Chef Maria Loi vrea să învețe lumii cum să trăiască mai sănătos, mai fericit și mai mult. Cheia pentru a face acest lucru, spune el, este în bucătăria greacă și în cei peste 2.000 de ani de înțelepciune.

secrete

Loi este un ambasador pasionat pentru alimentația greacă și dieta mediteraneană, un tip de dietă care a devenit una dintre cele mai sănătoase din lume. Este autoarea mai multor cărți de bucate pe această temă, inclusiv „Ancient Dining”, cartea oficială de bucate a Jocurilor Olimpice de la Atena din 2004 și best-seller-ul „Dieta greacă”.

La restaurantul său Loi Estiatorio din Manhattan, New York, el continuă să răspândească evanghelia bucătăriei grecești, alături de fostul său bucătar corporativ Dara Davenport (care, glumește, „devine grec”).

Loi își amintește cum copilăria ei din Nafpaktos, Grecia, a stat la baza tuturor. Ea a încorporat înțelepciunea transmisă de bunica și bunicul ei, „medicul casei”, deși nu a studiat niciodată formal. Dar se întoarce și la învățăturile vechilor greci, care credeau, așa cum spunea Hipocrate, că „mâncarea este medicament”.

Pentru ultimul său proiect, el a făcut echipă cu profesorul și expertul în nutriție de la Harvard, Dr. Stefanos Kales, pentru a continua cercetarea și diseminarea beneficiilor dietei grecești pentru sănătate. Descoperirile sale, a spus el, au confirmat doar înțelepciunea strămoșilor.

Dar simpla prezență a lui Loi este o dovadă convingătoare: este nesfârșită de caldă și energică; ochii ei strălucesc întotdeauna în spatele ochelarilor și este predispusă să cânte și să danseze în mijlocul conversației, aruncându-se și rotindu-și brațele către muzica care se joacă de la boxele din mijlocul restaurantului ei. Dacă ești ceea ce mănânci, mâncarea grecească trebuie să fie pură bucurie.

„Acest tip de mâncare pe care o consumăm este foarte bună, este foarte sănătoasă și nu are efecte secundare”, spre deosebire de alte alimente procesate care pot conține toxine ascunse, a spus Loi. Mâncarea grecească se bazează pe ingrediente simple, sezoniere, de înaltă calitate, inclusiv o mulțime de produse proaspete și legume sălbatice, ierburi și condimente, fasole și leguminoase bogate în fibre și grăsimi sănătoase pentru inimă, cum ar fi uleiul de măsline, nucile și crustaceele.

Echilibrul este cheia, un concept din înțelepciunea antică greacă din care Loi a învățat „métron arriston”, totul cu măsură.

„Este totul împreună, este un amestec al tuturor acestor alimente. Acesta este ceea ce vă oferă viața bună, viața sănătoasă ", a spus el.

În spiritul răspândirii acelei vieți bune, ea și Davenport au împărtășit elementele esențiale pentru a furniza o bucătărie grecească, de la ulei de măsline la iaurt grecesc, care este baza pentru a produce alimente sănătoase și hrănitoare atât pentru corp, cât și pentru suflet.

"Aceasta este cunoaștere care merge de la unul la altul, așa am obținut și eu", a spus Loi. „Și acum, am norocul să-l dau multor oameni…. Sunt foarte fericit să o fac. Pentru că trebuie să învățăm lumea să mănânce sănătos ”.

Măsline grecești și ulei de măsline

Poreclit „aur lichid” de Homer și „marele vindecător” de Hipocrate, uleiul de măsline a fost de mult o piatră de temelie a culturii și bucătăriei grecești. După cum spune un mit grecesc, măslinul a fost un dar pentru omenire de la Atena, zeița înțelepciunii, prezentată într-o competiție cu Poseidon pentru patronajul orașului Atena, care la acea vreme nu avea nume. (Puteți ghici câștigătorul)

Uleiul de măsline extravirgin - un ulei de măsline bun, de culoare verde proaspăt, vibrant și care face ca partea din spate a gâtului să tremure când coboară - stă la baza mult apreciatului și sănătosului regim mediteranean. Multe dintre beneficiile dietei pentru sănătate se datorează utilizării sale generoase de ulei de măsline.

