Punem o „dată de expirare” pe mâncare

mânca

Conserve

Conserve sunt cel mai durabil produs din cămara noastră. Prin urmare, când a fost decretată carantina, au fost primii care au zburat de pe rafturile supermarketurilor. Când vine vorba de alimente neperisabile - conserve de ton, borcane de fasole sau naut, gemuri, ardei, sparanghel, creme de legume, sosuri. - data pe care producătorii o imprimă pe etichete este întotdeauna cea mai bună înainte. Adică, este orientativ și poate varia de la două luni pentru sosurile din recipiente de plastic la mai mult de patru ani pentru produsele ambalate în borcane sau cutii de sticlă. De fapt, nu se întâmplă nimic să mănânci niște sardine la câteva săptămâni sau chiar la câteva luni după data care apare pe sticlă.

Cel mai important în acest tip de ambalaj din punct de vedere sanitar este că acestea nu sunt bombate sau bătute. „Deoarece acestea sunt alimente ambalate sub vid, o scobitură poate însemna că sigiliul a fost pierdut, ceea ce deschide o cale pentru intrarea microorganismelor care nu ne interesează deloc. Dacă mâncarea arată prost sau miroase ciudat atunci când deschideți cutia, cel mai bine este să o aruncați chiar dacă se află în limitele celei mai bune date înainte. Ceva similar se întâmplă cu containerele care se bombează. Atunci când există o presiune mare în interiorul unei cutii sau recipientul este umflat, aproape sigur condițiile de depozitare a alimentelor au fost modificate. Când aveți dubii, mai bine să nu-l consumați ", avertizează Javier Pérez, șeful Bioassays la Centrul Național pentru Siguranță și Tehnologie Alimentară (CNTA).

Îngheţat

În alimentele congelate, data indicată pe ambalaj este de asemenea preferată. Pungile de legume congelate cu mazăre, fasole verde, morcovi, cartofi. Au o perioadă de valabilitate - perioadă în care produsul poate fi consumat cu toate garanțiile nutriționale și de sănătate - de 1 până la 4 ani. Iar preparatele gata preparate precum crochete sau lasagna nu depășesc 2 ani.

În aceste cazuri, factorii care limitează viața alimentelor sunt ceea ce tehnicienii numesc „calitate organoleptică”. Traducere, care a pierdut aspectul, textura și aroma caracteristică a produsului în cauză. „Când are un gust învechit, du-te”, explică specialistul. Ce sfătuiește aruncați toate alimentele pe care le observăm un gust ciudat. „Dacă a-l pune în gură nu ne convinge, sensul este să-l arunci”.

Mezeluri și brutărie

Deși la prima vedere par produse care nu au nimic de-a face unul cu celălalt, ambele au o caracteristică comună: „activitate scăzută a apei”, care, în practică, limitează proliferarea bacteriilor, dar nu împiedică dezvoltarea mucegaiului izbitor și drojdii.

De asemenea, este preferată data care apare pe etichetele acestor produse. Asa de Dacă cumpărăm un pachet de pâine feliată și cu trecerea timpului vedem că crește mucegai, nu se întâmplă nimic. Această felie este îndepărtată și voila. Restul pâinii poate fi mai greu decât în ​​mod normal, dar nu ni se va întâmpla nimic mâncând-o. La fel se poate aplica la chorizo ​​sau salam. Și, de asemenea, orez și fasole uscată.

"Singura grijă pe care trebuie să o luăm cu mucegaiul este că se întâmplă ca mopii, că de îndată ce le mutăm puțin, umple totul cu praf." Și această mucegai atât de descurajantă apare uneori și pe fruct. De fapt, de obicei iese rapid. Și ar continua, indică expertul, în același mod ca și cu pâinea feliată. «Dacă o piersică sau o portocală are o parte urâtă, o întrerupem. Acum, dacă vedem deja că interiorul este cam uscat sau are un aspect ciudat, ar fi bine să aruncăm piesa ", explică Javier Pérez.

