumneavoastră Dra. Sandra N. Wac Medic personal al Serviciului Clinicii Medicale al Spitalului „Evita Pueblo” din Berazategui Membru al Comisiei științifice a Ministerului Sănătății din Provincia Buenos Aires [email protected] 29.06.06

Platon: filosof grec „Predarea înseamnă aprinderea flăcării. . nu umple un butoi "

Trei mari tranziții alimentare • De la vegetarieni la omnivori • De la vânători la fermieri • De la fermieri la industriași

Considera: Avem un corp paleolitic. . într-o lume globalizată

Astăzi Nu DOAR ca ceea ce este în mediul meu. . de asemenea, ca ceea ce este în LUME.

Boli cronice moderne • Obezitate • Diabet • Dislipidemie • Hipertensiune arterială și BCV • Cancer • Patologii psihologice și psihiatrice • Altele

Hrănire • Fapt social total • Relațiile care au legătură cu „Universul nostru simbolic” se intersectează

Habitat Cultura Populației

Grecia Fosta Iugoslavie Italia Turcia Albania Franța Spania Maroc Algeria Tunisia Libia Egipt Israel Iordania Siria Țările bazinului mediteranean

Factori influențiali: • Culturi • Curse • Religii • Economie • Politică • Social (clase, sexe, vârste) • Ecologic Nu putem vorbi despre un tip unic și exclusiv de dietă mediteraneană

dieta mediteraneana Set al diferitelor „diete mediteraneene” grupate după o filozofie a vieții înrudită și tipică oamenilor săi.

Aspecte comune • Sărut în FA saturată • Ridicat în FA monoinsaturat • Echilibrat în FA polinesaturat • (omega-3 și omega-6) • 4) Sărut în proteine ​​animale • 5) Bogat în antioxidanți • 6) Bogat în fibre

Un anumit grad de ignoranță: • Ce tipar alimentar definesc? • Unde persistă? • Ce ne putem aștepta de la ei în legătură cu sănătatea populațiilor care o urmăresc? ?

Este stabilit Că dietele mediteraneene, în contextul generic al hranei și nutriției umane, sunt o piatră de temelie în sănătatea comunităților.

Caracteristicile țărilor mediteraneene • Clima binevoitoare • Respectul pentru structura familială tradițională • Obiceiul de pui de somn

Dieta mediteraneană este o „cultură mediteraneană” • Bucătărie liniștită • Consumată în mod tradițional în companie și fără grabă • Împărtășirea mâncărurilor și conversația • Cultivarea prieteniei

dieta mediteraneana • Tipar de mâncare caracteristic anilor 1950 și 1960 (după al doilea război mondial) în regiunile din jurul Mării Mediterane: Creta și alte regiuni ale Greciei, sudul Italiei, fosta Iugoslavie etc. • În acei ani se știa că populația din Creta avea cea mai mică rată de BCV.

Mediterana Grecia Italia Fosta Iugoslavie non-mediteraneană SUA Japonia Finlanda Olanda Studiul celor 7 țări (A. Keyts, 1958)

Cercetare • S-a axat pe DIETĂ • Nu a luat în considerare: 1) Diferențele genetice 2) Stilul de viață

Obiceiuri alimentare caracteristice dietei Uleiul de măsline mediteranean ca principală grăsime culinară Abundența alimentelor vegetale: Fructe și legume proaspete Cereale și leguminoase Nuci Consum frecvent de vin de pește Consum redus de carne roșie, lapte și derivați și zaharuri simple Utilizarea frecventă a condimentelor și condimente variate ierburi)

Compoziția aproximativă a dietei mediteraneene • Proteine: 18% calorii totale • Carbohidrați: 55% calorii totale • Grăsimi totale: 27% (25 până la 40%) calorii totale • Polinesaturate: 7% • Mononesaturate: 13% • Saturate: 7% • Colesterol: 270 mg/zi • Fibră: 40 - 50 g/zi

Studiul celor șapte țări: compararea cohortei selectat Creta Mediterana Olanda SUA Alimente (g/d) Pâine 380 416 252 97 Leguminoase 30 18 2 1 Fructe 464 130 82 233 Carne 35 140 138 273 Pește 18 34 12 3 Grăsimi 95 60 79 33 Alcool 15 43 3 6

Consumul mediu de alimente la bărbații din Creta 1960 (g/zi) Pâine 380 Pește 18 Cereale 30 Lactate 248 Leguminoase 30 Grăsimi și uleiuri 123 Fructe 464 Zahar 20 Legume 191 Alcool 15 Carne 35

Rezultatele studiului • Relație clară între CARACTERISTICILE DIETARE ȘI SĂNĂTATEA POPULAȚIEI • Grecia (în special Creta) și sudul Italiei au avut cea mai scăzută rată a mortalității prin BCV și cea mai lungă speranță de viață în comparație cu Finlanda și SUA (în ciuda condițiilor de viață și a serviciilor medicale mai bune) • Tipul de grăsime consumat de SUA a fost predominant saturat, în timp ce în țările mediteraneene a fost monoinsaturat (ulei de măsline)