Beneficii pentru sănătate

Multe dintre beneficiile uleiului de măsline pentru sănătate pot fi atribuite concentrației sale de polifenoli, compușilor săi naturali care acționează ca antioxidanți puternici și agenților săi antiinflamatori. Sunt compușii responsabili de senzația de piper și mâncărime în gât pe care o căutați.

Studii recente au evidențiat în special fenolul oleocantal pentru potențialul său de a ajuta la prevenirea cancerului, precum și Alzheimer și alte pierderi de memorie și declin cognitiv legate de vârstă.

Uleiul de măsline este, de asemenea, ambalat cu vitamina E antioxidantă, precum și cu grăsimi mononesaturate de tip sănătos, care pot ajuta la scăderea colesterolului din sânge și a riscului de boli de inimă, potrivit American Heart Association. După cum a spus Davenport, „grăsimile bune luptă împotriva grăsimilor rele”.

Aplicații

„Folosesc ulei de măsline în orice”, a spus Loi, amestecat cu supe și tocănițe, stropit cu legume și pește și chiar coapte în tort de ciocolată. „Deserturile mele, folosesc ulei de măsline. Oamenii nu cred asta ”, a mărturisit el. (Nu folosiți niciodată unt, adăugați cu emfază).

Când vine vorba de gătit, uleiul de măsline extravirgin de bună calitate are o rezistență ridicată la căldură și un punct de fum - temperatura la care un ulei începe să ardă, să fumeze și să se degradeze - între 390 și 405 grade Fahrenheit, a spus Davenport, ceea ce îl face potrivit pentru orice, de la sote la prăjire (cheia pentru prăjirea în siguranță cu ulei de măsline sau orice alt tip de ulei, adaugă el, este menținerea temperaturii uleiului la o temperatură constantă și, în general, nu mai mare de 380 grade Fahrenheit).

Între timp, măslinele sunt o modalitate excelentă de a adăuga sare la un vas; sau, pur și simplu savurat de unul singur, o gustare gustoasă și satisfăcătoare.

Sfat pentru piață: un ulei de măsline cretan premiat

Când a fost întrebat cum să identifice un ulei de măsline bun, Loi răspunde rapid: „În primul rând, trebuie să fie grecesc”. Cel mai recent produs al lor, uleiul de măsline extravirgin Loi Ladi, este o opțiune bună: tocmai a fost distins cu premiul Sofi 2019 de la Asociația Specialitară Alimentară pentru „Cel mai bun produs nou” din categoria ulei de măsline.

Uleiul de măsline, extras la rece și nefiltrat, este fabricat din măsline Koroneiki recoltate într-o mică grădină familială din Creta. Loi Ladi este disponibil pe piața alimentelor întregi, combinând paste, sosuri și două tipuri de miere în linia de produse Loi.

Oregano grecesc

Numele grecesc pentru oregano, poate cea mai iubită și esențială plantă din bucătărie, se traduce prin „bucuria munților” sau „strălucirea munților”. Se credea că a fost creată de zeița Afrodita, cultivată în grădina ei de pe Muntele Olimp, pentru a aduce sănătate, fericire și bucurie oamenilor.

„Oregano grecesc este complet diferit de celălalt oregano găsit aici”, a spus Loi. Crescută sălbatică în munții Greciei și recunoscută prin florile sale albe distincte, planta are un miros incredibil de luminos, citric, lemnos. Se usucă direct pe ramură în mănunchiuri, concentrând uleiurile și, prin urmare, aroma, și este rupt după cum este necesar pentru a-l adăuga la aproape orice fel de mâncare sărată.

Beneficii pentru sănătate

Vechii greci au recunoscut beneficiile preventive și curative ale oregano-ului încă de la început: Hipocrate l-a folosit ca antiseptic pentru tăieturi și infecții ale pielii și ca remediu pentru problemele digestive și respiratorii, de la dureri de stomac până la astm. Acum, studiile au arătat că oregano are puternice proprietăți antibacteriene, antioxidante și antiinflamatoare; unele cercetări au arătat, de asemenea, potențialul său de a lupta împotriva celulelor canceroase.

