Înainte nu exista decât coada taurului la măcelarii care ofereau carne de luptă. Astăzi îl găsim în majoritatea măcelarilor și supermarketurilor, deși în realitate este de obicei coadă de vițel, deși apare cu multe denumiri, precum coadă de bou, coadă de bou, coadă de taur, coadă de vițel etc. Gătind acest ingredient în modul corect, obținem o carne miere și fragedă și un sos cu o aromă intensă.

moduri

Pentru a vă putea bucura de acest ingredient, astăzi am compilat șase rețete pentru a face acest fel de mâncare caracteristic din Córdoba, a cărei carne fragedă și miere este gătită practic în toată Spania. Odată pregătit, vă puteți dezosat carnea și o puteți folosi pentru a pregăti altele șase rețete care vă vor plăcea la fel de mult sau mai mult decât tocană de coadă de bou în sine în Cordoba.

Rețetă tradițională a Frăției Gastronomice a cozii de bou cordovene

Ingrediente

Cum se face coada de bou la Cordobesa tradițională

Ca aproape toate tocanele, este de preferat să preparați coada de bou la Cordoba, în ajunul zilei, pentru a fi consumată, deoarece aromele se așează și este mai bogată și mai untuoasă. Să o facă Începem prin curățarea și lustruirea cozilor de bou, îndepărtarea grăsimii și a zonelor mai dure. Tăiați ceapa în bucăți obișnuite și fierbeți-le cu uleiul de măsline într-o cratiță mare, în care să încapă feliile de coadă. După trei minute, adăugați usturoiul feliat sau zdrobit.

Când ceapa este transparentă, se adaugă morcovul tăiat felii și ardeiul verde în bucăți și se sotează aproximativ cinci-șase minute. Apoi adăugăm roșia tăiată în segmente. Dați legumelor o întorsătură, rupându-le bine și adăugăm cozile de bou, amestecând bine pentru a absorbi sosul.

Adăugați șofranul și vinul și acoperiți totul cu apă, adăugând și cuișoarele și boabele de piper. Când începe să fiarbă, spumăm și coborâm focul la minimum, gătind cozile cu caserola parțial acoperită timp de aproximativ trei ore lungi. Dacă este necesar, vom adăuga mai multă apă în timpul gătitului.

Vom ști că cozile sunt gata când vedem că carnea se desprinde ușor de pe os. Apoi oprim și lăsăm tocanita să se răcească, bine acoperită. Când este rece, scoatem cozile și le rezervăm într-o sursă. Zdrobim sosul cu toate celelalte ingrediente și acoperim feliile de coadă și avem pregătită o tocană incomparabilă.

Caserola cu coada de bou cu aragaz lent

  • Ingrediente: 1 coadă de bou, 2 roșii coapte, 1 ardei roșu, 2 căței de usturoi, vin fin Montilla-Moriles, 125 ml, ulei de măsline extravirgin 125 ml, 50 g de pâine, făină de grâu pentru stropit, frunze de dafin și sare și piper la gust
  • Elaborare: Intr-o craticioara punem jumatate din ulei si cand este fierbinte rumenim bucatile de carne, invelite in prealabil in faina. Odată sotate, adăugați jumătate din vin și suficientă apă, astfel încât să fie bine acoperite. Lăsăm să gătească la început cu cel mai puternic foc, astfel încât să ajungă la fierbere și apoi acoperim caserola și coborâm focul suficient până când carnea este fragedă, asigurându-ne că nu rămâne uscată și dacă da, adăugând mai multă apă . În timp ce carnea se fierbe, punem restul de ulei într-o tigaie și prăjim ardeiul roșu tocat. Când acest lucru este pe jumătate făcut, adăugați usturoiul tocat, roșiile și felia de pâine. În cele din urmă adăugăm vinul, frunza de dafin și puțin piper și lăsăm totul să gătească împreună câteva minute. Trecem acest sos prin blender și îl adăugăm în tocană de carne. Amestecăm, sărăm și fierbem totul împreună timp de 20 de minute, amestecând din când în când, astfel încât să nu se lipească.

