Datorită adaptării lor ușoare la teren (îmi vine în minte imaginea câmpurilor extinse cultivate) și randamentului ridicat, cerealele au ocupat un loc predominant în alimentația umană din cele mai vechi timpuri. Au fost considerați de ani de zile baza piramidei nutriționale și constituie una dintre cele mai importante resurse economice din lume.

Printre acestea, grâu Este cea mai cultivată și consumată cereală: aproape două treimi din populația lumii mănâncă grâu în fiecare zi. Dar grâul este la baza diferitelor probleme de sănătate. Cea mai cunoscută este cea a intoleranta la gluten.

Ce este glutenul.

Glutenul este ansamblul de proteine ​​din cereale (gluteine ​​și gliadine). Termenul provine din latină și înseamnă lipici sau lipici. Glutenul este proteina care leagă făina împreună pentru a produce produse precum pâinea.

Grâul, spelta, secara, orz, kamut și ovăz au gluten. Porumbul, orezul, meiul, amarantul, quinoa și hrișca nu conțin gluten.

intoleranta la gluten este un spectru de modificări, mai ușoare sau mai grave, derivate din daune pe care le produce această proteină în organism, cu leziuni la nivel digestiv în intestin și, de asemenea, în alte organe îndepărtate, cum ar fi pielea, membranele mucoase, cum ar fi gura și sistemul nervos central.

În această gamă de leziuni Boala celiaca Este cel mai sever capăt al acestui spectru și se caracterizează prin afectarea severă a mucoasei intestinului subțire, cu simptome precum durere, balonare abdominală și diaree. Deteriorarea mucoasei intestinale previne asimilarea adecvată a nutrienților, ceea ce poate duce la pierderea în greutate și malnutriție, starea de spirit afectată (iritabilitatea este un simptom comun la copiii cu boală celiacă) și complicații grave pe termen lung, cum ar fi limfomul.

Boala celiacă afectează mai mulți oameni decât sunt diagnosticați: se suspectează că doar 10% din cazuri ies la iveală la maturitate. De multe ori trece neobservat deoarece la 50% dintre oameni se manifestă cu simptome extraintestinale și din acest motiv se studiază relația glutenului cu boli reumatologice, oboseală cronică, boli autoimune, boli inflamatorii și unele tulburări neurologice (Alzheimer, Parkinson) . În toate aceste cazuri, retragerea glutenului este benefică.

Fără a ajunge la aceste modificări, grâul este, de asemenea, în spatele multor imagini cronice ale inflamației peretelui tractului digestiv și ale alterării ritmului intestinal, gazelor, constipației și malabsorbției nutrienților; și probleme ale pielii, cum ar fi acneea și erupțiile alergice.

De multe ori pacienții care nu sunt celiaci sunt intoleranți sau sensibili la un anumit tip de gluten, provenind dintr-o anumită cereală, iar eliminarea alimentelor din dieta lor este benefică.

Un alt mecanism poate avea legătură cu daunele cauzate de grâu. Mâncarea, puternic metalizată din cauza lipsei de instrumente adecvate, se acumulează în organism și supra-stimulează sistemul imunitar. Consumul zilnic de grâu sfârșește prin prăbușirea sistemelor și poate duce la afecțiuni precum boala celiacă dacă există predispoziție genetică, boala Crohn, artrita reumatoidă, scleroză multiplă, dermatită, migrene, diabet, depresie și schizofrenie.

glutenului

De ce glutenul este dăunător

Nu am mâncat pâine toată viața? Nu au fost cerealele hrana de bază a marilor civilizații?

Da. Ce se întâmplă este că cerealele pe care le consumăm astăzi nu sunt aceleași cu cele pe care le-au consumat strămoșii noștri.

Timp de milioane de ani strămoșii noștri s-au hrănit cu ceea ce aveau la îndemână, ca și restul animalelor din natură. Mai târziu au dezvoltat agricultura și creșterea animalelor și au început să includă în dietă elemente noi pentru care nu au fost adaptate, cum ar fi produsele lactate sau cerealele domesticite.