Ceaiul de oregano a fost, de asemenea, de mult timp un remediu la domiciliu și o măsură preventivă pentru răceli și tuse. Loi este un ambasador înflăcărat: „Faceți ceai de oregano și nu vă veți mai răci niciodată!”, A proclamat ea. Davenport este, de asemenea, un adept reticent: „Nu-mi place ceaiul de oregano. Nu este delicios pentru mine. Dar funcționează, este un expectorant uimitor. De asemenea, ajută la reducerea inflamației în plămâni. ".

Aplicații

În bucătăria lui Loi, oregano grecesc uscat este al doilea în prezență, după uleiul de măsline; puține feluri de mâncare economisesc cel puțin o stropire. Adăugați-l la sosurile de salată sau la legumele în sine; Se amestecă în supe și tocană; folosiți pentru a condimenta orice varietate de carne și pește.

Pentru a face ceai de oregano, pur și simplu adăugați o lingură de ierburi uscate în apă rece și aduceți-l la fierbere. Bea o ceașcă la fiecare două până la patru ore, „în același mod în care ai bea DayQuil sau NyQuil”, a spus Davenport. Ea și Loi sugerează să faceți un lot mare de ceai pentru a fi păstrat în frigider, servind o ceașcă pentru a-l încălzi ori de câte ori aveți nevoie de el.

Rulouri de orz (dakos)

Brioșele grecești, cunoscute și sub numele de paximadia, sunt o mâncare țărănească foarte modestă care a devenit o bază pentru cămară. Rulourile tari, crocante, duble („ca biscotti din Grecia”, a spus Davenport) sunt realizate într-o varietate de forme și dimensiuni diferite, folosind o varietate de făină, în diferite regiuni ale Greciei. Rulourile de orz din Creta, sau dakos, sunt una dintre cele mai faimoase versiuni din țară.

Dakos-ul practic: După ce prepară o pâine, brutarii de casă o tăiau în felii și o coaceau a doua oară pentru ao usca, păstrând-o așa luni întregi. Trebuiau doar să se înmoaie ușor în apă, ulei sau vin înainte de a se bucura.

Pescarii împachetau deseori rulourile întărite cu ei în călătorii lungi pe mare, împreună cu ulei de măsline și roșii conservate. „Pe parcurs”, a spus Loi, „au scufundat dakosurile în mare și apoi au adăugat ulei de măsline și roșii și a fost ca o masă completă”.

Beneficii pentru sănătate

Făcute cu făină de orz din cereale integrale, dako-urile sunt bogate în fibre dietetice, în special beta-glucan, o fibră solubilă care a fost legată de scăderea colesterolului și a zahărului din sânge. Sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamine și minerale, inclusiv vitamina B1, seleniu, calciu, fosfor și crom.

Aplicații

Dakos-urile sunt cel mai frecvent folosite pentru a face o salată cretană cu același nume, care constă din dakos scurt înmuiat în apă, presărat cu ulei de măsline și acoperit cu roșii proaspăt rase, brânză feta picantă și capere sau măsline sărate. Uleiul de măsline și sucurile de roșii înmoaie prăjiturile și mai mult.

Obsesionată de mult timp de dakos pentru aroma lor supremă crocantă, de nuci, de pământ, Davenport le pune „pe tot, pe orice”, ca crutoane pentru salata orașului ei, de exemplu, sau ca agenți de îngroșare în fundul unei supe de farfurie.

Fasole

Fasolea este „sever subevaluată”, a spus Davenport, în ciuda calităților lor stelare: sunt versatile, ieftine, ușor de preparat și extrem de bune pentru dvs. Grecii le-au transformat în mod tradițional în supe și tocănițe, a adăugat Loi, ca un mod ieftin de a întinde ingredientele.

În bucătăria lui Loi, ei sunt îmbrățișați din toată inima, ca puterile care sunt. Ea și personalul restaurantului ei lucrează în esență la fasolada, o supă greacă simplă, dar hrănitoare, făcută cu fasole cremoasă de canelini și un strop sănătos de ulei de măsline („Am mâncat-o la micul dejun în această dimineață”, a dezvăluit Davenport; Loi a făcut semn către un chelner ce se întâmpla pentru ca eu să confirm și am mărturisit că se îndrepta spre bucătărie pentru un bol chiar atunci și acolo). Ambalate cu fibre și proteine ​​sățioase, fasolea vă menține plin, fără să vă simțiți greoi, în zilele pline.

