Puteți face risotto cu orez brun sau este sacrilegiu? Sper că nimeni nu va fi șocat de această versiune a deliciosului clasic italian până acum, dar am vrut să o încerc de mult timp. Este clar că rețeta autentică va fi întotdeauna imbatabilă, cu toate acestea, aceasta risotto de grâu integral cu varză și ciuperci A fost o surpriză plăcută.

grâu integral

Dacă îndrăznești, caută un orez brun cu boabe scurte de bună calitate și profită, dacă poți, de a-l găti cu ciuperci shiitake uscate. Vom folosi apa pentru a le rehidrata pentru a spori aroma vasului cu o atingere umami care funcționează excelent cu cerealele din cereale integrale. Este, de asemenea, o rețetă care îți poate oferi idei pentru a găti cu kale, dar bineînțeles poate fi înlocuit cu orice alt col, spanac sau chiar frunze de acelea.

Ingrediente

Cum se face risotto de grâu integral și risotto de ciuperci

Puneți ciupercile într-un recipient cu aproximativ 300 ml de apă, se amestecă și se lasă să se rehidrateze cel puțin 20 de minute. Scurgeți și rezervați bulionul.

Tocam marunt ceapa si catia de usturoi. Spălați frunzele de kale și tăiați-le în bucăți mici, aruncând tulpina centrală pentru a fi oarecum dură. Încălziți bulionul și păstrați-l cald.

Călește ceapa cu cățelul de usturoi într-o cratiță mare, cu un vârf de sare, lăsându-le să se rumenească la foc mic, până scad volumul. Adăugați orezul uscat și amestecați un minut. Apă cu vin și lăsați alcoolul să se evapore.

Adăugați ciupercile, dați câteva ture și adăugați bulionul rezervat. Coborâți focul când vine vorba de fierbere și mențineți gătitul constant, dar blând. Presărați încetul cu încetul cu bulionul pe măsură ce orezul o cere, fără grabă. Tehnica este cea obișnuită pentru un risotto obișnuit, dar va dura puțin mai lichid și mai mult timp, în funcție de varietatea de orez.

Se amestecă constant, ușor, pentru a elibera amidonul. Când au trecut aproximativ 20 de minute, adăugați varza. Îl putem arunca înainte dacă preferăm să fie mai tandru. Continuați să gătiți până când orezul este gata, aproximativ 50 de minute în total.

Adăugați untul tocat și brânză proaspăt rasădo. Verificați nivelul de sare, adăugați puțin cimbru și piper negru proaspăt măcinat.