Datorită procesului său de fabricație, corpul nostru asimilează mai ușor licopenul, o substanță naturală și antioxidantă

pentru

Sosul de roșii prăjite este, fără îndoială, cel mai utilizat în bucătăria spaniolă. Numele său este încă paradoxal, deoarece pentru prepararea sa este obișnuit mai mult să gătească decât să prăjească. Sosul pe care bunicile noastre îl făceau acasă avea roșii naturale. Cea industrială poate include atât legume naturale, cum ar fi suc, piure, paste sau ceva concentrat de roșii. În ambele cazuri, procedura este similară: uleiul este adăugat într-o tigaie sau un ceainic adânc - de preferință măsline virgine, deși poate fi și rafinat -, iar usturoiul, ceapa și alte legume sunt prăjite. Apoi se adaugă roșia, împreună cu sarea și condimentele, lăsând sosul la fiert la foc mic.

Odată deschis, puneți în frigider

Sosul de roșii se vinde ambalat, fie în borcane de sticlă, tetrabriks sau cutii și o putem găsi fără probleme pe tot parcursul anului. Pentru a prelungi utilitatea sosului de roșii de casă, trebuie să-l depozităm într-un borcan sterilizat și să-l fierbem într-o baie de apă timp de 20 de minute. După acest timp, scoateți-l și lăsați-l să se răcească cu capul în jos pentru a crea un vid. De îndată ce se răcește, este gata să fie depozitat în cămară. Cu acest truc se va păstra perfect mai mult de un an.

În cazul sosurilor de roșii industriale, trebuie să verificați data cea mai bună înainte, dar nu o aruncați dacă a fost uitată în partea de jos a cămării și a trecut. Dacă recipientul a fost bine conservat, acesta poate fi consumat în continuare. Odată deschis, transferați-l într-un recipient din sticlă sau plastic. În acest fel va dura câteva zile la frigider, deși este ușor să apară matrițe pe suprafața sa. În acest caz, aruncați-l fără milă. Dacă alegeți să-l introduceți în congelator, acesta va dura până la două-trei luni.

Nu este doar roșie

Legislația permite adăugarea diferiților aditivi la sos. Acesta este cazul amidonului de porumb, care acționează ca agent de îngroșare și îi îmbunătățește consistența. Sau acid citric, care acționează ca un acidulant și conservant. Unele mărci pot chiar adăuga glutamat monosodic pentru a spori în mod artificial aroma. Dar ceea ce adaugă toată lumea este zahărul.

Legea nu impune indicarea cantității exacte de zahăr pe care fiecare producător o adaugă. Pentru a afla, trebuie să căutați pe etichetă zaharurile adăugate (care nu au nicio legătură cu cele prezente în mod natural în roșii, sau în celelalte legume care pot fi adăugate la sos).

Spre deosebire de ketchup, unde zahărul este încă un ingredient și poate depăși 20% din rețetă, în roșiile prăjite este un corector de aciditate. Prezența sa este de obicei de numai 1,4%, dar din moment ce este un sos care este folosit cu generozitate, este important să se calculeze cât adaugă în dietă. De asemenea, trebuie să monitorizăm proporția de roșii și legume din sos, tipul de grăsime folosit și cantitatea de sare adăugată.

În favoarea licopenului

În linii mari, și cu procente în funcție de fiecare producător, roșiile prăjite oferă mai puțin zahăr și sare decât ketchup-ul. Totuși, pentru fiecare 100 de grame de sos de roșii prăjite, mâncăm aproape un gram de sare (0,9 grame), 5,2 grame de carbohidrați și 84 de kilocalorii. Aceasta reprezintă 17% din toată sarea pe care o putem consuma pe zi, cifră la care trebuie să adăugăm și cea a restului alimentelor, atât cea prezentă în mod natural, cât și cea pe care o adăugăm cu generozitate la condimentare. Acest lucru este important de luat în considerare dacă trebuie să luați o dietă săracă în sare. În general, populația spaniolă consumă aproape de două ori cantitatea maximă recomandată.

Sosul de roșii are, de asemenea, aproximativ 6,4 grame de grăsime. Procentul de acizi grași polinesaturați și nesaturați variază în funcție de tipul de ulei utilizat (măsline sau floarea-soarelui). În ceea ce privește vitaminele, sosul de roșii se remarcă prin conținutul său de vitamina C (17,5 mg), care, pe lângă protejarea celulelor de daunele oxidative produse de radicalii liberi, este esențial pentru sinteza normală a colagenului și favorizează absorbția fierului în dietă. Dar dacă există ceva de evidențiat în legătură cu sosul de roșii, acesta este conținutul său de licopen.

Acest pigment carotenoid solubil în grăsimi este responsabil pentru culoarea roșie a roșiilor și este un antioxidant excelent. Se estimează că, în medie, consumăm între 5 și 7 miligrame pe zi, dar nu există un consens cu privire la cantitatea minimă recomandată din această substanță. Deși este abundent în roșii, se găsește în structurile plantelor pe care corpul nu le digeră ușor. Cu toate acestea, dacă este supus căldurii, disponibilitatea sa crește. Mai ales dacă se aplică în prezența unui mediu gras, în acest caz, cu ulei adăugat. Acest lucru face ca sosul de roșii să fie unul dintre cele mai bune moduri de a profita de licopen.

În plus, roșiile prăjite oferă o anumită cantitate de potasiu (280 mg) care atinge aproape 15% din valoarea de referință a acestui nutrient.

Sosul (aproape) tuturor felurilor de mâncare

Sosul de roșii este ingredientul principal în unele feluri de mâncare italiene, cum ar fi pizza sau unele opțiuni de paste. Se îmbunătățește dacă este decorat cu oregano, busuioc sau, pentru cei curajoși, cu ardei iute. O altă modalitate de a-i da o viață nouă este de a-l transforma într-un sos marin pentru a însoți un fel de mâncare de merluciu sau de colină. Rețeta este simplă: adăugați pătrunjel, boia dulce, bulion de pește și ceapă aurie după gust. O altă opțiune este să-l transformați într-un sos puttanesca, cu conserve de hamsii, usturoi tocat, măsline negre și capere. Perfect pentru a fi folosit în pâine și, de ce nu, adăugați-l la preparatele din carne sau pește.

În Spania și, în general, în dieta mediteraneană, numeroase rețete de leguminoase, legume și pește, precum și altele pe bază de cartofi sau preparatele tradiționale din orez, încep cu un sos de roșii cu ulei de măsline și legume. Un exemplu este prăjit Roșie andaluză. Are roșii coapte, ardei și ceapă și este îmbunătățirea perfectă pentru feluri de mâncare de paste, tocană de carne sau pui, mâncăruri de orez supe sau prăjite. Sau tocană de cod, porc sau pui.