De Dr. Mercola, iulie 2015

secretele

Oamenii din Statele Unite au fost avertizați de ani de zile cu privire la pericolele de a consuma prea multe grăsimi sau sare, dar mass-media a rămas relativ liniștită în ceea ce privește zahărul, în ciuda creșterii ratelor de obezitate și boli în țară.

Au fost publicate o mulțime de cercetări privind numeroasele moduri în care excesul de zahăr poate dăuna sănătății și, totuși, industria continuă să-l apere - ce știință ...

Vor să credem în continuare mitul învechit că grăsimile saturate sunt vinovatul, mai degrabă decât zahărul. Cu toate acestea, roata progresului continuă să se rotească.

Un grup influent de cercetători medicali a fost neîncetat în ceea ce privește diseminarea informațiilor despre relația strânsă dintre consumul de zahăr și creșterea ratelor de obezitate și boli grave precum cancerul, bolile de inimă și Alzheimer.

Acest lucru nu este „nou” în industria alimentară. De fapt, au ascuns informațiile științifice reale despre zahăr de zeci de ani - în timp ce au conceput modalități de a ne face și mai MICI dependenți de produsele lor, indiferent de consecințele asupra sănătății.

Este timpul ca noi toți să aflăm adevărul despre înșelăciunile industriei zahărului. În 2012, Gary Taubes, jurnalist științific și autor, a făcut echipă cu Cristin Kearns Couzens pentru a scrie „Big Sugar's Sweet Little Lies.” 1 În controversatul său raport, publicat în Mother Jones, scrieți:

„De 40 de ani, prioritatea industriei zahărului a fost să provoace incertitudine cu privire la studii care sugerează că produsul său determină îmbolnăvirea oamenilor. În grupul federal, oamenii de știință finanțați din industrie au citat studiile finanțate din industrie pentru a exclude zahărul drept vinovat. ".

Lumea secretă a industriei zahărului

Documentarul „Los Secretos del Azúcar” spune povestea modului în care industria alimentară știe de zeci de ani despre relația dintre o dietă bazată pe produse procesate și boli.

În misiunea de a schimba modul în care funcționează industria zahărului, Cristin Kearns Couzens, medic dentist din Colorado Community Care, a dat peste dovezi care indică faptul că erau deja preocupați de rolul zahărului în bolile de inimă, de la începutul anilor 1970.

Couzens a descoperit peste 1.500 de pagini de comunicate, scrisori și rapoarte care fuseseră îngropate în arhivele companiilor de zahăr dispărute, precum și eseuri publicate recent de cercetători și consultanți decedați care au jucat un rol cheie în strategia industriei.

Industria zahărului a fost foarte îngrijorată de convingătoarea carte Pure White and Deadly (1972) a nutriționistului britanic John Yudkin, în care a prezentat decenii de cercetări care indicau zahărul din dietă - mai degrabă decât grăsimile - ca factor de bază în obezitate și diabet.

Asociația Sugar a finanțat în secret o carte albă numită „Zahăr în dieta omului”, care susținea că zahărul nu este doar sigur și sănătos, ci și important. Nu numai că l-au finanțat, dar l-au și făcut să pară un studiu independent.

Cel mai mare susținător al Asociației Sugar a fost Ancel Keyes, care, cu finanțare industrială, a contribuit la distrugerea reputației lui Yudkin, etichetându-l drept șarlatan. Campania calomnioasă a avut un mare succes și a pus capăt investigațiilor privind zahărul.

Oamenii care profită de zahăr au fost întotdeauna foarte pricepuți să spargă voci discordante peste tot, chiar și în sălile științei. Tăierea zahărului a permis grăsimilor să-și continue rău reputația de ticălos alimentar, în ciuda lipsei de sprijin științific.

Secolul XXI a adus băuturi uriașe, precum și probleme gigantice de sănătate, iar industria alimentară continuă să privească în altă parte - sperând că nu ne dăm seama de adevăr.

Așa cum industria tutunului a căutat în altă parte să direcționeze vina asupra cancerului, industria zahărului s-a străduit să se acopere, cu tactici împrumutate ale industriei tutunului, cum ar fi subminarea științei, intimidarea oamenilor de știință și încălcarea regulilor.

Cercetările arată cauze: zahărul crește riscul de boli cronice

Se estimează că 100 de milioane de oameni din America de Nord sunt diabetici sau pre-diabetici. Dovezile sunt foarte clare că zahărul rafinat este principalul factor în obezitate și în bolile cronice, mulțumită în mare parte muncii doctorului Robert Lustig, medic endocrinolog pediatric.

Dr. Lustig susține un caz clar că zahărul ar putea fi un factor major în epidemia actuală de boli cronice. Supraîncărcarea ficatului cu mai mult zahăr decât poate metaboliza duce adesea la probleme metabolice grave în timp.