Domesticirea cerealelor a însemnat cultivarea controlată a acestora și crearea hibrizilor de cereale, care la rândul lor au declanșat o evoluție excesivă a cerealelor. O puteți vedea în spicul porumbului: dimensiunea porumbului original este similară cu cea a acelor spice în miniatură pe care le vedem uneori și ni se par ciudățenii culinare, departe de dimensiunea porumbului curent, rezultatul mutațiilor pe care le a suferit de-a lungul ultimelor generații.

Grâul a evoluat atât de mult încât are o încărcătură genetică de două ori sau de trei ori mai mare decât grâul original. Pentru a vă face o idee, grâul original avea doar 7 perechi de cromozomi și, cu toate acestea, în prezent, cele mai consumate specii de grâu au 14 și 21 de perechi de cromozomi:

  • Grâul dur, folosit la fabricarea pastelor și grișului, conține 14 perechi de cromozomi.
  • Grâul Candeal, folosit pentru a face pâine, pizza, produse de patiserie, fursecuri și făină are 21 de perechi de cromozomi.

Și asta înseamnă?

Că informațiile genetice purtate de noile specii de grâu sunt foarte diferite de cele originale. Vă dau un exemplu pentru a fi mai clar: oamenii împărtășesc 99% din informațiile genetice cu precursorii noștri, cimpanzeii. Noi diferim doar 1% din informațiile genetice. Grâul și porumbul de astăzi sunt practic specii noi în comparație cu versiunile lor originale. Și acest lucru se traduce prin natura componentelor sale (proteine, zaharuri și grăsimi).

Și cum ne afectează acest lucru?

Potrivit geneticienilor, continuăm să operăm cu un sistem enzimatic corespunzător epocii paleolitice, acum 15.000 de ani. Alimentele precum cerealele au evoluat enorm, dar enzimele noastre nu.

Dar este, de asemenea, că, odată cu globalizarea alimentelor, există o avalanșă de alimente noi, din regiuni îndepărtate, în orice moment al anului ... Și corpul nostru se adaptează lent.

Acesta este unul dintre motivele pentru care au existat o creștere atât de izbitoare a bolilor alergice și intestinale în ultimii ani.

Din acest motiv, recomand evitarea consumului de grâu persoanelor care au probleme digestive, constipație, dureri abdominale, digestie slabă sau alergii, probleme ale pielii, pierderi de memorie, depresie, lipsă de energie ... chiar dacă nu sunt diagnosticate cu boala celiacă sau intoleranță.gluten.

Alte cereale mai sănătoase

Sunt alte cereale care sunt o opțiune mult mai sănătoasă decât grâul:

O altă opțiune sănătoasă sunt pseudocerealele, plante care produc semințe de utilizare și valoare nutritivă similare cu cerealele, dar care din punct de vedere botanic nu aparțin familiei de iarbă. Nu conțin gluten, ceea ce le face o opțiune foarte interesantă pentru persoanele cu boală celiacă.

  • Nemuritoare (Mucus inca de grâu sau curcan): A fost dieta tradițională a poporului mexican de secole. Boabele conțin proteine ​​de bună calitate și vitamine B, iar frunzele sunt bogate în vitamina C și ajută la scăderea colesterolului.
  • Quinoa (Arrocillo, Triguillo): Crește în Anzii sud-americani. Are mai multe proteine ​​decât grâul sau porumbul și este de remarcat faptul că conține lizină, un aminoacid absent în majoritatea cerealelor. Sursa importantă de minerale și amidonul său este foarte asimilabilă.
  • Hrişcă (hrișcă): La fel ca și quinoa, conține și lizină. Este bogat în proteine ​​și rutină (un flavonoid care îmbunătățește rezistența vasculară și permeabilitatea capilarelor sanguine), motiv pentru care este foarte recomandat în cazul arteriosclerozei. Ideal pentru iarnă și climă rece, deoarece este foarte hrănitor și energic.

Cerealele, care au fost cândva baza nutriției umane și au susținut mari civilizații, au evoluat într-un ritm la care corpul nostru nu poate ajunge. Acest lucru, adăugat prezenței unor substanțe potențial dăunătoare pentru noi, face convenabilă reducerea consumului acestora pentru a ne îmbunătăți sănătatea și bunăstarea.