neagră

2 ore ¦ 2 persoane ¦ dificultate

Prieteni astăzi avem sărbătoare. Bunica împlinește 70 de ani și am invitat-o ​​să mănânce.

Trebuie să pregătim ceva foarte special și delicios, din rețetele pe care cineva nu le face în fiecare zi. Am decis să pregătim ca starter această delicioasă salată de calmar cu maioneză neagră.

Această salată are multe detalii, cu toate acestea a devenit una dintre preferatele noastre. Aromele și texturile amestecate sunt foarte plăcute și aveți nevoie doar de un pahar de vin alb bun și de mesele voastre preferate pentru a face o masă ceva de care să vă amintiți întotdeauna.

Să ne apucăm de treabă că avem multe de făcut și cu siguranță bunica este deja sus și se îndreaptă spre casa noastră.

INGREDIENTE PENTRU SQUID:

  • 500 gr. calamar proaspat
  • ½ litru de apă
  • 3 până la 4 frunze de dafin
  • 1 lingura boabe de piper negru
  • 5 ardei guava
  • ½ lingură de coriandru coriandru
  • ½ ardei iute
  • 1 bucată de 2 cm. ghimbir
  • coaja de ¼ lămâie
  • 1 linguriță sare

INGREDIENTE PENTRU MAIONEZA NEGRĂ:

  • 1 ou
  • ½ linguriță de muștar Dijon
  • 1 linguriță suc de lămâie
  • 1 linguriță oțet de vin alb
  • sare si piper dupa bunul plac
  • 1 cățel de usturoi
  • 90 ml. Ulei de măsline extra virgin
  • 160 ml. ulei de floarea soarelui, porumb sau canola
  • 1 pachet de cerneală de calamar

INGREDIENTE PENTRU VINAGRET:

  • 4 linguri de ceapă roșie tăiată în brunoise
  • 2 linguri de oțet de vin alb
  • 1 lingură de suc de lămâie
  • 4 linguri de ulei de măsline extra virgin
  • ½ linguriță ghimbir proaspăt ras
  • ½ linguriță coajă de lămâie
  • sare si piper dupa bunul plac
  • 1 roșie
  • 1 prună
  • 1 mandarină

ALTE INGREDIENTE:

  • 4 linguri de făină de grâu universal
  • ½ litru de ulei de măsline extra virgin

PREGĂTIREA SQUIDULUI:

Într-o cratiță, încălziți apa împreună cu frunzele de dafin, piper, piper guayabita, coriandru, ardei iute, coajă de lămâie, bucată de ghimbir și sare. Gatiti acoperit si fierbeti la foc mic pentru aproximativ 30 de minute.

În timp ce bulionul profită de toate aromele condimentelor, spălăm și curățăm calamarul foarte bine.

VĂ ÎNVĂȚĂM CUM SĂ O FACEM:

Trageți cu mare atenție pe tentacule pentru a îndepărta organele interne ale calmarului. Îndepărtați coaja transparentă sau pană din corpul calmarului. Separați tentaculele de capul calmarului cu ajutorul foarfecelor. Aruncați capul cu organele și rezervați tentaculele. Aveți grijă ca și ciocul sau gura calmarului să fie îndepărtate. Rezervați tentaculele în frigider.

Acum tăiați calmarul în inele și puneți-le într-o strecurătoare. Rezervați și în frigider.

PRIMULUI VOM GĂTI INELURILE SQUIDULUI:

Puneți strecurătorul cu inelele de calamar în bulion timp de 20-30 de secunde. Timpul va depinde de mărimea calmarului. Scoateți-le din bulion și așezați-le imediat și întindeți-le pe o farfurie mare, plată, pentru a nu continua să gătească. Rezervați și lăsați-i să se răcească.

PREGĂTIREA VINAGRETULUI:

Tăiați ceapa în brunoise și așezați-o într-un castron mare. Adăugați oțet de vin alb, ghimbir proaspăt ras, coajă de lămâie, suc de lămâie, sare și piper după gust și amestecați bine. Adăugați uleiul de măsline extravirgin pe un fir și continuați să amestecați. Verificați și corectați condimentul. Rezervare.

