shiitake

Arame, wakame, roșii, shiitake, agar-agar, verdeață cu frunze, mango, oțet de mere, ulei de măsline, varză roșie, fructoză, muguri fini, sare de mare, semințe de susan.

-Hidratează algele.

-Brunoise roșia fără semințe și ciuperca shiitake.

-Pregătiți varza de varză roșie.

-Pregătiți o vinaigretă de mango foarte omogenă cu mango, oțet de mere și ulei vegetal.

-Roșia se curăță de coajă și pielea este folosită pentru a face o floare.

-Pene de roșii și mango sunt tăiate foarte subțiri.

Puneți într-un castron 5g din fiecare algă hidratată, 100g de roșii tăiate în brunoise, mango și shiitake tăiate în brunoise. Se condimentează cu puțină oțet de mango și se rectifică cu sare.

La un capăt al farfuriei, așezați salata de alge într-un inel mediu și la celălalt capăt, mangoul cu roșia făcând o floare. Se acoperă cu puțină juliană verde și varză de varză roșie.

Adăugați o picătură generoasă de vinaigretă de mango la celălalt capăt și așezați floarea făcută cu coaja de roșii, în cele din urmă deasupra salatei, întindeți vinaigreta de mango și semințele de susan.

Proprietățile algelor marine Wakame

Am citit multe despre proprietățile benefice ale algelor, de data aceasta vrem să ne adâncim într-una dintre cele mai consumate din Occident.

Algele marine wakame sunt utilizate frecvent în dietele de slăbire, deoarece nu furnizează grăsimi, conținutul său caloric este foarte scăzut și contribuția sa de iod stimulează metabolismul. Acidul alginic pe care îl conține provoacă un efect sățios și ajută la tranzitul intestinal. Este bogat în calciu, de aceea aportul său este indicat persoanelor care suferă de osteoporoză sau care necesită un aport special de calciu, ca în cazul copiilor sau al menopauzei.

Datorită bogăției sale în săruri minerale, este un revitalizant excelent, mai ales după ce a depus orice fel de efort sau uzură fizică. Pe lângă calciu și iod, este bogat și în fier și potasiu. Datorită contribuției sale de vitamine și minerale antioxidante, algele wakame au un efect de regenerare celulară și ajută la menținerea corpului în formă maximă pentru a se apăra împotriva agenților infecțioși. Este bogat în vitamina C, vitamina A, vitamina B1, B2 și B3. Bogăția sa în vitamine din grupul B este deosebit de eficientă în reglarea stărilor nervoase agitate. Este, de asemenea, un detergent excelent, deoarece ajută la curățarea sângelui și la purificarea sistemului circulator.

Jose A. Romero
Executive Chef Ecocentro