prăjiturile

Clătite Galbis și crocodili

PANQUEMADOS, CROCODILI, COCKAS DE STRAINĂ ȘI NUCI. ALUAT PENTRU „PANQUEMADOS” ȘI RESTUL DE PIESE:

  • Lansăm o secțiune, Rețete de la Valencia Masters, a marelui maestru al orezului și a bucătăriei tradiționale valenciene, Juan Carlos Galbis, care are un grup de Facebook despre rețete și lumea orezului în EL PROFE DEL ARROZ J.C. Galbis

Așa-numitele „monas de Pascua” au diverse interpretări în manierele populare, ceea ce le face la fel de disparate ca, de exemplu, versiunea mai profesională bazată pe figuri de ciocolată decorate abundent, pe care astăzi ne oferă cofetăriile și patiseriile sau cele mai modeste versiuni adânc înrădăcinate în regiunile Comunității Valenciene. Aceste „maimuțe de Paște ale popoarelor” primesc și alte nume precum „pa en ou: pâine cu ou”; toñas; clătite etc.

Compoziția acestor maimuțe de pâine este foarte variată, dar au mai multe ingrediente în comun: o făină de înaltă calitate, cu o duritate sau putere foarte mare în jur de 500 W. (cea normală poate avea 200 W), ou, zahăr, ulei și drojdie de brutar (cunoscută sub numele de drojdie de bere sau drojdie presată).

Din aceste ingrediente, altele apar într-un procent mai mic în preparat și care provin din obiceiuri și forme mai unice, cum ar fi: lămâie, portocală, apă din floarea portocalului, unele grăsimi diferite, unt, floarea-soarelui, măsline, scorțișoară, unele lichioruri etc. .

Maestrul bucătar Don Juan Caros Galbis va revedea una dintre numeroasele formule pe care le folosește de obicei acasă.

Profesorul de orez, Galbis, ne învață cum să facem elaborări precum crocodili sau clătite cu același aluat

Ingrediente pentru 500 gr. de aluat:

  • 300 gr. făină de înaltă rezistență (500 W).
  • 2 ouă mari. Una pentru aluat și cealaltă pentru finisare și decor.
  • 100 ml amestec lichid: sucul unei portocale medii, sucul unei pene de lămâie, 2 linguri de apă din floare de portocal (sunt 20 gr.) Și dacă nu se ajung la cei 100 ml de care avem nevoie, se completează cu apă minerală. Aici adăugăm coaja de coajă de portocală și cea de lămâie (dacă nu avem apă de floare de portocal, putem folosi 1 lingură de moscatel și 1 de anason uscat).
  • 55 gr. de zahăr
  • 2´5 gr. de sare (este o lingurita de cafea, nivel de sare)
  • 20 gr. ulei de măsline extravirgin, aromă blândă.
  • 10 gr. ulei de floarea soarelui
  • 50 gr. drojdie de brutar

Elaborare:

  • Într-un castron desfaceți drojdia cu puțin din amestecul lichid preparat
  • Într-o mașină asamblată pentru a frământa, toarnă toate ingredientele, cu excepția drojdiei și a oului pentru finisare. Frământați la viteză mică timp de 15 minute. Se va obține o masă omogenă și compactă.
  • Adăugați drojdia pregătită și continuați până obțineți un aluat foarte perfect și omogen.
  • Pregătiți o formă de cuptor cu hârtie pergament.
  • Separați gălbenușul de alb. Gălbenușul cu o lingură de apă, bate bine pentru a picta bucata. Rezervați clarul.

Formarea pieselor:

BUCĂ: Panquemado sau Mona de Pascua

Panburned-Mona de Galbis

  • Cu mâinile unse cu ulei, scoateți aluatul și formați-l într-o bilă pe hârtia din cutie, vopsiți cu gălbenușul bătut. Lăsați să fermenteze într-un spațiu închis, la o temperatură de 40 de grade timp de 1'30 până la 2 ore. Ar trebui să crească până la aproximativ 3 ori volumul său.
  • Preîncălziți cuptorul cu tavan și podea, fără ventilator, la 220 de grade.
  • Asamblați albul până la zăpadă, decorați peste piesă în mod ridicat, presărați cu zahăr și coaceți mai aproape de podea decât de tavan, timp de 15 până la 20 de minute, când atinge o culoare frumoasă prăjită, va fi deja punct.

BUCĂ: Crocodil cu ou fiert tare.

Crocodil Galbis

  • Cu mâinile unse cu ulei, scoateți aluatul și formați-l într-un crocodil, cu ouul fiert în gură, pe hârtia din tablă, vopsiți cu gălbenușul bătut. Lăsați să fermenteze într-un spațiu închis, la o temperatură de 40 de grade timp de 1'30 până la 2 ore. Ar trebui să crească până la aproximativ 3 ori volumul său.
  • Preîncălziți cuptorul cu tavan și podea, fără ventilator, la 220 de grade.
  • Presărați zahăr și coaceți mai aproape de podea decât de tavan, timp de 15 până la 20 de minute, când va atinge o culoare frumoasă prăjită, va fi gata.

BUCĂ: Coca cu stafide și nuci.

Stafide Galbis și coca de nucă

  • Cu mâinile unse cu ulei, pe o hârtie pergament pe o foaie de copt, formează o coca dreptunghiulară cu grosimea mai mică de un deget.
  • Măsurați jumătate din coca. Sobe o jumătate întindeți un strat gros de nuci și stafide. Apoi acoperiți cu cealaltă jumătate.
  • Vopsiți cu gălbenușul pregătit. Lăsați să fermenteze într-un spațiu închis, la o temperatură de 40 de grade timp de 1'30 până la 2 ore. Ar trebui să crească puțin mai mult de 2 ori volumul său.
  • Preîncălziți cuptorul cu tavan și podea, fără ventilator, la 220 de grade.
  • Asamblați clarul la zăpadă, decorați deasupra piesei sub formă de atingeri înalte.
  • Presărați zahăr și coaceți mai aproape de podea decât de tavan, timp de 15 până la 20 de minute, când va atinge o culoare frumoasă prăjită, va fi gata.