Marii bucătari l-au integrat de mult timp în bucătăria lor pentru versatilitatea pe care o oferă. Agar-agar este o algă perfectă pentru vară, care remineralizează și reîmprospătează în același timp, ușor de integrat în feluri de mâncare și ideală pentru a înlocui gelatina animală în deserturi.

  • start
  • Raftul
13 septembrie 2016 | Actualizat la 25 septembrie 2019 de Adam Martín Skilton

Culturi din întreaga lume s-au încorporat algele din dieta lor din vremuri imemoriale: țările din nord, romanii, galezii au făcut-o și există chiar și un lungă tradiție în Galiția iar pe coasta mediteraneană.

Dar cei care au maximizat utilizarea acestor legume marine au fost orientalii, în special japonezii, care au observat cum consumul regulat de alge marine a îmbunătățit tenul, părul, pielea și unghiile. Dar nu numai asta: un studiu realizat în Japonia arată că oamenii care consumă trăiesc mai mult și mai sănătoși.

beneficiile

Este timpul să-ți pierzi frica. Și dacă îndrăznești, dar nu îți place aroma sa puternică, începe prin a mânca puține la fiecare masă - de fapt, nu trebuie să mănânci mult: o lingură pe zi este suficientă - și puteți alege alge cu gust ușor, cum ar fi agar-agar, o algă ideală pentru vară și care, în plus, practic nu are gust de nimic.

Agar-agar este un polizaharid care provine din unele alge roșii, mai ales Gelidium. În Japonia, ei îl numesc kant (‘cerul rece’), dar numele provine de la Malaezii, care l-au botezat ca agar („gelatină”).

Este cultivat pe coastele Japoniei, Portugaliei, Marocului, Indiei, Filipinelor, Mexicului, Statelor Unite și, de asemenea, în Spania, în special pe coasta Cantabrică.

Proprietățile nutriționale ale agar-agar

Agar-agar este un polizaharid nedigerabil și conține 95% fibre.

La fel ca toate algele, este foarte hrănitoare, dar, deși nu este unul dintre cele care se remarcă cel mai mult în această privință, asigură un aport adecvat de minerale și oligoelemente, micronutrienți esențiali pentru organism și care dispar dintr-o mare parte din alimentele pe care le consumăm în timpul procesului de rafinare.

Oferă calciu, magneziu, potasiu, sodiu, fier, fosfor și iod, printre alte minerale.

Tort de agar-agar cu capsuni

Efecte asupra corpului agar-agar

  • Ajută la reglareaconstipație

Ce agar-agar Conține 95% fibre, are proprietăți care îmbunătățesc digestia și ajută stomacul și intestinul să elimine deșeurile. Din acest motiv, agar-agar are proprietăți laxative și pot ajuta la reglarea constipației.

  • Combate colesterolul și reglează nivelul zahăruluir

De asemenea, ajută combate colesterolul și reglează nivelul zahărului. Dacă vrei să slăbești, te va ajuta să mănânci mai puțin, deoarece este un aliment satisfăcător.

Modificări vitale în corpul agar-agar

Faptul de a încorpora algele în dietă este o schimbare substanțială a vieții și este absolut recomandat pentru îmbunătățirea stării de sănătate. Au un raport mineral similar cu cel al organismului, care ajută la îmbunătățirea multor procese metabolice și la fixarea mineralelor precum calciu.

Agar-agar este o algă ideal pentru vara, deoarece răcește corpul treptat și prin al său proprietăți de curățare. Nu este recomandabil să-l folosiți în exces în perioadele reci ale anului.

Agar-agar Este perfect pentru a fi introdus în acest nou aliment progresiv, dar datorită proprietăților sale laxative și purificatoare este mai bine să nu abuzați.

Flan de pește

Cum gătești agar-agar?

Agar-agar poate fi găsit în pulbere, fulgi și benzi, separate sau formând un bloc compact.

În bucătărie utilizat pentru proprietățile sale de îngroșare, stabilizare și gelifiere. Este foarte popular în bucătăria înaltă, deoarece nu conferă culoare, miros sau gust alimentelor și pentru că gelifică de zece ori mai repede decât gelatina de origine animală și cu o cantitate mai mică, deoarece absoarbe până la 300 de ori greutatea sa.
Permite gelificarea alimentelor acide și este utilizată pentru a face gelatine fierbinți, o proprietate pe care Ferran Adrià a reușit să o exploateze cu măiestrie în creațiile sale.

Pas cu pas pentru a face gelatina cu agar-agar

Ingrediente

  • Dacă vrei o jeleu de consistență dură:
    • 1 lingură (15 ml) fulgi de agar-agar
    • ½ litru de lichid
  • Dacă vrei o jeleu de consistența flanului:
    • 1 lingură fulgi de agar-agar
    • 1 litru de lichid

Pregătirea

  1. Se amestecă și se fierbe la foc mediu timp de 8 minute, până când fulgii s-au dizolvat complet. Aveți grijă, însă, dacă este prea gătită, algele își pierd proprietățile de gelifiere.
  2. Sumele variază în funcție de modul în care este achiziționat agar-agar: dacă este pudră, trebuie să puneți jumătate din cantitatea pe care, dacă ar fi fulgi.

Dacă doriți să utilizați pentru salate, părăsi înmuiați aproximativ 10 minute. Pentru această utilizare este mai bine să utilizați agar-agar în benzi.

Rețete dulci și sărate cu agar-agar

Bucurați-vă cu selecția noastră de rețete, atât dulci, cât și sărate, cu agar-agar:

Jurnalist, scriitor, părinte, specialist în nutriție și sănătate.