beneficii

Actualizat: 18 iunie 2019

băutură de mazăre este alta băutură vegetală Consumatorii au auzit despre asta într-o încercare forțată de a-l introduce pe piață, care, pentru moment, nu a avut succes în Spania. Și, în 2016, compania nord-americană Ripple a început o campanie în mass-media pentru a anunța lansarea laptelui său de mazăre și a făcut titluri, deși nu întotdeauna pozitive (cum ar fi acest titlu din The Guardian, în care lipsa sa de transparență în relație cu durabilitate).

De atunci, atât acest brand, cât și concurenții săi și-au făcut drum încet și au devenit cunoscuți prin articole ample din The Washington Post sau The Times și, mai informal, prin rețelele sociale și publicațiile dedicate. rigoare și dovezi științifice).

Procesul tehnologic diferențiază acest produs de concurenții săi. Alte băuturi vegetale se obțin prin înmuierea materiei prime în apă, pulverizarea și strecurarea acesteia. Băutura de mazăre trebuie numită „băutură din proteină mazăre ', deoarece se face numai cu această parte a leguminoaselor: mazărea se reduce la făină, din care se obține proteina, separându-o de alți compuși precum fibra și amidonul. Extractul proteic este amestecat cu apă și alte ingrediente (uleiuri vegetale, sare, zahăr, arome ...) pentru a obține produsul final.

Printre aceste ingrediente adăugate se numără vitamine si minerale precum vitamina B12 și calciu. Adică, acești micronutrienți care promovează aceste băuturi pot fi, de asemenea, încorporați în orice alt produs și nu sunt nici caracteristici acestei băuturi și nici nu provin din mazăre. Acest lucru nu este negativ, deoarece multe alimente sunt în prezent îmbogățite pentru a satisface cerințele nutriționale, dar nu îi oferă niciun avantaj față de alte opțiuni.

Calitatea proteinei din mazăre

Avantajul băuturii de mazăre față de alte băuturi vegetale este dat de originea sa botanică: este o leguminoasă și, prin urmare, are un conținut ridicat de proteine ​​de bună calitate, este bogată în aminoacizi esențiali și are o bună biodisponibilitate (se absoarbe bine și putem profita de ea). Caracteristici care îl fac foarte asemănător cu băutură din soia, și această distanță atât de opțiunile de migdale, orez sau alune.

Pentru a evalua calitatea proteinei, se utilizează conceptul „scor de aminoacizi corectat pentru digestibilitatea proteinelor” sau „PDCAAS”, care ia în considerare conținutul de aminoacizi esențiali și digestibilitatea acestora. PDCAAS maxim pe care îl poate obține o proteină este o valoare de 1.

Proteina din făina de mazăre atinge o valoare bună: între 0,69 și 0,82. Cu toate acestea, proteina din soia este 0,99, iar laptele este 1. Conform acestei clasificări, proteina din soia este de o calitate mai bună și iese foarte bine în clasament.