Rezultatele studiului (Continuare) • În Japonia și Grecia, consumul de legume și leguminoase a fost mai mare decât în ​​SUA • Consumul de fructe a fost mai mare în Grecia • Aportul de carne roșie a fost foarte mare în SUA, scăzut în Grecia și foarte scăzut în Japonia. • Consumul redus de pește în SUA, ridicat în Grecia și foarte ridicat în Japonia • Consumul de alcool nu a prezentat diferențe majore între Grecia și Japonia

Rata mortalității prin cancer (decese/100.000, 1960) SUA Grecia Japonia Bărbați 102 83 98 Femei 87 61 77

Alimentele dietetice mediteraneene și proprietățile acestora benefice Constituent alimentar Proprietăți Ulei AGM,  LDL-C, oxidare mai mică decât AGP Oliva Vit. E Flavonoide Antioxidanți Nuci AGM,  LDL-C, oxidare mai mică decât AGP Vit. E Antioxidant Calciu Prevenirea osteoporozei AGP n -6  LDL-C AGP n -3  TG, antiplachetar

Alimentele dietetice mediteraneene și proprietățile acestora alimente benefice Proprietăți constitutive Cereale, fibre dietetice,  timp de tranzit intestinal, vegetables legume LDL-C (fibre solare), steroli vegetali hyper hiperglicemie postprandială legume, leguminoase și Vit C, caroten, Antioxidanți, fructe, flavonoide Steroli (leguminoase) LD LD- C Acid folic  Homocisteină Potasiu pressure tensiune arterială  densitate energetică  obezitate

Alimentele dietetice mediteraneene și proprietățile acestora benefice Alimente Proprietăți constitutive Pești AGP n -3  TG, antiplachetar Calciu Prevenirea osteoporozei Vin Etanol  Flavonoide HDL-C Antioxidanți

Principalele surse alimentare de acizi grași și a acestora Efecte lipidice Acizi grași saturați Efecte lipidice Principalele surse alimentare  colesterol total Carne roșie (carne de vită, miel, porc)  colesterol LDL Produse lactate întregi (lapte, iaurt, brânză)  colesterol HDL Ouă  trigliceride Uleiuri de nucă de cocos și palmier

Principalele surse alimentare de acizi grași și a acestora efecte lipidice • Acizi grași mononesaturați • Efecte lipidice Principalele surse alimentare •  colesterol total Ulei de măsline • colesterol LDL Anumite fructe (măsline, avocado, migdale) = colesterol HDL Grăsime animală •  trigliceride

Principalele surse alimentare de acizi grași și a acestora Efecte lipidice • Acizi grași polinesaturați • Efecte lipidice Principalele surse de hrană • colesterol total Seria n -6: uleiuri din semințe (floarea soarelui, porumb),  colesterol LDL, nuci. • = HDL colesterol Seria n -3: pește și crustacee (EPA, DHA), •  trigliceride (n -3) unele uleiuri vegetale și nuci (C18: 3) • Efect antitrombotic (n -3)

Efect antioxidant Antioxid Antioxidanții plasmatici (vitamina C, E, A, licopen, flavonoide etc.) formation Formarea radicalilor liberi  Oxidarea LDL

Excesul de diete dezechilibrate este postulat ca fiind unul dintre cauzele prevalenței crescute a depresiei

Care este baza pentru ipoteza că omega-3 din pești și nimic altceva care ar proteja împotriva depresiei?

Acizi omega-3, care se găsesc în pești și crustacee, sporesc capacitatea de a transmite semnale în sistemul nervos central

Oamenii de știință au cercetat proprietăți benefice pentru om ai acizilor grași omega 3, ca rezultat al descoperirii modului în care eschimoșii și japonezii, al căror consum de pește este mult mai mare decât cel al altor populații, au cea mai scăzută rată a mortalității prin boli cardiovasculare

Studiul Rotterdam American Journal of Clinical Nutrition 2003 1- Importanța corelației omega-3 și omega-6 2- Dintr-un eșantion de 3884 de adulți, persoanele cu depresie aveau o compoziție diferită de acizi grași în sânge decât cele fără depresie 3- Niveluri de omega-3 au fost mult mai mici în primele decât în ​​cele din urmă, în timp ce nivelul omega-6 a fost mai mare în primele decât în ​​cele din urmă

Unele surse dau SUA drept una dintre țările cu cel mai scăzut nivel consumul de acizi grași omega-3, prezenți în pește, crustacee și legume cu frunze verzi, fapt care stimulează ipoteza că o dietă dezechilibrată este una dintre cauzele creșterii prevalenței DEPRESIEI. În Europa, problema obiceiurilor alimentare nu este mult mai bună, deși țările mediteraneene precum Spania sunt salvate de un consum tradițional mai mare de pește.