italiană

Rețetă a ciabatta sau pâine ciabatta, o pâine tradițională italiană. Aflați cum să vă pregătiți propria pâine ciabatta acasă.

Ingrediente (2 pâini):

  • Pentru aluat:
  • 1/2 linguriță de drojdie uscată (puteți înlocui 2,5 g de drojdie proaspătă)
  • 150 ml apă
  • 3 linguri de lapte cald
  • 1/4 linguriță miere sau zahăr granulat
  • 150 gr făină tare
  • Pentru masă:
  • 1/2 linguriță de drojdie uscată В (poate fi substituită cu 2,5 g drojdie proaspătă)
  • 250 ml apă
  • 1/2 lingură de ulei de măsline
  • 350 gr de făină tare
  • 1,5 linguriță sare

Pregătirea rețetei pentru pâinea ciabatta italiană (ciabatta):

Pentru a pregăti aluatul:

Se amestecă cu făina pentru a forma un aluat afânat. Acoperiți vasul cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să fermenteze 12 ore sau peste noapte.

Pentru a face aluatul:

Adăugați apa de drojdie și uleiul de măsline în aluat și amestecați bine.

În vas, adăugați și amestecați făina cu sarea pentru a forma un aluat lipicios și umed. Bate non-stop cu o lingură de lemn timp de 5 minute. Aluatul ar trebui să fie pufos și va începe să se dezlipească, dar va fi în continuare prea moale pentru a frământa.

Acoperiți aluatul cu un prosop de bucătărie. Lăsa se fermentează aproximativ 3 ore, până când aluatul este triplat ca mărime și umplut cu bule de aer. Făinați generos două foi de copt și pregătiți făină suplimentară pentru a vă scufunda mâinile.

Cu un raclet din plastic, împarte aluatul pe jumătate în timp ce se află în castron. Aruncați jumătate din aluat pe una dintre foile de copt perfect înfăptuite.

Cu mâinile bine acoperite în făină, formează o pâine dreptunghiulară, de aproximativ 12 centimetri lungime. Presară din nou pâinea și mâinile cu făină. Se acomodează și se îngroașă trecând degetele pe părțile laterale și aducând ușor aluatul în fund, adică înfășurând ușor marginile aluatului sub.

Repetați operația cu cealaltă jumătate a aluatului.

Neacoperit, pleacă ferment pâinile unele 20 de minute, se vor răspândi și vor crește în volum.

Se introduce în cuptorul preîncălzit și coace la 220 ° C (punctul 7) aproximativ 30 de minute până când pâinile se umflă, devin aurii și sună gol atunci când lovești baza.

Lăsați să se răcească pe o grătar.

Sfat:

Timpul lung de fermentație și conținutul ridicat de umiditate produc această pâine foarte ușoară, cu o textură exclusivă deschisă și poroasă.

Nu încercați să adăugați mai multă făină pentru a face aluatul mai ușor de manevrat și evitați supraalimentarea aluatului. Odată ce aluatul a fermentat mult timp, ar trebui să-l mânuiți foarte ușor, astfel încât bulele de aer să nu.