Radiografie a celor mai bune brânzeturi din Spania

radiografie

În Spania avem peste 150 de tipuri de brânzeturi, de la fabrici mici de brânzeturi artizanale până la mărci mari. Și aceasta este harta care îi onorează.

Gastronomie

Spania

Brânză

Vedeți fotografiile „25” "Cele mai bune 24 de brânzeturi de pe planetă"

Timp de citit 10 minute

Cred că această falsă modestie care ne rănește atât de mult se obosește puțin: în Spania se fac unele dintre cele mai bune brânzeturi din lume (permiteți-mi să vă spun!) Dar chestia este că se pare că ne este greu să ne lăudăm cu excelență.

Cele mai bune 24 de brânzeturi de pe planetă

Astăzi nu ne vom ascunde. Pentru că în această Spania noastră (oameni cu cuvinte/și piele amară) avem peste 150 de brânzeturi, de cand mici fabrici de brânzeturi artizanale chiar și mărci mari; ciobani și ciobani, tuneri, negustori sau bucătari aflați la comanda acelor minunate căruțe cu brânză .

Acest „dar al zeilor” (așa cum a fost definit în Grecia Antică) are una din tranșeele sale în Spania și poate se datorează faptului că aici este mult mai mult decât doar mâncare: este ancorată în ADN-ul nostru, în memoria noastră și chiar în felul nostru de a vedea lumea.

Brânza însoțește veșnicul după masă, nopțile nedormite (asta vă pot asigura) și atâtea piețe populare. El a spus Roberto Cavalli acel „exces este succes” și tocmai de aceea, cred, brânza este atât de identitară pentru noi; pentru că aici am ajuns să ne jucăm și să nu numărăm caloriile.

Greu (imposibil) alege o brânză într-un dulap atât de vast răspândit peste mai mult de 32 denumiri de origine protejate (DOP) și Indicații geografice protejate (IGP), Ceea ce putem face este să călătorim în Peninsula Iberică în căutarea unor bijuterii, poate nu atât de bine cunoscute de brânzetorul obișnuit, și să o facem prin fiecare tip de animale, climă și orografie.

În Spania Verde (zona de coastă a Cantabriei) brânzeturile sunt produse în principal cu Lapte de vaca; Țara Bascilor și Navarra sunt mediul natural ideal pentru lacha oaie în timp ce în Pirineii catalani brânzeturi de capră.

Linia de coastă, de la Cap de Creus până la vârful Tarifa, este dominat în principal de capră în timp ce centrul peninsulei este feudul din oaie (cu diferitele sale rase). Cu toate acestea, în lanțurile sale muntoase periferice și centrale, există și producția de lapte de capra într-o măsură mai mare decât cea a oilor.

În Extremadura și în vestul Andaluziei oi și capre în timp ce în arhipelagul Canarelor fiecare insulă are o brânză diferită, majoritatea făcută cu Laptele de capră canarian (desi vacă și oaie ) .

Deci, să mergem cu ghiozdanul, rucsacul și cuțitul de buzunar în acest tur al orașelor și al brânzeturilor lor, mulți dintre ei finaliști la Campionatul celor mai bune brânzeturi din Spania la Salón de Gourmets .

Este esențial, dacă vă lipsește laptele fermentat, urmați traseul pe care îl fac săptămânal Este brânză, proiectul care de atunci InLac (organizația interprofesională care cuprinde întreg sectorul produselor lactate din Spania) pune în valoare cultura și varietatea infinită a patrimoniului nostru de brânză.

CABRALES, GAMONÉU, PICÓN, BRANZĂRI DIN LEBANA ÎN ASTURIAS, CANTABRIA ȘI LEÓN

Cunoscutul Brânză Cabrales este o brânză albastră originară din Asturias, producția sa fiind concentrată în consiliul Cabrales și în orașele din apropiere Cáraves, Oceño și Rozagás.

Această brânză cremoasă, oarecum picantă, puternică și de culoare fildeș, cu note albastre și verzi, este cunoscută pentru mirosul său pătrunzătoare și aroma sa înțepătoare în același timp ca irezistibilă.

Cabrales este un exemplu de exuberanța de brânză a Picos de Europa, teritoriu în care sunt fabricate și brânza IDP Los Beyos și brânza IDP Valdeón, în León. Această brânză este intensă, ușor condimentată, sărată și foarte grasă.

Cu Brânza Gamonéu ne găsim înaintea altuia Brânză albastră asturiană, care se remarcă prin aroma ușor fum și textura grasă. Gamonéu este fabricat în satele consiliilor din Onís, dar nu este ultima brânză care vine de la Picos de Europa, deoarece dacă ne mutăm în Cantabria vom putea gusta Picón Bejes-Tresviso, o brânză albastră tipică regiunii Liébana și Quesucos de Liébana, semi- brânzeturi cu aromă tare, moi, făcute în valea cu același nume.