Vara este aici și odată cu ea căldura, care desigur este foarte bună pentru plajă, dar nu și pentru produse de patiserie. Și nu este nimic mai frustrant decât să pregătim un tort cu cremă cu toată grija noastră și că după câteva ore toate acele desene pe care le făcusem atât de bine cu punga noastră de patiserie s-au prăbușit. Și este că frisca se formează prin adăugarea de aer în crema de lapte, dar aceasta tinde să se sfărâme și să se separe pe de o parte în fracțiunea sa grasă și pe de altă parte în fracția sa lichidă, cu inundarea consecventă a desertului decorat cu el.

pentru

De aceea, este important să ne stabilizăm frisca într-un fel și mai ales acum cu căldura. Și acest proces constă doar în adăugarea unui ingredient în acest scop vă ajută să vă mențineți rigiditatea și forma pentru mai mult timp, atât atunci când este pus pur și simplu deasupra deserturilor noastre, cât și când trebuie să facem decorațiuni cu el. Există modalități simple de a obține o frișcă mai fermă, de aceea vă aduc aceste sfaturi simple pentru a o realiza.

Plicuri stabilizatoare

Ar fi cea mai rapidă opțiune, dar uneori sunt greu de găsit în supermarketurile noastre obișnuite. De obicei sunt vândute în lanțurile alimentare germane. Acestea sunt pulberi care arată similar cu drojdia chimică, care se adaugă în mod normal înainte de a bate frisca, la un raport de un plic pentru fiecare 250 de mililitri. Dar, în funcție de locul în care locuiți, le puteți obține sau nu, este întotdeauna bine să aveți la dispoziție alte resurse cu produse mai simple pe care le avem de obicei în cămară.

Făină de porumb sau amidon de porumb

Amidonul din amidon de porumb ajută la stabilizarea cremei. Pentru aceasta vom adăuga o lingură de făină de porumb pentru fiecare jumătate de litru de smântână. Înainte de ao adăuga, vom avea grijă să batem crema până începe să formeze vârfuri. Apoi dizolvați amidonul de porumb într-o lingură de lapte și adăugați-l pe măsură ce continuăm să batem până când este complet asamblat. Schimbă ușor aroma cremei, deci este o resursă când ne gândeam să adăugăm o esență precum vanilia sau lămâia.

Cofetărie glazură zahăr

zahăr glazur industrial sau de cofetărie conține o mică proporție de amidon pentru a evita coacerea. În acest caz este interesant, deoarece ajută la stabilizarea cremei, așa cum am menționat în făina de porumb. Pentru a face acest lucru, înlocuiți zahărul granulat pe care îl adăugăm de obicei pentru a ne îndulci smântâna cu zahăr glazură de cofetărie. De obicei, vine în containere cu cantități mici în orice supermarket sau, de asemenea, în depozite de cofetărie unde deja îl vând în vrac.

Gelatină praf

Este poate cea mai utilizată metodă acasă după stabilizarea plicurilor. Pentru ao pune în practică avem nevoie de pulbere de gelatină neutră. Pentru fiecare 250 de mililitri de cremă vom folosi o linguriță de gelatină. Pentru a face acest lucru, presărați-l într-un castron în care avem o lingură de apă rece, lăsați-l să se odihnească aproximativ cinci minute până când gelatina se hidratează și se dizolvă. Încălziți-l în cuptorul cu microunde la putere maximă timp de zece secunde și lăsați-l să se răcească până ajunge la o temperatură de aproximativ treizeci și șase de grade.

Între timp, bateți smântâna până când formează vârfuri moi și adăugați gelatina topită la ea, terminați să bateți până se montează bine. Este recomandabil să nu lăsați gelatina să se răcească complet, deoarece ar rămâne ca o foaie de plastic în interiorul cremei. Temperatura ideală este cea pe care am menționat-o mai înainte, aproximativ ca temperatura corpului.

Lapte praf

O altă resursă de utilizat ca stabilizator și care este de obicei ușor de acasă ar fi laptele praf degresat. Pentru a face acest lucru, adăugați două lingurițe de lapte praf degresat pentru fiecare jumătate de litru de cremă pe care vrem să o biciuim, ca întotdeauna să batem până când formează vârfuri și urmele tijelor rămân pe suprafața sa.

Norii sau marshmallows

Doar încălzirea unui nor, una dintre cele pe care copiii le iau ca răsfăț, timp de cinci secunde la cuptorul cu microunde și adăugând-o în cremă atunci când începe să formeze vârfuri, obținem și un stabilizator rapid pentru a menține crema fermă. Desigur, trebuie să avem în vedere că îi conferă o anumită aromă mai dulce și că cantitatea de zahăr pe care o adăugăm atunci când bătem ar trebui să fie redusă.

Branza mascarpone

Dacă pentru fiecare jumătate de litru de smântână adăugăm 125 de grame de brânză mascarpone, De asemenea, obținem o cremă mai fermă, care să reziste mai bine la decorațiunile de pe tortul nostru. Dar aportul de calorii care este deja mare în cremă crește foarte mult atunci când se adaugă această brânză extra grasă, cu toate acestea crema capătă o textură foarte gustoasă.

Până acum sfaturile pentru a obține o frișcă mai fermă. Oricum, ar trebui să țineți cont înainte de a începe și, orice metodă utilizați ca stabilizator, două detalii foarte importante. Este necesar să vă asigurați că crema pe care o cumpărați pentru a o monta are procent de grăsime mai mare sau egal cu 35,1%. Există multe mărci care transportă doar 35% și această mică diferență va implica deja obținerea unui rezultat satisfăcător sau nu atunci când montăm crema.

Pe de altă parte, toate ustensilele pe care le folosiți pentru a bate frisca, fie castronul, fie brațul tijelor mixerului trebuie să fie foarte reci. Pentru aceasta, este indicat să le așezați la congelator cu cincisprezece minute înainte de agitare și astfel asigurați-vă că crema nu se va supraîncălzi în timpul în care lucrăm.

Sper să încercați diferitele metode și să o găsiți pe cea care se potrivește cel mai bine modului dvs. de lucru la coacere.