corect

  • Preț: 1,2 €/persoană
  • Calorii per 100g: 145kcal
  • Cursuri de gătit Ingrediente și alimente

Ingrediente

  • 250 g. Quinoa
  • 500 ml de apă
  • 1 vârf de sare generos (8 g. Aproximativ.) Dacă se folosește pentru un fel de mâncare dulce, nu este necesar.

Relativ recent quinoa sau quinoa, a început să apară în cărți de bucate, bloguri și articole despre gastronomie. Tot în supermarketurile noastre. Peste noapte a devenit unul dintre cei pe care îi cunoaștem astăzi „Super-alimente”.

Și mulți dintre noi ne întrebăm cum este posibil să nu-l fi integrat înainte în felurile noastre de mâncare. Dar Ce este cu adevărat quinoa?Deși este asociat cu produse similare, precum orezul sau cuscusul, trebuie să clarificăm că nu este o cereală.

Quinoa este o sămânță. Cu toate acestea, caracteristicile extraordinare ale acestei sămânțe ne permit să o consumăm sub formă de cereale, motiv pentru care este cunoscută și sub numele de pseudocereală. Este despre a unei plante andine provine din împrejurimile lacului Titicaca, în Peru și Bolivia. Numele acestei plante în limba quechua, chisiya, înseamnă bobul mamei.

Poate că această rădăcină etimologică explică asta acesta a fost și este și acum în multe zone rurale din regiunea andină din America de Sud, una dintre principalele culturi alimentare din culturile precolumbiene din America Latină.

Unele proprietăți ale quinoa

Quinoa are, așa cum am menționat, unele proprietăți extraordinare care îl fac singurul aliment vegetal care conține toți aminoacizii și vitaminele esențiale.

  • În valorile nutritive, conform FAO, Putem sublinia că fiecare 100 de grame de quinoa conține 399 kilocalorii, 16,5 grame de proteină, 6,3 grame de grăsimi, 69 grame de glucide, dar conține și, deși în proporții mai mici, minerale precum calciu, fier, magneziu, fosfor sau zinc.

  • De asemenea, trebuie remarcat faptul că quinoa conține acizii omega 6 și omega 3, vitamina B2 sau acid folic, și constituie, de asemenea, o contribuție mare de fibră.
  • Pentru toate aceste proprietăți, quinoa este un „superaliment”Foarte recomandat sportivilor, copiilor, persoanelor cu constipație, probleme digestive și intestinale sau femeilor însărcinate.
  • De asemenea, pentru acele persoane care doresc să slăbească și, desigur, pentru vegetarieni, deoarece quinoa, datorită conținutului ridicat de proteine, este un bun substitut pentru carne.
  • O altă caracteristică a chinoa este că nu conține gluten, prin urmare, persoanele celiace o pot include în dieta lor. De asemenea, având în vedere indice glicemic scăzut din această sămânță, consumul său este potrivit pentru persoanele cu diabet.
  • Dincolo de valorile sale nutritive, un alt avantaj al plantei de quinoa este capacitatea de adaptare la diferite medii ecologice și climat. Este rezistent la secetă, soluri slabe și salinitate ridicată. Poate fi cultivat de la nivelul mării până la o altitudine de 4.000 de metri și poate rezista la temperaturi cuprinse între -8 și 38 de grade.

Tocmai din toate aceste motive, Organizația Națiunilor Unite a decis să declare anul 2013 ca Anul internațional al Quinoa, cu speranța că această plantă poate contribui la eradicarea foametei, a malnutriției și a sărăciei la nivel global.

Tipuri de quinoa

Înainte de a explica cum ar trebui să preparăm quinoa, cred că ar trebui să știm că există trei tipuri diferite de quinoa: albul, roșul și negrul.

Fiecare dintre tipuri are caracteristici particulare și acest lucru le face mai bine adaptate anumitor tipuri de preparate și preparate.

Quinoa albă

Quinoa albă sau regală este cel mai cunoscut soi. Aroma sa este blândă și are o textură ușoară și pufoasă. Perfect potrivit pentru diferite tipuri de rețete.

Acest tip de quinoa este cel care conține mai putine calorii și, în plus, este bogat în proteine, vitamine și minerale.

Quinoa roșie

Quinoa roșie are o aroma mai intensa, care amintește de nucă și este recomandat să se consume în salate sau cu fructe.

Ia o valoare nutritivă ridicată, este bogat în acid folic și are mai multe fibre și carbohidrați decât celelalte două soiuri. Acest lucru îl face perfect pentru dietele sportivilor.

Quinoa neagră

Quinoa neagră este rezultatul încrucișării semințelor de quinoa și spanac. Un hibrid mai texturat, mai crocant cu un gust mai dulce. Quinoa neagră este bogat în litiu și antioxidanți și are și proprietăți antiinflamatorii și vindecătoare.

Consumul său este benefic pentru reglarea sistemului nervos și a stresului, dar conține și antioxidanți și proprietăți antiinflamatorii și vindecătoare.

Cum pregătești quinoa?