Cât zahăr mănâncă oamenii? În medie, zahărul reprezintă 15% din totalul caloriilor consumate de oamenii din Statele Unite. Utilizarea îndulcitorilor cu porumb bogat în fructoză a crescut de opt ori între anii 1950 și 2000

Motivul pentru aceasta este că oamenii din Statele Unite depind în exces de alimentele procesate, care sunt pur și simplu încărcate cu zahăr, în special fructoză - ceea ce îndulcește profiturile industriei zahărului. Industria alimentară se bucură de aproape un trilion de dolari în vânzări pe an și nu ar putea fi așa fără zahăr.

Prea multă fructoză este otravă

Dintre toate tipurile de zahăr pe care le-ați putea consuma, fructoza rafinată este de departe cea mai dăunătoare. Cercetările arată că siropul de porumb bogat în fructoză (HFCS) este mai toxic decât zahărul de masă (zaharoza). Șoarecii hrăniți cu o dietă bogată în HFCS au avut aproape dublul ratei mortalității în comparație cu șoarecii hrăniți cu zaharoză.

Zaharul de masa este format din doua molecule, care sunt separate in intestin: fructoza si glucoza. Glucoza se deplasează prin corp și hrănește mușchii și creierul. Dar fructoza merge direct la ficat, unde începe tot felul de probleme.

Ficatul transformă această fructoză în grăsime hepatică, ceea ce cauzează multiple probleme metabolice. Pentru început, excesul de fructoză oprește partea creierului care semnalează când sunteți plin, ceea ce face posibilă consumul excesiv.

Rezistența la insulină, care rezultă, se află în centrul unei liste lungi de probleme grave de sănătate, inclusiv cancerul, Alzheimerul și bolile de inimă. Și lista pare să crească în fiecare zi.

Cercetările publicate în Jurnalul Asociației Medicale Americane (JAMA) 3 arată că riscul de a muri din cauza bolilor de inimă aproape se triplează dacă mai mult de 25 la sută din aportul caloric zilnic provine din zahăr. Este posibil să nu vă dați seama că rezistența la insulină afectează diferit fiecare organ. De exemplu, rezistența la insulină ar putea fi primul pas în dezvoltarea hiperlipidemiei și a bolilor cardiovasculare

Zahărul adăugat, în special fructoza, poate juca un rol mai mare decât sarea în hipertensiunea arterială. Când anumite organe prezintă rezistență la insulină, se dezvoltă boli specifice. Vom găsi câteva exemple în tabelul următor.

Organ sau sistem care dezvoltă rezistența la insulină Boală
Muschii Diabetul de tip 25
Ficat Boală hepatică grasă nealcoolică6
Creier Boala Alzheimer7,8
Ovarele Sindromul ovarului polichistic9
Sistem nervos periferic Neuropatie10

Zahărul ar putea fi cel mai bun prieten al Racului

Potrivit celui mai recent raport mondial privind cancerul publicat de Organizația Mondială a Sănătății (OMS), cancerul poate fi adesea prevenit prin alegeri legate de stilul de viață. Zaharul este alimentul preferat al cancerului - cel putin unele tipuri de cancer. Lewis Cantley, profesor la Universitatea Cornell, consideră că zahărul din dietă nu numai că mărește șansele de a dezvolta cancer, ci și înrăutățește rezultatul dacă este deja suferit. Nivelurile ridicate de insulină dau un impuls tumorilor canceroase prin direcționarea celulelor canceroase către consumul de glucoză.

Unele celule canceroase, de fapt, conțin receptori pentru insulină și folosesc glucoza pentru a crește și a se extinde. Dacă aveți acest tip de cancer, consumul de zahăr este ca și cum ați pune benzină pe foc.

Știind cum reacționează cancerul la zahăr, puteți vedea probabil cum obezitatea poate fi un marker al riscului crescut de cancer. Obezitatea este legată de un risc crescut de multe tipuri de cancer - colon, esofag, rinichi, sân și pancreas - precum și un risc crescut de a muri din cauza acestei boli.

Legea atracției zahărului: „Punctul fericirii”

Cantitatea de zahăr din alimentele procesate nu este o întâmplare - industria se străduiește să calculeze științific combinația exactă de ingrediente care ne va face să poftim produsele lor, care se numește Punctul fericirii.

Consultantul de lungă durată în industria alimentară Dr. Howard Moskowitz este cunoscut sub numele de „Dr. Fericire". Moskowitz, un matematician de la Harvard, analizează reacțiile oamenilor și găsește cantitatea optimă de zahăr pentru un produs - în esență, el ajută la găsirea zonei „Aur”. Și a câștigat milioane pentru industria zahărului.11 Calea către stăpânire a lui Moskowitz a început când a fost angajat de armata Statelor Unite pentru a cerceta cum să-i determine pe soldați să consume mai multe porții pe teren.

