Cuprins

ridiche

RATUTA URATA DE LEGUME

Acest articol este complicat. Vom vorbi despre nap, o legumă foarte puțin prețuită, cu o reputație foarte proastă. Vom face un pic de istorie, îi vom revedea proprietățile și vom descoperi o rețetă minunată.

Istoria napilor

Napul este o legumă care se numește uneori și ridiche albă. Se descurcă foarte bine în climă rece. De fapt, napul este rădăcina plantei care primește același nume.

Se crede că originea sa se află în Eurasia, deși originea sa nu este exact cunoscută. Unele scrieri vorbesc despre Afganistanul actual, Pakistanul sau alte regiuni ale Mediteranei și s-au găsit dovezi că atât grecii, cât și romanii au consumat-o înainte de Hristos.

În epoca romană, napul avea o reputație atât de proastă încât era folosit pentru a-l lansa în funcții publice care nu erau foarte populare în rândul populației.

Deși în prezent consumul său nu este atât de adânc înrădăcinat în Europa, până în secolul al XVI-lea a fost un aliment pentru consumul zilnic în rândul populației, în special în zona Germaniei actuale. Regiune care și-a amintit încă o dată cum era să mănânci napi în timpul primului război mondial, când o recoltă eșuată de cartofi a făcut ca întreaga armată germană să se hrănească cu leguma noastră iubită.

Ceea ce s-a întâmplat este că, din secolul al XVI-lea, cartoful a sosit din America, deplasând treptat cultivarea napului până când a devenit un produs practic uitat după Revoluția Franceză și considerat un aliment pentru săraci. Așa o reflectă Scarlett O'Hara în filmul „Gone with the Wind” când ridică pumnul spre cer și jură că nu va mai muri de foame niciodată.

Totuși, napul a avut și minutul său de aur. În secolul al XVIII-lea a fost înființat ca un aliment fundamental pentru rotația culturilor și negru. În câmpurile de cultivare, până în acel moment, a trebuit să fie lăsat o vreme fără să crească vreo hrană. Aceasta însemna că în cele mai grele ierni, animalele trebuiau sacrificate din lipsă de hrană. Odată cu introducerea napului în rotația culturilor, s-au plantat grâu, napi, orz și trifoi.

Aceasta însemna că câmpurile nu trebuiau să stea nebrăzdate. Trifoiul furniza doza necesară de azot solului, iar napul rezistent la frig putea fi păstrat pentru iarnă și furniza hrană suficientă animalelor. Am putea spune că napul a fost un mare precursor al revoluției industriale.

În cele din urmă, trebuie remarcat faptul că uleiul care este extras din semințele sale folosind tehnica de presare este utilizat pe scară largă în India.

În prezent

Astăzi, cele mai mici bucăți sunt de obicei comercializate pentru consum uman, deoarece sunt mai dulci și aroma este mai concentrată. Soiul pe care îl vedem de obicei în magazine este cel al pielii albe și al cărnii.

Cele mai mari bucăți pot depăși un kilogram în greutate și sunt adesea folosite ca hrană pentru animale.

Mărimea napului este strâns legată de soi și de timpul în care i s-a permis să se coacă, de aceea cele mai mici sunt cele mai fragede și, prin urmare, cele mai bune pentru consumul uman.

Gustul de navă amintește de varză, dar poate oarecum mai dulce.

Cel mai bun moment pentru consumul său este iarna, în special în lunile noiembrie și decembrie.

În Spania, provincia cu cel mai mare procent de producție este Segovia, care produce 23% din totalul navelor cultivate în țară.

Soiuri de nap

Există multe tipuri și varietăți de napi. Iată câteva soiuri:

Navă chihlimbar

Rotund și are pielea galbenă. Carnea sa este dulce și are o culoare galben pal.

Napi mici

Au dimensiunea unei marmuri. Total alb în interior și în exterior, cu o aromă care amintește de măr și ridiche.

Ca jeleul de portocale

Acest soi are o pulpă dulce, portocalie strălucitoare. Nu este ușor să le găsești.

Blat violet

Este cel mai frecvent nap și cel pe care îl vedem de obicei cel mai mult în supermarketuri. Au pielea albă și coroana purpurie strălucitoare. Interiorul său este, de asemenea, alb.

Balon în formă de alb

Sunt complet rotunde și albe. Nu au partea tipică purpurie deasupra ca și alte napi. Ele sunt de obicei dulci și netede ca textură.

Proprietăți de nap

Navele sunt bogate în carbohidrați și minerale, datorită conținutului ridicat de apă care le face ideale ca diuretic și în dietele pentru slăbit.

Conținutul său ridicat de fibre favorizează mișcările intestinului și poate regla tranzitul. Cu toate acestea, acest conținut de fibre îl face și să aibă proprietăți laxative.

Navele, pe lângă fibre, au compuși de sulf care pot produce gazele temute. Deci, dacă sunteți predispus la consumul de gaz, luați-l cu moderare.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că este bogat în calciu. Acest lucru îl face ideal pentru prevenirea osteoporozei dacă îi mâncăm rădăcinile și frunzele crude, dar trebuie să fii atent. Persoanele predispuse la calculi renali cu „oxalat de calciu” ar trebui să urmărească aportul lor.

Și un fapt foarte curios. Luăm întotdeauna banana ca referință în aportul de potasiu, cu toate acestea, napul are nimic mai mult și nimic mai puțin de 238 mg de potasiu comparativ cu 350 mg de banană. Este un concurent serios ca sursă de potasiu.