Astăzi vă prezentăm o legumă care se află în grădina noastră de doar cinci ani, romanesco. Nu știm că vor fi cultivate anterior în această zonă. Culoarea și forma celor vândute pe piață ne-au atras atenția și am decis să cumpărăm niște semințe și să încercăm să le obținem noi înșine.

varzelor


Romanesco este o varietate de conopidă originară din Italia. Este o legumă de iarnă din familia cruciferelor (Brassica oleracea L. var. Botrytis L.) din care se consumă inflorescența sa verzuie-gălbuie și care prezintă o structură helicoidă ascuțită singulară, izbitoare și surprinzătoare.

Romanesco proaspăt recoltat și varză roșie.

Semănat

Într-un colț însorit al grădinii punem semințele într-un pat de semințe mic direct. Semănăm în iunie și ei rămân acolo până în august. Facem acest lucru din două motive: am verificat că cel mai bun moment pentru a le recolta cu succes sunt lunile ianuarie-februarie și incidența dăunătorilor este mai mică.

Romanesco crescând în grădina de legume.

Plantaţie

Cu solul cultivat realizăm brazde și paturi pentru irigarea inundațiilor.
Semănăm aproximativ 20 de plante la aproximativ 80 cm distanță, când sunt adulți au o dimensiune mare, vor avea nevoie de spațiu când vor crește și vrem să obținem bucăți de o anumită dimensiune. Metoda de însămânțare este identică cu cea explicată deja în intrarea de varză.

Minunea a apărut! Ne surprind mereu.

Îngrijire

Sapăm și buruienim (folosim termenul de a învârti) solul cu sapa pentru a elimina buruienile, oxigenăm solul și însoțim trunchiurile plantelor. Le udăm o dată pe săptămână în lunile august și septembrie.
Le semănăm într-o zonă în care anul precedent am recoltat fasole uscată, pentru a profita de azotul pe care l-au fixat. Dacă în acel an nu purtăm gunoi de grajd (de obicei îl adăugăm la fiecare 3-4 ani) nu folosim un alt tip de îngrășământ.

Mai întâi culoarea este verde, apoi devine verde gălbuie.

Dăunători

Vara, cizmarii ne creează uneori probleme și mai frecvent omizele de varză verde până când încep înghețurile. Deoarece există puține plante, le îndepărtăm manual fără a efectua niciun tratament fitosanitar, dar dacă vreuna dintre ele este foarte afectată, le îndepărtăm.

Pete roșii cauzate de soare.

Trucurile bunicului

Dacă soarele lovește direct fructul, își pierd culoarea galben-verzui și apar pete roșii. De asemenea, atunci când sunt expuse la apă și îngheț, apar pete negre și ciuperci. Pentru a evita toate acestea, smulge frunzele inferioare ale plantei și acoperă fructele cu ele.

Bunicul taie cele mai vechi frunze.

Un alt truc. Plantele ating dimensiuni de peste un metru și cu frunze mari. În noiembrie, scoateți jumătate din cele mai vechi frunze din trunchi cu un aparat de ras și astfel inflorescențele se dezvoltă mai bine și profită mai bine de nutrienți.

Romanesco pe cale să fie recoltat.

Recolta

O facem în lunile decembrie și, de preferință, în ianuarie și februarie. Iarna se obțin cele mai bune exemplare și se apreciază toate calitățile lor culinare și organoleptice (forma). În această perioadă a anului este unul dintre puținele produse pe care le obținem în grădină, pe care le putem recolta și consuma proaspete.
Dacă neglijăm să le colectăm, inflorescențele se deschid și aspectul lor se schimbă.

Gata de recoltat.

Consum

Cu un conținut caloric minim, acestea sunt o sursă excelentă de fibre, vitamine (provitamina A, Vit C și acid folic) și minerale (potasiu și fosfor). Conținutul său de vitamina C este mai mare decât cel al conopidei. Conținutul său de sulf este mai mic decât cel al varzelor și al conopidelor.
Aroma sa este mai delicată și mai fină decât cea a conopidei.
Le consumăm ușor fierte și, de asemenea, sub formă de tempura. Uneori le-am fiert fierte cu boletus.

Romanesco cu Bolletus edulis, combinația perfectă.

Curiozități

Structura Romanesco prezintă geometrie fractală: structura sa de bază se repetă la diferite scări și tinde spre infinit din auto-similitudine.
Numărul de inflorescențe urmează secvența numerică Fibonacci (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13, 21, 34 ...), începând cu unitatea, fiecare dintre termenii săi este suma celor doi anteriori, este foarte frecvent să-l observăm în natură și este urmat în numărul de frunze de pe tulpină, în spiralele de floarea-soarelui, în ananas ..., a fost formulat în secolul al XII-lea. Curios.
Această semnificație a cuvântului romanesco nu există în versiunea actuală a Academiei Regale Spaniole

Structura fractală a romanesco

Ceea ce am început acum cinci ani ca „experimental” în grădina noastră a devenit una dintre culturile pe care le repetăm ​​în fiecare an, iar forma sa ne uimește mereu și ne surprinde pe farfurie.