Odată cu trecerea timpului, soldații nu consumau porții adecvate, deoarece rațiile lor de câmp erau atât de plictisitoare încât erau aruncate pe jumătate și nu primeau caloriile de care aveau nevoie. Prin această cercetare, Moskowitz a descoperit „sațietatea senzorială specifică”. Aceasta înseamnă că aromele grozave tind să copleșească creierul, care răspunde suprimând dorința de a mânca mai mult.

Cu toate acestea, satietatea senzorială specifică este depășită de profilul aromatic complex care trezește papilele gustative suficient pentru a le seduce, dar nu au un gust distinctiv unic și predominant care semnalează creierului să nu mai mănânce. Formula magică ne oferă „punctul fericit” și permite industriei alimentare procesate să facă eforturi deliberate pentru a ne face să mâncăm în exces. Combinația „aurie” de zahăr, sare și grăsime face alimentele procesate atât de captivante.

Surprize surprinzător de sigure

Cât zahăr este sigur? Potrivit dr. Lustig, deși există diferențe individuale, ca regulă generală, pragul de siguranță pentru consumul de zahăr pare a fi între șase și nouă lingurițe (25-38) de zahăr adăugat pe zi. Nu este nevoie de mult pentru a depăși acea cantitate dacă mâncați ORICE alimente procesate.

Când știi cât de mult zahăr se adaugă cu furie în alimentele procesate și preparate, s-ar putea să fii surprins. Oricine se așteaptă ca prăjiturile și băuturile răcoritoare să fie încărcate cu zahăr - nimeni nu ar fi surprins să afle că o cutie de Coca-Cola conține 40 de grame.

Cu toate acestea, ați putea fi șocat de cât de mult zahăr se adaugă în alimentele pe care nici nu le-ați considera ca fiind „dulci”. Să ne uităm la produsele congelate, de exemplu. Sosul italian Prego Mushroom are 11 grame de zahăr. O cutie din supa clasică de roșii Campbell are 20 de grame de zahăr - mai mult de două gogoși Krispy Kreme. A Healthy Choice Sweet & Tangy BBQ Chicken dinner conține 28 de grame de ficat zdrobind zahăr.

Chiar și produsele din carne ar putea fi udate în zahăr - luați, de exemplu, Krave Jerky, care este comercializat ca „sacadat gourmet sănătos”. O pungă modestă (3,5 uncii) de Krave Chili Lime Jerky ambalează o grămadă de 39 de grame.12 Desigur, etichetează o porție ca uncie, dar pot ghici că oamenii care le consumă nu mănâncă doar o treime din pungă. .

Dacă ai de gând să mănânci o pungă de 3,5 grame, ai putea la fel de bine să consumi o bomboană sau o cutie de sifon, din punctul de vedere al zahărului lovit. Chiar și o bară de ciocolată cu lapte Hershey pălește în comparație cu această carne, cu 24 de grame de zahăr13 Poate că Krave Jerky ar trebui comercializat ca „fudge de carne”. Nu este surprinzător că Krave Jerky tocmai a fost cumpărat de Hershey

Pentru a evita bolile cronice, spuneți NU industriei zahărului

Dovezile arată în mod clar că zahărul rafinat și fructoza procesată sunt factori subiacenți importanți în obezitate și boli cronice. Dacă doriți să vă normalizați greutatea și să reduceți dramatic riscul de boli precum bolile de inimă, cancerul, diabetul și Alzheimer, trebuie să vă adresați consumului de alimente procesate.

Zaharul și fructoza rafinate, cerealele și toți carbohidrații cu amidon care formează zaharuri sunt extrem de responsabili de reacția adversă a organismului la insulină și leptină, iar acest dezechilibru metabolic este responsabil pentru multe dintre bolile cronice pe care le vedem astăzi.

Dacă sunteți rezistent la insulină sau leptină, aveți diabet, tensiune arterială crescută, boli de inimă sau aveți o greutate excesivă, în mod ideal ar trebui să vă limitați aportul total de zahăr sau fructoză la 15 grame pe zi, până când rezistența la insulină sau leptină a fost rezolvată. Acest lucru se aplică cel puțin jumătate din toți oamenii care locuiesc în Statele Unite. Pentru toate celelalte, vă recomand să vă limitați aportul zilnic de fructoză la 25 de grame sau mai puțin. Cel mai simplu mod de a realiza acest lucru este să treceți de la alimentele procesate la alimentele integrale organice în mod ideal, ceea ce înseamnă să gătiți de la zero cu ingrediente proaspete.

Vă rugăm să consultați Planul meu gratuit de nutriție pentru un ghid pas cu pas pentru a face schimbări pozitive în dieta dvs. Pur și simplu nu puteți obține o sănătate optimă dacă mâncați o dietă plină de alimente procesate și zahăr. Prin alegeri diferite, vă veți spori sănătatea și veți trimite un mesaj important industriei zahărului că sunteți conștienți de minciunile și înșelăciunea lor.

Surse și referințe