Aici am folosit un oțet de vin alb bun, care se caracterizează prin faptul că are o aromă ușor picantă, lăsând un gust curat și plăcut pe gust. De asemenea, folosim un ulei de măsline extra virgin excelent, care are un miros și un gust foarte fructat, care se armonizează foarte bine cu salata, sporindu-i aroma.

Tăiați pruna în brunoise. Rezervați o felie foarte subțire pentru decor.

Curățați roșiile: Cu un cuțit foarte ascuțit, faceți o tăietură încrucișată și puneți-o în apă clocotită timp de un minut. O scoateți și veți vedea cum pielea se desprinde ușor. Folosim același bulion ca și calmarul. Extrageți inima roșiei și tăiați-o așa cum ați tăiat pruna.

Umpleți mandarina: Tăiați partea superioară și inferioară a fructelor ca și cum ar fi capacele. Așezați fructele în poziție verticală și începeți să tăiați coaja împreună cu pielea albă în formă de arc cu un cuțit ascuțit. Când ați terminat, tăiați cu atenție feliile sau fileurile care se află în interiorul membranelor de separare ale fructului și scoateți-le unul câte unul.

Când aveți totul gata, adăugați calamar, prună, roșie, mandarină în vinaigrette, amestecați bine și rezervați-le la frigider.

PREGĂTIREA MAIONEZEI NEGRE:

Crăcați oul și turnați-l într-un pahar de mixer manual. Adăugați cățelul de usturoi, sucul de lămâie, oțetul de vin alb, muștarul și cele două uleiuri. Folosim două tipuri de uleiuri, deoarece la prepararea maionezei numai cu ulei de măsline, tinde să devină amară. Puteți varia proporțiile uleiurilor după bunul plac. Un ulei de măsline extra virgin bun adaugă aromă și parfumează maioneza.

Introduceți mixerul manual în partea de jos a paharului și faceți-l să funcționeze la viteza cea mai mică. Fără să ridici brațul, aștepți să se formeze maioneza pe fund. Ridicați încet și mai bateți câteva secunde până când este omogen.

Împărțiți maioneza în două părți. Păstrați o parte din ea într-un recipient etanș și o puneți în frigider. În acest fel, veți avea maioneza gata. Amintiți-vă că are ou crud și ar trebui să-l consumați cât mai curând posibil.

La cealaltă parte a maionezei, adăugați conținutul plicului cu cerneală de calamar și amestecați până când este complet integrat. Păstrați și într-un recipient etanș și duceți-l la frigider.

PREGĂTIREA TENTACULELOR CALAMARE:

Așezați făina de grâu pe o farfurie. Făină tentaculele de calmar și scutură excesul.

Încălziți uleiul de măsline într-o oală. Pentru a testa dacă uleiul este deja fierbinte, introduceți mânerul unei linguri de lemn în centrul vasului și dacă vedeți că se formează bule în jurul acestuia, înseamnă că uleiul este gata de utilizare. Introduceți tentaculele de calmar încetul cu încetul și în mai multe loturi. Se prăjește până devine maro auriu și crocant.

Până acum nu am folosit ulei de măsline pentru prăjire. Am crezut că uleiul de măsline nu este ideal pentru acest tip de preparat. Totuși, să vă spunem că ne-a plăcut mirosul pe care îl degajă atunci când începem să prăjim tentaculele de calmar. Acestea erau crocante la exterior și gătite la interior într-un mod foarte delicat, lăsându-le suculente și pline de aromă.

Scoateți-le din ulei și așezați-le imediat pe hârtie de bucătărie pentru a absorbi excesul de ulei.

Acum, este timpul să vă plătiți și să fugiți la masă pentru a savura o salată Michelin de trei stele făcută de dvs.

Deoarece rețeta sa dovedit a fi o delicatesă, am decis să participăm la concursul Cuquin Magazine sponsorizat de Le Creuset.

Nu-ți vine să crezi. Acesta a fost rețeta câștigătoare concurență "Cea mai bună rețetă cu citrice»Publicat în revista Cuquin - nr. III, sponsorizat de Le Creuset. Încă sărim pe un picior. Acum, să așteptăm sosirea premiului nostru, nimic mai mult și nimic mai puțin decât ..., un lot de produse de la această celebră companie, format din: 1 cocotă, 2 spatule din silicon și 3 mini cocotele din gresie .