Orezul este unul dintre cele mai consumate alimente din lume. Există multe soiuri cu caracteristici diferite, știi în ce fel de mâncare să folosești fiecare? Vă oferim cheile pentru ca rețetele dvs. de orez să fie un succes.

orez este

În 2016, mai mult de 450 de milioane de tone de orez, conform datelor Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA), cifră care continuă să crească, deoarece se estimează că va ajunge la 480 în acest an.

Pe lângă faptul că este un aliment care se consumă regulat în casele din întreaga lume, orezul este unul dintre cele mai recunoscătoare ingrediente de acolo, deoarece admite o mie de preparate și combinații și, în majoritatea cazurilor, obțineți întotdeauna o farfurie bună.

da, întradevăr, nu este nimic mai rău decât să nu lovești varietatea de orez. Veți distruge un fel de mâncare delicioasă în cel mai scurt timp! Pentru că, să recunoaștem, dacă vă gândiți să vă pregătiți o paella cu un orez lung… Va fi o catastrofă demnă de a deveni un subiect de tendință.

Este curios că într-o țară în care paella este rețeta vedetă, există o astfel de ignoranță cu privire la soiurile de orez. În multe ocazii, se crede că folosind ingrediente bune care însoțesc orezul, restul este făcut și nu este. protagonist este orezul, deci alegerea soiului potrivit și a orezului de calitate este crucială pentru a obține un fel de mâncare bun.

Vorbim despre cele mai reprezentative soiuri de orez și caracteristicile sale și cele mai frecvente utilizări. Nu ratați ghidul definitiv pentru a obține preparate din orez demne de un restaurant de categorie.

Orez în funcție de tipul de cereale

Înainte de a începe cu clasificarea, trebuie remarcat faptul că orezul este fructul de cereale al ierbii Oryza sativa. Alături de grâu, este cea mai consumată cereală din lume și pe care o putem găsi mai mult de două mii de soiuri diferite.

95% din orez este amidon, care se măsoară pe baza nivelului de amiloza că are și este ceea ce indică proprietățile bobului. Fiecare soi are un procent diferit de amiloză, ceea ce îl face să se comporte într-un fel sau altul în ceea ce privește textura și absorbția apei.

Putem diferenția trei tipuri de orez în funcție de tipul de cereale:

- Orez cu bob lung: este între trei și cinci ori mai lung decât este lat, este slăbit și cu o textură spongioasă. Fiind bogat în amiloză (are un nivel ridicat de amidon), necesită mai mult timp și apă pentru a găti. Câteva exemple ale acestui tip de orezul este basmati sau iasomie. Acest tip de orez nu este în general prea gătit, dar tinde să absoarbă mai puțină aromă decât orezele cu bob mediu și scurt. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de indica și este un tip de orez perfect de utilizat în salate sau ca garnitură.

- Orez cu bob mediu: Acest orez este de două ori mai lung decât este lat și are mai puțină amiloză decât precedentul. Este orezul cel mai folosit în bucătăria spaniolă și soiurile sale cele mai proeminente sunt Orez Bomba, Bahia și Carnaroli. Orezul cu cereale medii are mai multe avantaje de care se îndrăgostesc bucătarii din întreaga lume: absoarbe aromele, are o textură netedă și bobul este fraged și consistent atunci când este gătit, deci rămâne slab chiar dacă este gătit mult timp, este complicat trece-l.

- Orez cu bob scurt- Forma sa este aproape rotundă, iar boabele se lipesc ușor. Acest tip de orez este cunoscut sub numele de orez japonic și se lipeste când gătești prea mult. Conținutul ridicat de amidon îl face să capete o textură cremoasă. În acest grup se află orez lipicios, ale căror boabe se lipesc unele de altele la temperatura camerei. Este varietatea de orez folosită în bucătăria japoneză pentru a face sushi.

Și orezul brun?

În ultimii ani consumul de Orez integral a crescut exponențial. Spre deosebire de orezul alb, orezul brun păstrează o parte din tărâțe din coji, deci are mai multe beneficii nutriționale. În ceea ce privește gătitul, are nevoie de o gătire mai lentă și mai lungă, aproximativ 45 de minute.

Orezul tratat ...

În acest grup este orezul aburit în care tărâțele sunt introduse în boabe, deci nu sunt trecute și gătitul său este corectat. Acestea sunt clasicele feluri de mâncare din orez care „nu trec sau lipesc”.

Pe de altă parte, există orez fiert sau rapid Este un orez care a fost gătit și crăpat pentru a facilita intrarea apei în timpul gătitului și scurtează considerabil timpii. Trec de la clasicul 20 de minute la pregătirea în doar 5.

La fiecare farfurie, tipul său de orez

- Paella. Mâncarea vedetă a gastronomiei noastre este preparată cu orez cu bob mediu, deoarece este un tip de orez care absoarbe foarte bine atât bulionul, cât și aromele și rămâne slăbit după gătit.

Soiurile cele mai utilizate pentru paella sunt cele ale D.O. Valencia, în special orezul senia sau orezul bahia. O altă varietate utilizată pe scară largă pentru prepararea acestui fel de mâncare este orezul Bomba, care are avantajul de a nu exagera dacă gătitul este prelungit.

Bucătarii experți în orez și paellas preferă, în general, primele două, chiar dacă gătitul lor este mai delicat. Motivul? Absorbeți mai bine aroma bulionului.

- Risotto. Când pregătim un risotto, vrem să obținem un fel de orez foarte cremos. În general, soiurile de origine italiană sunt folosite pentru a prepara risottos, inclusiv orezul arborio sau carnaroli, două tipuri de orez cu bob mediu, care au un procent ridicat de amidon, ceea ce îl face extrem de cremos. Este un bob care rezistă foarte bine la gătit, este cremos la exterior și ferm la interior. Absoarbe o cantitate bună de lichid, deci are multă aromă.

- Sushi. O varietate de orez cu cereale scurte numit glutinos este folosit pentru a face sushi. Este orezul care se prăjește cel mai mult după gătit, perfect pentru asamblarea bucăților de sushi.

- Garnituri și salate. Rețetele în care orezul se servește la rece sau la temperatura camerei sunt în general preparate cu orez slab și cu aromă și aromă pe cont propriu. Deci, alternativele aromate, cu cereale lungi, sunt perfecte. În acest moment sunt orezul basmati sau iasomia.

O altă alternativă bună este Orez integral, care nu se lipeste și are mai multe proprietăți nutritive atunci când include coaja.

Și de aici, este timpul să încercăm și să experimentăm, deoarece cel mai bun mod de a afla despre acest ingredient este să pregătim diferite rețete de orez.