Beneficii pentru sănătate

Fasolea este o sursă excelentă de proteine ​​vegetale și fier, utilă în special pentru vegetarieni. Concentrația sa ridicată de fibre solubile și insolubile vă menține sistemul digestiv funcționând lin, vă face să vă simțiți plini în timp ce mâncați mai puțin și ajută la scăderea colesterolului.

Fasolea are și un indice glicemic scăzut, ceea ce înseamnă că carbohidrații pe care îi conțin sunt digerați și absorbiți mai încet în fluxul sanguin, ajutând la reglarea nivelului de zahăr din sânge.

Aplicații

Utilizările culinare ale fasolei sunt la fel de variate ca și tipurile de fasole disponibile: naut, fasole neagră, fasole, fasole bleumarin etc. Boabele uscate gătite sunt mai bune decât boabele conservate, atât ca aromă, cât și ca textură, dar boabele conservate funcționează excelent într-o clipire, atâta timp cât le clătiți bine înainte de utilizare, pentru a elimina excesul de sodiu.

Apoi mâncați-le singure ca fel principal; Aruncați-le în salate pentru a adăuga proteine ​​și greutate; folosește-le pentru a îngroșa sosurile sau gătește-le în supe delicioase. Eliberează amidon în timpul gătitului, adăugând bogăție și cremozitate fără o picătură de lactate.

iaurt grecesc

Mai gros și mai acid decât iaurtul obișnuit și plin de proteine ​​intestinale și probiotice, iaurtul grecesc a devenit un favorit nutrițional. În Grecia, se făcea în mod tradițional din lapte de oaie, deși laptele de vacă este acum mai frecvent.

„Iaurt bun, când întorci lingura [cu susul în jos], nu mai cade. Este un iaurt bun ”, a spus Loi. Iaurtul ei grecesc, strecurat de la cea mai mare parte din zer până la gros și cremos - așa cum a făcut-o bunica - trece testul cu brio; îl servește într-un castron pe trei movile mândrețe perfect sferice, una peste alta, ca niște lingurițe de înghețată.

Loi are o altă cerință pentru iaurtul ei: trebuie să fie plin de grăsime. Davenport și-a amintit că, când l-a văzut pentru prima oară pe Loi făcând iaurt grecesc și a întrebat despre procentul de grăsime din lapte, a primit un răspuns puternic: „Bunica mea nu a cunoscut niciodată o vacă degresată.

Beneficii pentru sănătate

Iaurtul grecesc are mai puțin zahăr, deoarece lactoza este filtrată cu zeama; și de două ori mai mare decât proteinele din iaurtul obișnuit, care vă ajută să vă umpleți rapid și să rămâneți astfel și poate contribui la pierderea în greutate sănătoasă. De asemenea, conține o serie de alți nutrienți, inclusiv calciu, iod, potasiu și vitamina B-12.

În special, iaurtul grecesc este plin de probiotice, bacterii bune care vă mențin intestinul și sistemul digestiv echilibrat, sănătos și fericit. Un intestin mai sănătos și mai fericit înseamnă un corp mai sănătos și mai fericit în general, presupuneau grecii antici („Toate bolile încep în intestin”, a spus Hipocrate), iar studii recente au sugerat legături între intestin și sănătatea imună, inima, și chiar creierul și mentalul sănătate.

Aplicații

Deși folosit în mod tradițional ca bază pentru sosul tzatziki, sau consumat ca gustare sau desert acoperit cu miere sau alte ingrediente dulci sau sărate, iaurtul grecesc este extrem de versatil, în special ca un înlocuitor sănătos în gătit și coacere.

Textura sa cremoasă și aroma plăcut acidulată îl fac un substitut excelent pentru maioneză în sandvișuri și salate de pui; smântână peste cartofi și tacos la cuptor sau în sosuri, sosuri cremoase sau prăjituri; și din lapte de unt în clătite și alte produse de patiserie. Încercați să-l amestecați cu ierburile și condimentele dvs. preferate și folosiți-l pentru a marinata și fragezi carnea, în special puiul sau mielul.

