Când aveți ocazia să obțineți o bucată proaspătă și de calitate de flanc sau burta de ton din nord, trebuie să profitați de ea: ne confruntăm cu una dintre cele mai rafinate delicatese pe care ni le oferă marea.

Deși de obicei nu punem multe rețete cu un preparat atât de simplu, ne-am hotărât pentru că o faci într-adevăr merită. Poate fi la grătar la cuptor, pe un grătar electric sau la grătar, după cum putem, dar știind cum să controlăm timpul.

burta

1 flanc sau burta de ton 600-800 gr.
ulei de măsline extra virgin
Floare de sare Guérande

În primul rând, repetați că trebuie să începem cu un produs foarte proaspăt și de calitate superioară. Ceea ce este necesar cu orice pește, evident, dar dacă se consumă fără condimente, lipsa de calitate este mai vizibilă. Pe de altă parte, o notă: greutatea poate varia considerabil în funcție de mărimea bonito. Dar dacă nu o taie prost, ne va da întotdeauna 2 sau mai multe, caz în care nu contează: va avea nevoie de puțin mai mult timp de gătit, dar cu resturile (dacă este posibil din partea cea mai uscată care este cea mai îndepărtată de gât) putem face din altă zi o salată delicioasă.

Vom curăța scrupulos flancul, îndepărtând sângele, tot ceea ce vedem urât și dacă putem pânza care îl acoperă (în zona cărnii) să lăsăm farfuriile la vedere (mai ales dacă are culoarea verde obișnuită) semnul intestinului).

Tăiați aripioarele din centru cu foarfece și împărțiți-le în 2, pentru a avea cele 2 porții deja pre-tăiate. Nu se tem că va pierde ceva prin tăiere, dar va fi mai ușor de manevrat și va fi mai plat de tăiat.

O facem pe grătarul electric. Dacă ar fi să grătiți cuptorul, ar fi necesar să-l setați la puterea maximă și să așezați tava în cea mai înaltă poziție. Dacă ai norocul să faci un grătar sau poți face niște tăciuni de cărbune sau lemn, cu atât mai bine!

Cu grătarul (sau grătarul sau jarul) foarte fierbinte, așezați burta cu partea bine unsă a pielii cu fața în jos (cu fața în sus, dacă este coaptă). O vom face timp de 3-4 minute, astfel încât să se facă ceva în interior și mai presus de toate - foarte important - grăsimea dintre piele și carne să se topească puțin. Pielea trebuie să fie ușor prăjită în zone.

În timp ce este gata, profităm de ocazie pentru a unge bine partea de carne și sărăm-o corespunzător cu o sare de calitate. Dacă o faceți pe grătar, probabil că este mai bine să o săriți înainte, pentru a nu vă arde, iar dacă o faceți în cuptor va trebui să săriți după ce ați întors.

Întoarcem și lăsăm partea de carne să acționeze 5-6 minute. Evident, aceste vremuri sunt foarte relative și fiecare va trebui să calculeze ceea ce are nevoie în funcție de mărimea burții și de puterea focului lor (probabil în cuptor puțin mai mult, la grătar poate mai puțin), dar niciodată trecând peste bord, eu au văzut barbari, au până la 20 de minute sau mai mult. Întrebarea este că este gata și este rumenit puțin la exterior, dar este foarte suculent la interior.

Și delicatețea noastră este gata de mâncare! pur și simplu serviți-l pe farfurii alungite ușor preîncălzite, pentru a vă bucura de aroma incomparabilă a unei fripturi de flanc la grătar sau a burții, fără a masca garnituri.

Notă: Încercați-o așa, fără alte întrebări, și veți fi surprinși. Dar dacă în altă zi doriți să îmbrăcați burta pentru a varia aroma (sau pentru a avea ceva de împrăștiat;)), o puteți face - chiar înainte de servire - cu un strop de oțet de cidru și un usturoi ușor prăjit în felii nu prea prăjite (și dacă ești curajos cu niște inele de ardei iute).