Suntem în mijlocul toamnei, iar ciupercile încep să-și facă apariția în zonele umbrite ale pădurilor, este, prin urmare, cel mai bun moment al anului pentru a vă bucura de acest ingredient grozav. În Gătit la domiciliu puteți găsi numeroase rețete care să dea o relatare bună despre ele, cum este cazul, de exemplu, al delicioasei noastre tocane de porc cu legume și ciuperci sau spectaculosul nostru rulou de seitan și ciuperci de casă. Puteți găsi multe alte exemple tastând cuvântul „ciupercă” în caseta de căutare pe care o veți găsi în partea dreaptă sus a paginii noastre. În ciuda faptului că este un produs bine cunoscut, există oameni care nu știu cum să-l gătească, pentru a încerca să clarifice unele îndoieli în articolul de astăzi, vă vom oferi câteva sfaturi pentru gătitul ciupercilor. Nu ratați aceste informații interesante, deoarece vor fi, fără îndoială, de mare ajutor atunci când pregătiți numeroase preparate.

gătitul

O ciupercă pentru fiecare elaborare

Când le gătiți, este important să știți ce tip este cel mai potrivit pentru fiecare preparat. Ciupercile precum robellón și galbenele sunt ideale pentru grătar, în timp ce galbenele sau oronja produc un rezultat excelent dacă sunt sotate într-o tigaie. Oricare dintre ele poate fi folosită pentru a prepara o garnitură bogată.

Dacă ceea ce ne dorim este să pregătim un carpaccio sau să le consumăm crude cu un pansament, vom opta pentru oronjas (amanita caesarea)

Pentru preparatele cu o aromă intensă, precum cele preparate cu carne de vânat, vom opta pentru exemplare cu aromă puternică.

Indiferent de tipul de ciuperci utilizate, trebuie să avem în vedere că este important să se aplice gătitul precis, dacă exemplarele sunt de dimensiuni mici, le vom introduce în tocană mai puțin timp decât dacă sunt mai mari.

În momentul cumpărării

Când mergem la piață, trebuie să ne asigurăm că ciupercile sunt proaspete, deoarece sunt un produs foarte delicat, care poate merge prost într-un timp foarte scurt. Pentru a fi siguri de prospețimea sa, vom încerca să obținem soiuri tipice din zona noastră, precum și cele care sunt de obicei mai abundente. La exemplarele proaspete rezultatul va fi mult mai bun.

Sunt exemplarele mari mai bune decât cele medii?

În acest sens, trebuie să avem în vedere că fiecare specie dezvoltă o dimensiune maximă. În unele cazuri, cum ar fi boletus edulis, pot prezenta o pălărie de până la 25 de centimetri, în timp ce altele, precum senderuelas, o prezintă de la 2 la 6 centimetri. În funcție de tipul de preparat, trebuie să căutăm un tip de ciupercă și o dimensiune specifică. De exemplu, în cazul chanterelelor, cele mici sau mijlocii sunt mai gustoase.

Ca regulă generală, putem spune că exemplarele tinere sunt mai bune pentru sotare și pentru decapare vom opta pentru piese mai mari.

Ciupercile trebuie spălate înainte de gătit?

În articolul nostru; „Cum să curățați corect ciupercile”, v-am spus că trebuie să aveți grijă atunci când curățați acest produs, deoarece poate absorbi o cantitate mare de apă, care dăunează aromei și aromei sale. Le vom spăla doar când sunt foarte murdare, dacă nu, va fi suficient să le curățăm cu o cârpă umedă. Dacă este necesar, vom curăța piciorul.

Temperatura de gătit

Acest lucru va depinde de rețetă. Putem spune că, ca regulă generală, ciupercile ar trebui să fie sotate la foc mare și confitate la foc mic. În unele cazuri, la fel ca în anumite tocănițe, acestea pot fi sotate anterior la foc mare și introduse în tocană în ultimele minute. Cu alte ocazii pot fi adăugate crude, fiind în general ultimul ingredient care a fost încorporat în preparat.

Se deshidratează uscat

O modalitate bună de a avea întotdeauna ciupercile disponibile este deshidratarea acestora, astfel putem profita de timpul abundenței unor specii pentru a face stoc pentru momentele în care acestea nu sunt disponibile. Trebuie doar să rețineți că, după uscare, trebuie să le depozităm într-un recipient cu capac.