Deși quinoa este preparată ca o cereală, adică este gătită, este important să nu treacă peste bord. Pentru aceasta trebuie să ținem cont de câteva sfaturi și trucuri, chiar avem o postare pe cum să gătești quinoa perfect. Vă puteți opri după articolul nostru, veți avea și rețete de făcut acasă.

Totuși, vă las câteva lucruri pe care trebuie să le știm (și să le facem) pentru a obține o quinoa gustoasă și pe măsură. Perfect de exemplu pentru însoțiți cu câteva legume sau ca umplute cu câteva vinete.

A spala

  1. Până de curând, quinoa a fost găsită în magazinele de produse naturiste și în magazinele de nutriție sau în produsele organice. Semințele erau de obicei cumpărate în vrac. Acum, producția și vânzarea acestei semințe a fost industrializată și o putem găsi în orice supermarket sub diferite mărci.
  2. Deși industrializarea sa a făcut ca quinoa să fie curată, ambalată și pregătită pentru gătit și consum, este indicat să spălați bine semințele înainte de a le găti.
  3. Această pre-spălare se face sub robinet cu apă rece timp de câteva minute. Semințele trebuie frecate ușor și apoi scurse. Cu această spălare eliminăm stratul de saponine care acoperă semințele.
  4. Saponinele sunt molecule cu proprietăți asemănătoare săpunului, de unde și numele lor, care formează o spumă atunci când sunt agitate în apă. Această spumă este cea pe care o îndepărtăm atunci când spălăm și scurgem quinoa în prealabil. Saponinele, pe lângă furnizarea de quinoa cu un gust amar, sunt toxice și ar putea interfera cu asimilarea acestuia de către sistemul digestiv.

bucătar

  1. Gătitul cu quinoa este simplu, foarte asemănător cu orezul. Se folosesc două părți de apă (unii producători recomandă până la trei părți) pentru fiecare dintre quinoa.
  2. Trebuie să încălzim apa cu sare. Odată ce apa începe să fiarbă, adăugăm quinoa. Noi lăsăm gătește niște15 minute, la foc mediu, într-o oală acoperită, pentru totdeauna veghind asupra semințelor noastre.
  3. Știm că quinoa a ajuns la coacerea optimă atunci când semințele își dublează volumul original și devin transparente. Pentru ca quinoa să fie cu adevărat gustoasă, trebuie să prezinte bobul ușor slăbit, pufos și rezistent, departe de o pastă moale. Foarte similar cu orezul sau pastele al dente.

Se usucă și se odihnește

  1. Odată fiartă, quinoa reține multă apă, așa că trebuie să o scurgem cu un filtru fin.
  2. Ulterior este indicat să-l returnăm în recipientul în care l-am gătit, încă fierbinte, acoperiți și lăsați să stea pentru cateva minute. De asemenea, se recomandă aerarea cu o furculiță pentru a separa semințele.

Truc: pâine prăjită

Pentru ca quinoa să fie slabă, nu moale sau pastoasă și să capete aromă, există un truc simplu pe care îl putem face: implică prăjirea sau sotarea semințelor înainte de gătit.

Este un proces foarte asemănător cu cel pe care îl facem cu orezul. Putem prăji semințele singuri sau putem face un sos cu ele cu o linguriță de ulei. Dacă preferăm, putem adăuga aromă folosind usturoi, ceapă, roșii sau orice condiment din sosul respectiv. Dar nu trece peste bord!

O altă caracteristică a quinoa este capacitatea sa de a absorbi aromele.

  1. Punct suplimentar.‌Dacă după o gătire perfectă (cu sau fără prăjire anterioară) doriți să obțineți mai multă aromă, puteți adaugă la aurul incașilor, ca și quinoa este cunoscută, aurul nostru lichid: un strop de ulei de măsline extravirgin.

Cu acești cinci pași simpli, vom avea quinoa gata să o consumăm în acest moment sau să economisim.

Pentru că, în cazul în care avantajele acestui aliment nu au fost puține, odată gătită, quinoa poate fi păstrată aproape o săptămână în frigiderul nostru în stare perfectă după ce i-ați permis să se răcească complet. Și poate fi și înghețat!

Quinoa: de la tradiția andină la bucătăria înaltă

Am vorbit deja despre originile sale: quinoa era un aliment de bază în civilizațiile prehispanice ale Anzilor.

Quinoa a fost consumată în popoarele sud-americane din cele mai vechi timpuri. Mulțumesc versatilitate, Semințele andine au fost utilizate în diverse moduri pentru consum: de la cereale integrale, făină crudă sau prăjită, până la fulgi, gri și pudră instantanee.

În timp, comercializarea și popularitatea sa, quinoa a trecut de la a fi o simplă garnitură sau să fie prezent în supe sau salate, a fi un fel principal de mâncare, ca bază a unui hamburger, a unei lasagne, a unui desert și chiar a pâinii.

Avantajele de care au profitat bucătarii din întreaga lume, care au integrat deja chinoa în meniurile și meniurile lor mai sofisticate.

Așadar, Quinoa a încetat să mai fie un aliment aproape exclusiv al culturii incași și a devenit, în ultimii ani, o mâncare gourmet, capabilă să fie prezentă în frigiderul unei familii tradiționale sau pe mesele celor mai avangardiste restaurante.