Gastronomia Țării Bascilor și împrejurimi

sănătate

Autor: Institutul pentru Studiile Ouălor

Ziua Mondială a Ouălor: a doua vineri din octombrie (9 octombrie 2015)

- Proteine ​​de foarte bună calitate

Calitatea ridicată și biodisponibilitatea proteinei din ouă o fac o sursă excelentă de substanțe nutritive în primele etape ale vieții (prin dieta mamei, favorizează dezvoltarea fătului în timpul stadiului embrionar și al bebelușului care alăptează și, mai târziu, în creșterea copilului). De asemenea, este esențial pentru sportivii care încearcă să câștige mușchi și la persoanele în vârstă, deoarece îi ajută să contracareze pierderea masei musculare asociată cu vârsta (sarcopenie). Publicații științifice recente arată că atunci când femeile în vârstă își măresc aportul de proteine, ele cresc și densitatea minerală osoasă și scad riscul de rupere a oaselor, în special la nivelul șoldului.

Institutul pentru Studiile Ouălor

Proteina din ou este, de asemenea, un aliat excelent în diete pentru a obține masa musculară și pentru controlul greutății. Datorită compoziției sale, oul are o mare capacitate de saturație, ceea ce prezintă un interes special în dietele de slăbit. Includerea ouălor la micul dejun atunci când urmează o dietă hipocalorică favorizează o scădere în greutate mai mare, deoarece persoana care urmează regimul se simte mai saturată, iar acest lucru ajută la respectarea și respectarea dietei. De exemplu, la o dietă de slăbit, este mai ușor să ajungi la prânz fără să-ți fie foame dacă iei micul dejun cu ouă preparate în modul cel mai natural și cu mai puțină grăsime adăugată (moale sau fierte) sau dacă sunt consumate jumătate de dimineață.

- Conținut echilibrat de grăsime

Ouăle sunt unul dintre alimentele de origine animală cu mai puține grăsimi saturate și în care relația dintre acizii grași nesaturați și acizi grași saturați (indicele AGI/AGS) este considerată mai mult decât acceptabilă și, prin urmare, recomandată din punct de vedere nutrițional.

Acum, că știm mai multe despre riscurile așa-numitelor grăsimi „trans”, este bine să ne amintim că nu există grăsimi de acest tip în ouă. Grăsimea din ouă se găsește numai în gălbenuș.

Bogăția în acid oleic (monoinsaturat) a oului este prezentă și în uleiul de măsline și apreciată deoarece exercită o acțiune benefică asupra vaselor de sânge reducând riscul de a suferi de boli cardiovasculare și hepatice.

Ouăle sunt principala sursă de fosfolipide din dietă și contribuie la satisfacerea semnificativă a nevoilor de acid linoleic și linolenic, acizi esențiali pe care organismul nu îi poate sintetiza.

- Hill
Ouăle sunt cea mai bună sursă alimentară de colină, un nutrient esențial având în vedere că deficiența sa provoacă probleme în dezvoltarea și funcționarea normală a corpului nostru. Au fost detectate deficiențe de colină care duc la suferința de insuficiențe hepatice, creștere, infertilitate, hipertensiune, cancer, pierderi de memorie etc. și, din acest motiv, au fost stabilite aporturile zilnice recomandate, care sunt în mare parte acoperite de consumul unui ou.

Colina și diferiții săi metaboliți sunt necesari în diferite procese din corpul nostru, în construcția membranelor și în sinteza neurotransmițătorului acetilcolină. În primele etape ale vieții, este esențial pentru dezvoltarea sistemului nervos și a creierului, ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare și îmbunătățește activitatea creierului la vârsta adultă. Ajută la menținerea funcției de memorie, care este deosebit de importantă la vârstnici.

Gălbenușul de ou este unul dintre alimentele cele mai bogate în lecitină (fosfatidilcolină), un compus care participă la formarea sărurilor biliare și este un emulgator foarte eficient al grăsimilor. Deși colina poate fi găsită în alimentele de origine vegetală, lecitina din gălbenușurile de ou este mai utilizabilă de corpul nostru.

Institutul pentru Studiile Ouălor

- Vitamine și minerale esențiale

Un ou furnizează cantități semnificative dintr-o gamă largă de vitamine (A, B2, Biotină, B12, D, E etc.) și minerale (fosfor, seleniu, fier, iod și zinc) care contribuie la acoperirea unei mari părți a cotidianului. nevoile de nutrienți. Acțiunea antioxidantă a unor vitamine și oligoelemente din ouă ne ajută să ne protejăm corpul de procesele degenerative precum cancerul sau diabetul, precum și de bolile cardiovasculare.

Legate de fracțiunea de grăsime a oului, care se află în gălbenuș, sunt substanțe nutritive foarte interesante, în special vitaminele liposolubile (A, D, E, K). Fierul, folatul și vitamina B12 sunt, de asemenea, importante, dintre care adesea nu ajungem să ingerăm cantitățile zilnice recomandate în dietă.

Biotina este un alt nutrient esențial găsit în ouă, legat de protejarea pielii și menținerea funcțiilor importante ale corpului. Aportul zilnic recomandat de biotină este de 30 mg pe zi, pe care un ou acoperă aproximativ 40%. Dar nu este asimilat dacă se consumă ou crud, de aceea este întotdeauna recomandabil să încălziți albușurile până când acestea sunt coagulate.

Ouăle conțin, de asemenea, riboflavină (20% din cantitatea zilnică recomandată), importantă pentru creșterea corpului și producerea de celule roșii din sânge; seleniu (12%), un antioxidant puternic și vitamina K (31%), care este implicată în coagularea sângelui.

- Luteină și zeaxantină

Luteina și zeaxantina sunt doi nutrienți recunoscuți recent, care au plasat oul în categoria „alimente funcționale”, adică cei care oferă beneficii nutriționale dincolo de ceea ce corespunde conținutului lor în nutrienți de bază. Luteina și zeaxantina sunt pigmenți din familia carotenoidelor și se găsesc în legumele verzi și în gălbenușurile de ou. Aceștia acționează ca antioxidanți care se depun în ochi și s-a dovedit că protejează și previne cataracta și degenerarea maculară, cauze frecvente ale orbirii la bătrânețe.

Cercetări recente au arătat că consumul de luteină poate crește densitatea pigmentului macular și chiar îmbunătăți funcția vizuală. Deși legumele oferă cea mai mare parte a luteinei din dietă, studiile arată că conținutul și compoziția de grăsime a gălbenușului de ou ajută luteina și zeaxantina să își găsească drumul prin corpul nostru până când sunt depuse în ochi.