Spray de gatit

Uleiul de aerosoli, mai cunoscut sub numele de PAM, a fost inventat în 1956. Povestea spune că Leon Rubin (nutriționist) a intrat în birourile cumpărătorilor executivi ai unei companii de aerosoli cu o tigaie electrică, felii de brânză și câteva ouă pentru a vă prezenta ideea. Cu toate acestea, nimeni nu era interesat.

alimentelor

Leon a trebuit să împrumute niște bani de la cel mai bun prieten al tatălui său și a brevetat dezvoltarea în 1957, creând astfel Gibraltar Industries în orașul Chicago.

A fost o formulă simplă: 2% derivat de lecitină și 98% propulsor clorofluorocarbonat. El l-a numit PAM, un nume acum celebru, care a supraviețuit de peste 56 de ani.

În 1974, când exclusivitatea brevetelor PAM sa încheiat, alte companii s-au grăbit să participe la extinderea pieței. Marcile populare au fost CPC Mazola, P&G Crisco și alte spray-uri Weight Watchers. Există în prezent aproximativ 86 de mărci diferite doar în Statele Unite ale Americii (SUA). Dar PAM este în continuare cel mai mare, deși acum marca este deținută de ConAgra Foods, iar formula este complet diferită.

Astăzi ConAgra are cinci produse înrudite: spray cu ulei de rapiță, ulei de măsline, unt, făină pentru coacere și un tip rezistent la temperaturi ridicate pentru pulverizare pe grătar. Unul dintre marile avantaje ale tuturor acestor produse este acela că reduc considerabil aportul caloric.

Acest lucru este clar marcat în formula PAM, ocupă 1 până la 4 calorii pentru a lubrifia o tigaie, în timp ce utilizarea uleiurilor vegetale sau a untului furnizate în alt mod adaugă mai mult de 100 de calorii și, deși sunt și lubrifianți, devin mai puțin eficiente.

Cu o porție mică spray-ul de gătit își face treaba: cu un spray de 1/4 secunde, numărul de calorii pe porție devine în esență zero. Cantitățile de colesterol și alte șapte produse alimentare (considerate rele) sunt, de asemenea, clasificate ca zero.

În majoritatea Statelor Unite, 75% din uleiul vegetal este consumat în aerosoli, care conțin aproximativ 675 de calorii la 100 de grame, astfel încât utilizarea unei porții mici, bogate în calorii, este imperceptibilă.

Formula cu ulei de pulverizare

Formula model pentru uleiul de pulverizare conține o cantitate mică de apă deionizată, concepută pentru a lega chiar și grupările carboxil (-COOH) ale ingredientelor principale, cum ar fi lecitina, și, prin urmare, pentru a preveni formarea de spumă ușoară care altfel ar apărea.

La rândul său, dublul Clapp-Torrey a brevetat în Statele Unite o formulă care conține dimetil eter, etanol și alți aditivi care au un efect similar. Formula arată, de asemenea, utilizarea unui combustibil izo-butanic 21%.

Cantitatea de gaz propulsor menționată este cea preferată pentru fabricarea acestui tip de aerosoli, dar în SUA, autoritatea care reprezintă Comitetul Resurselor Aeriene din California (California Air Resources Board) a stabilit că formularea uleiului de gătit nu poate conțin mai mult de 18% compuși organici volatili (COV/COV) în ingrediente, limitând gazul hidrocarbonat. De asemenea, a luat în considerare o reducere suplimentară la 16%, în ciuda obiecțiilor companiilor afectate.

Pe de altă parte, în Mexic, 21% gaze și 25% pot fi propuse la coacerea aerosolilor care conțin de obicei 10% sau mai multă făină.

Pentru o cifră bună

În SUA, cea mai mare sursă de obezitate o reprezintă restaurantele. Aproape toată lumea servește aproximativ 50% alimente în plus, adăugând cantități mari de uleiuri de gătit pentru a spori gustul.

Un beneficiu major al uleiurilor spray este de a ajuta oamenii să piardă în greutate și să rămână sănătoși. Aproximativ 60% dintre americani sunt supraponderali și 10% până la 20% sunt obezi.

Folosirea sprayului de gătit poate reduce semnificativ aportul de calorii și acest lucru se traduce prin pierderea în greutate.

Alte avantaje ale uleiului de aerosoli este acela folosit o dată pe zi timp de un an, în loc de unt sau uleiuri în alte recipiente, garantează o reducere de 43 de mii de calorii, echivalentă cu o greutate de aproximativ 7 kilograme.

Formulare modernă de ulei spray
Derivat de lecitină 6,50%
Ulei de porumb (sau ulei de soia) 71%
Aromă naturală de unt 0,10%
Unt natural de colorat 0,10%
Apă deionizată 1,30%
Iso-butan (A-31) douăzeci și unu%

Autor al Aerosol Handbook și președinte al Montfort A. Johnsen & Associates, Ltd. (Autor al Aerosol Handbook și președinte al Montfort A. Johnsen & Associates, Ltd.)