Rețetă coadă de bou gătită într-o oală sub presiune

Rețetă coadă de bou bere

  • Ingrediente: 2 cozi de vițel, puțină făină, 2 morcovi, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 1,5 litri de bere, piper și sare.
  • Elaborare: Mai întâi facem fundul legumelor, tocându-le foarte fin. Călește-le și adaugă coada de vițel condimentată cu puțină făină presărată. Amestecăm până se rumenesc ușor. Adăugați berea și gătiți-o 1 oră și jumătate la foc foarte mic și acoperită. Trebuie doar să vezi o ușoară fierbere. Apoi, descoperiți și gătiți încă o oră și jumătate.

Rețetă coadă de bou cu ciuperci și vin de mușețel

Rețetă coadă de bou înăbușită

  • Ingrediente: 1 coadă de bou, 1 ceapă roșie, 1 morcov, 1 roșie, 1 praz, 1 cățel de usturoi, jumătate de litru de vin roșu, sare și piper negru măcinat, făină de grâu și ulei de măsline extra virgin
  • Elaborare: Condimentează coada de bou cu sare și piper și făină-o ușor. Într-o caserolă mare, cu puțin ulei de măsline extravirgin, se călește bucățile de coadă la foc mediu, până se rumenesc. Scoatem pe o farfurie și rezervăm. Luăm puțin ulei din tigaie dacă este necesar. Adăugați ceapa roșie și morcovul tocat, când primul este transparent, adăugați prazul și cățelul de usturoi feliat, iar la final roșia. Lasam intregul set cateva minute, legumele capata ceva culoare. Turnam vinul, ridicam putin focul astfel incat alcoolul sa se evapore si adaugam bucatile de coada. Gatiti o ora si jumatate mai mult sau mai putin, in functie de marimea carnii. Dacă este necesar, adăugați puțină apă și adăugați sare. Scoatem coada, trecem sosul prin chinezesc sau masher, îl punem din nou împreună și mai fierbem încă 30 de minute la foc mic. Rezervăm, odată reci, la frigider până a doua zi.

Direct la Buletinul informativ Paladar

Rețete pentru a folosi carnea de tocană de coadă de bou

Odată ce ați pregătit coada de bou și când este încă fierbinte (sau cel puțin cald), o puteți dezosa și păstrați separat carnea, sosul și morcovii pe care le puteți zdrobi pentru a face un fel de cremă. Cu aceste ingrediente, puteți face multe rețete de utilizare. Acestea sunt cele șase propuneri ale noastre de a folosi carnea cozii de bou.

1. Orez cremos cu coadă de bou și boletus

2. Supă de coadă de bou, supa de coadă de bou

3. Burger cu coadă de bou de Dani García

Ingrediente: Coadă de bou dezosată (în afară de sosul său), 400 g, Ciuperci 80 g, Hamburger bun, Rucola, 2 felii de brânză Havarti și 40g de șalote

4. Crochete cu coadă de bou

5. Lingouri bulltail cu garnitură elegantă

6. Ardei umpluți cu coadă de bou

  • Ingrediente: 400g de coadă de bou (resturi dintr-o tocană), 8 ardei Piquillo și sos spaniol, 8 linguri
  • Elaborare: Dacă avem rămășițele unei cozi de bou înăbușite din Cordova și dezosate, această rețetă se prepară foarte repede. Este suficient să adăugăm puțin din sosul de coadă de bou pe care l-am mai rămas și pe care îl vom avea în frigider sau să pregătim o rețetă simplă pentru sos spaniol, ideală pentru tocănițe de carne, urmând aceste instrucțiuni. Amestecăm sosul cu carnea de coadă și procedăm la umplerea ardeilor piquillo cu ajutorul unei linguri. În câteva minute vom avea cei opt ardei deja umpluți. Le așezăm într-un vas rotund din faianță și le acoperim cu mai mult sos spaniol sau coada noastră de bou. Opțional, puteți acoperi ardeii umpluți trecându-i prin făină și ou bătut și prăjiți-i ușor. Prefer să le fac fără aluat sau prăjit. Odată umplut, nu mai rămâne decât să le dați o căldură bună în cuptor, preîncălzită la 180 ° C cu căldură în sus și în jos, și lăsați timp de 15 minute până când căldura ajunge în centrul ardeilor.