Pre-răcirea rapidă oprește modificările biochimice care duc la vânătăi din cauza șocului în timpul recoltării. Este o practică obișnuită în Statele Unite.

după

Conservarea sfeclei prezentate cu frunze este limitată de pierderea calității frunzelor, deoarece acestea tind să se îngălbenească. În acest caz, depozitarea este limitată la temperaturi scăzute timp de 7-10 zile. Condiții optime sunt obținute prin depozitarea lor în frigider la 0єC și 95% umiditate relativă. Trebuie evitate temperaturile de îngheț și cele peste 2єC, deoarece acestea din urmă reduc durata de valabilitate.

Atmosferele controlate folosind între 0 - 5єC și 98-100% umiditate relativă, în absența oxigenului și a dioxidului de carbon, nu au practic niciun efect asupra sfeclei.

Principalele modificări care afectează sfecla în timpul recoltării sunt: ​​pierderea apei, încolțirea și bolile (putregai moale bacterian, putregai negru, Rhizoctonia violacea, Sclerotinia sclerotiorum).

Pierdere de apa.
Pierderea apei determină pierderea turgorului, simptomele ofilirii și pierderea în greutate.

Înmugurirea
Emisia de frunze este favorizată cu temperaturi peste 2єC. Acest lucru favorizează pierderea apei și, în consecință, încrețirea rădăcinii, care se deshidratează mai repede.

Boli
Printre acestea cele mai importante sunt: ​​putregai moale bacterian, putregai negru, Rhizoctonia violacea, Sclerotinia sclerotiorum.

- Putregai moale bacterian: cauzat de Erwinia carotovora și alte bacterii. Nu afectează sfecla la fel de mult ca alte culturi. Totuși, este o cauză majoră a pierderilor postrecoltare la sfecla tânără. Primele simptome sunt zonele întunecate, îmbibate în apă, care cresc rapid în dimensiune. Țesutul afectat devine rapid moale și vâscos, emanând un miros neplăcut.

- Putregai negru: cauzat de ciuperca Phoma betae care afectează ocazional sfecla. Prin urmare, pierderile nu sunt grave. Cea mai mare incidență este în depozitarea fără refrigerare. Se manifestă pe vârful rădăcinii și mai rar pe coroană sau răni pe părțile laterale ale acesteia. Datorită culorii închise a sfeclei aceste daune nu sunt detectate până când țesutul afectat devine negru și se prăbușește. Sfecla veche este cea mai sensibilă la acest atac de ciuperci. Poluarea apare de obicei pe teren. Alteori, infecțiile pot apărea prin răni sau după alte boli.

- Rhizoctonia violacea: Această ciupercă produce plăci violacee pe rădăcini și atacul are loc deja pe câmp, unde poate fi grav. Conservarea pieselor afectate poate contamina întregul depozit.