trestie

zahăr, sau zaharoză, este ea însăși o dizaharidă care are un impact mare asupra metabolismului uman; Trestie de zahăr întregul conține un procent mai mic de zaharoză decât zahărul normal și este mai bogat în nutrienți: să aflăm împreună.

Ce este zahărul din trestie integrală?

Zaharul din trestie întreg provine din trestia de zahăr sau Saccharum officinarum în botanică, a plantă tropicală din familia Poaceae, cu un miez foarte dulce și suculent: credeți-vă că până la 14% din tulpina sa este compusă din substanțe zaharoase.

Este o plantă cultivată în principal în America Centrală și de Sud, dar și pe insule precum Mauritius și Barbados, a cărei populație este adesea supusă unor legi stricte de piață pentru producerea acestuia, astfel încât zahărul brun este adesea printre produsele de comerț echitabil și, în comparație cu zahărul tradițional, are un cost ușor mai mare, culoarea sa este închisă, boabele sunt mici și neregulate, cu o textură crocantă și un miros deosebit și intens, proprietățile sale sunt mai bune decât cele ale sfeclei de zahăr albă.

Cum se realizează extracția zahărului din trestie?

Pentru a produce zahăr întreg din trestie, trestia de zahăr este tăiată, frunzele se scot cu o macetă (din acest motiv este necesară multă forță de muncă) și apoi este apăsat și sucul (un sirop numit melasă conținând până la 15% zaharoză) astfel obținută se concentrează prin fierbere.

Acest suc este uscat în blocuri (de unde și termenul de panela, unul dintre tipurile de zahăr brun), sau este ras sau uscat și amestecat (tipul de masca exact care este amestecat și agitat) până când este zdrobit în boabe.

Spre deosebire de zahărul alb comun, obținut adesea din sfeclă, nu trestie de zahăr, zahăr brun nu (sau parțial) supus rafinării chimice. 12 tone de trestie de zahăr, producția este de aproximativ 1 tonă de zahăr brun. Deșeurile vegetale sunt utilizate în industria hârtiei sau ca combustibil.

Calorii, valori nutritive și proprietăți ale zahărului din trestie integrală

Din punct de vedere nutrițional, are un valoare energetică excelentă și oferă săruri minerale din care zahărul alb este foarte deficitar:

Valoarea energiei variază între 275 Kcal și 350 Kcal în 100 de grame de zahăr din trestie, în comparație cu 395 Kcal de zaharoză și, în plus, oferă următorii nutrienți:

  • 85 mg calciu,
  • 140 mg potasiu,
  • alte minerale, precum magneziu, fosfor, fluor, zinc,
  • vitaminele pe care le conține sunt vitamina A și vitamina C și unele dintre vitaminele B.

indicele glicemic și insuflemic este mai puțin pentru că nu este rafinat. Deoarece zahărul din trestie integrală nu este rafinat chimic, este considerat mai sănătos decât alte tipuri de zahăr. De fapt, cpăstrează mai mulți nutrienți și are o aromă mult mai intensă și caracteristică. Aveți grijă să nu confundați zahărul din trestie întreg cu zahăr de trestie obișnuit sau zahăr brut: acesta din urmă are boabe mari, obișnuite, rafinate și apoi colorate artificial cu caramel E150c, colorant artificial sau cu melasă.

Se poate spune că, în general și rafinat sau nu, trestie, crudă sau albă, utilizarea zahărului trebuie limitată și nu utilizată în mod disproporționat, poate preferând alți îndulcitori naturali.

Dintre cele două tipuri, muscovado poate fi folosit pentru a îndulci ceaiurile din plante sau alte tipuri de ceai, se potrivește bine cu fructe și prăjituri, precum și pentru a găti mâncăruri dulci și acre. Panela, mai puțin intens ca miros, are o textură mai făinoasă, este folosită pentru multe lucruri, dar mai ales pentru alimente și băuturi cu o aromă delicată, deoarece nu acoperă aromele.