La frigider

Aveți grijă, această secțiune este cea mai delicată din punct de vedere al expirației. Iată care sunt produsele cu care trebuie să fim mai stricți la data consumului. Acestea sunt alimente perisabile care necesită refrigerare - între 0 și 8 grade - pentru a fi păstrate în stare bună. Carnea, peștele, fructele de mare, ouăle, șunca gătită sau pastele proaspete se încadrează în această categorie. De asemenea, fructe și legume, dar cu alte condiții mai puțin severe.

«În acest tip de produse trebuie să fim foarte respectați data indicată deoarece, deși noi, în calitate de consumatori, putem crede că arată bine, pot conține agenți patogeni care nu pot fi văzuți, dar care ne pot face mult rău, ca și în cazul salmonelei sau listeria », avertizează Javier Pérez.

Deși nu există un timp exact care să determine din ce moment nu putem mânca fiecare dintre alimentele din acest grup - influențează multe variabile, de la produsul însuși până la locul în care este plasat în frigider sau temperatura de refrigerare a acestuia. Da, pot fi date termene orientative să ne ajute atunci când decidem dacă consumăm acel aliment sau îl retragem pentru că nu oferă toate garanțiile.

Carnea pe care o cumpărăm la măcelărie - fără ambalaj sub vid - poate dura o săptămână în frigider; deși puiul și curcanul, de exemplu, tind să se strice înainte de acel moment. Ceva similar se întâmplă cu peștii și crustaceele, așa că atunci când avem îndoieli, cel mai bine este să ne încredem în vedere și, mai presus de toate, să mirosim, el recomandă.

Cârnații fierți, deși pot părea mult mai puțin delicati decât fructele de mare, de exemplu, au și o viață foarte scurtă. „În trei sau patru zile se îmbolnăvesc de obicei”, avertizează Pérez.

Și o altă întrebare apare în cazul ouălor. Teoria spune că termenul lor de valabilitate este de 28 de zile după punere, ceea ce nu înseamnă că nu le putem mânca mai târziu. „Ce se întâmplă este că, pe măsură ce trec zilele, se îndepărtează de starea lor optimă și pot fi deteriorate”.

Mâncărurile preparate pasteurizate, cum ar fi omletele de cartofi, legumele cu sos sau stropi de fructe de mare au, de asemenea, o dată de expirare. Și dacă ambalajul este umflat, produsul trebuie aruncat.

Fermentat

Problema datei de expirare a iaurturilor și a alimentelor fermentate în general este întotdeauna o problemă de controversă. Este suficient să ne amintim de praful care a apărut pe vremea sa când Miguel Arias Cañete, pe atunci ministru al Agriculturii, Alimentației și Mediului, a mâncat un iaurt „expirat” în întregime direct la „El Hormiguero”. Javier Pérez o clarifică. «În aceste produse data este întotdeauna de consum preferențial. Am mâncat iaurturi la o lună după data marcată pe capac și nu se întâmplă nimic. În ceea ce privește siguranța alimentară, este cunoscut sub numele de produs „gras” sau alimente recunoscute de experți ca fiind sigure ”, explică expertul CNTA.

„Bacteriile din produse precum iaurtul le fac rezistente la multe atacuri. Trebuie să vedem mâncarea ca pe propriile noastre ecosisteme. Dacă vedem iaurtul ca fiind Parcul Național Serengeti, oricât am pune un lup (un microorganism care vrea să-l atace), leii și alte animale o vor mânca. Dar dacă punem un lup în valea Baztán (brânză proaspătă), cel mai probabil lucru este că lupul va mânca oile care pășesc ”, descrie Pérez.

expertul recomandă aplicarea „bunului simț” și a nu înnebuni cu întâlnirile. O brânză vindecată, de exemplu, durează pentru totdeauna. Un alt lucru este că îl mâncăm înainte. „Dacă luăm mult timp să o facem, devine greu ca o piatră și ni se pare mai neplăcut, dar din punct de vedere al sănătății nu are nicio problemă majoră. Brânza proaspătă este diferită. Trebuie să-l mâncăm rapid, deoarece bacteriile sale nu sunt atât de rezistente ", spune Pérez. Această secțiune include, de asemenea, murături, cum ar fi măslinele.