Iubesc oamenii care merg ca un zeppelin să mănânce iarna pentru că „e frig” și au nevoie de „mai multe calorii”. De asemenea, folosesc acea scuză, dar în adâncul meu cred că înțelegerea cocidacilor avea sens doar în vremurile în care erați frig, deoarece nu exista încălzire.

ridichi

În aceeași linie de gândire se află oamenii care refuză să mănânce salate în această perioadă a anului. Înțeleg că nu atrag la fel de mult ca vara, dar scoaterea lor de pe masă pare o prostie. În primul rând, pentru că trebuie să mănânci întotdeauna legume proaspete, iar în al doilea rând, pentru că salata verde, andivele, spanacul și alte rude sunt acum în cele mai bune condiții.

Zilele trecute, fără să merg mai departe, am cumpărat o andivă de la tarabele de pe strada Mercat de la Llibertat din Barcelona care aproape mi-a adus lacrimile în ochi. Majoritatea frunzelor sale erau galbene sau verde pal; tulpinile albe, subțiri și delicate, iar aroma aveau tocmai punctul potrivit de amărăciune. Nici o asemănare cu alte exemplare din această specie care te fac să te simți ca un măgar care mănâncă un ciulin plin de bilă.

Mi-a fost clar că acest specimen avea nevoie de un tratament care să se potrivească cu acesta și de aceea l-am combinat cu hamsii și câteva ridichi, care sunt acum în plină splendoare. Și ca pansament, am început să fac un fel de xató, cu acel sos nemăsurat tipic din Garraf și Penedés care pare să se fi născut pentru a însoți această legumă. Versiunea mea este foarte ușoară în cantitate de usturoi, dar dacă nu vă este teamă că respirația dvs. va mirosi sau că salata vă va repeta până în ziua judecății, puteți adăuga mai multe.

Dificultate

Ingrediente

Pentru 4 persoane

  • 1 andive mică sau 2/3 dintr-una mai mare
  • 6 ridichi
  • 10 fileuri de hamsii
  • Ulei de măsline extra virgin
  • Sare

  • 3 roșii
  • 1/2 cap de usturoi
  • 100 gr. migdale prăjite
  • 100 gr. alune prăjite
  • 2 felii de pâine
  • 2 ñoras
  • 1/2 linguriță de boia dulce
  • 1 lingură de oțet de vin
  • Ulei de măsline extra virgin
  • Sare

Pregătirea

1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Scoateți trunchiul și semințele din ñoras, puneți-le într-un castron și acoperiți-le cu apă fierbinte, astfel încât să se rehidrateze.

2. Tăiați roșiile în patru pene. Aruncați semințele și partea verde a trunchiului. Răspândiți-le pe o tavă sau un vas de copt cu ulei, cu carnea în sus. Se coace lângă usturoiul necojit. Acest lucru va dura aproximativ 10-15 minute, în timp ce roșiile între 25 și 30. Lăsați să se răcească.

3. Prăjiți feliile de pâine în ulei din abundență. Scoateți-le pe o farfurie acoperită cu hârtie de bucătărie și lăsați-le să se răcească.

4. Puneți migdalele și alunele într-un mortar cu un praf de sare. Pasărește-le până devin o pastă netedă, dar cu textură. Obțineți pulpa ñorelor cu o linguriță și încorporați-o. Continuă dracului. Adăugați boia și pâinea și continuați piure.

5. În cele din urmă, adăugați carnea căței de usturoi pe care o doriți (eu adaug două sau trei în funcție de dimensiune) și roșia și amestecați bine. Adăugați uleiul de măsline puțin câte puțin amestecând, până obțineți un sos gros, dar lichid. Sare corectă.

6. Tăiați fileurile de hamsii în fâșii cu un cuțit și ridichile în felii subțiri. Tocăm andiva cu mâna și condimentăm-o foarte ușor cu ulei și sare. Pune ridichile și hamsia deasupra și termină cu o gură de xató de persoană, punând restul într-o barcă cu sos în caz că cineva vrea să servească mai mult.