În afara bucătăriei, iaurtul grecesc poate fi folosit ca o mască de față naturală, hidratantă sau ca o cremă liniștitoare pentru pielea iritată sau arsă. „Vara în Grecia, nu am avut niciodată ceva de genul smântână când am fost arși de soare, așa că ne-am pus iaurt”, și-a amintit Loi.

În cartea îndulcitorilor lui Loi, mierea domnește suprem; aruncă zahărul alb cu aceeași dispreț ca untul.

„Când eram copil, în fiecare seară bunicul ne dădea o lingură [de miere] înainte de a ne culca”, a spus ea, ca și cum ar fi antibiotice naturale. „Echilibrează sistemul înainte de a merge la culcare și te relaxează” (pentru dimineață, el a prescris o lingură de ulei de măsline).

Beneficii pentru sănătate

Mierea este bogată în antioxidanți și poate ajuta la scăderea colesterolului din sânge, a tensiunii arteriale și a trigliceridelor, un factor de risc pentru bolile de inimă în concentrații mari. Grecii antici îl foloseau ca tratament topic pentru răni și arsuri, eficient pentru proprietățile sale antibacteriene și antifungice.

Aplicații

Loi folosește miere în loc de zahăr în toate deserturile ei. Deoarece este mai dulce decât zahărul (doar o jumătate de lingură de miere este egală cu o lingură de zahăr în dulceață), se poate folosi mai puțin. Pentru o încântare clasică grecească, lipiți peste movile de iaurt grecesc gros și acoperiți cu nuci zdrobite.

Un sfat suplimentar de frumusețe de la Loi: Datorită proprietăților sale antibacteriene, mierea este ideală pentru tratarea petelor pe piele, mai ales dacă este amestecată cu puțin ulei de măsline. Clătiți-l cu apă călduță după aproximativ 15 minute.

Ceai grecesc de munte

Neted și parfumat, cu dulceață de lungă durată, ceaiul de munte grecesc este o infuzie din plante făcută din tulpini, frunze și flori ale plantei durabile de siderită perenă originară din regiunile montane din întreaga Mediterană. Ciobanii greci făceau ceai din plante în timp ce își îngrijeau turmele la munte, câștigând băutura sub celălalt nume comun al său „ceai de cioban”.

Deși ceaiul vindecător este adecvat în special în timpul sezonului rece, Loi îl bea în fiecare zi.

Beneficii pentru sănătate

Siderita are proprietăți antioxidante, antiinflamatoare și antimicrobiene și a fost utilizată din cele mai vechi timpuri ca panaceu pentru o gamă largă de afecțiuni, inclusiv răceala obișnuită, probleme digestive și respiratorii și alergii. Un alt nume al său, „fieră”, este legat de utilizarea sa în trecut pentru tratarea rănilor provocate de armele de fier. „Malotira”, denumirea varietății de ceai de munte specifică insulei Creta, înseamnă literal „a extrage ceva rău”.

Ceaiul grecesc de munte funcționează și ca un calmant al somnului; Loi prescrie o ceașcă în fiecare noapte pentru a dormi mai bine.

Aplicații

Ceaiul grecesc de munte este ambalat întreg, cu tulpini uscate, cu frunze și flori atașate. Pentru a pregăti, rupeți câteva tulpini în bucăți mici și adăugați-le într-un ibric, umpleți ibricul cu apă rece și aduceți apa la fierbere; vrei ca ceaiul să se absoarbă de la început, pentru a spori aroma. Cu cât îl lăsați să fiarbă mai mult, cu atât ceaiul va fi mai puternic.

Serviți ceaiul strecurat sau cu tulpini și tot, adăugând miere și lămâie sau lapte, dacă doriți. Loi sugerează să îl lăsați să se răcească, apoi să dați la frigider cel puțin o oră și să vă bucurați de răcit.

Vă rugăm să vă adresați medicului dumneavoastră înainte de a efectua modificări majore ale dietei.