Ultimele studii ale Asociației Internaționale a Produselor lactate spun că spaniolii mănâncă echivalentul a aproximativ 200 de linguri de înghețată pe an. Și, așa cum se întâmplă aproape întotdeauna cu ciorapii, poate părea o barbarie pentru unii, deoarece abia le încearcă, iar alții înghit direct de două ori mai mult. Este foarte departe, în orice caz, din miile - da, 1.000 - pe care le mănâncă americanii și asta îi face să devină cei mai mari consumatori din lume. Indiferent de cantitate, nu există nicio îndoială că cuvântul înghețată din Spania este încă asociat cu vara, o sezonalitate împotriva căreia sindicatul producătorilor de înghețată este hotărât să lupte, dar că datele de vânzări confirmă acest lucru. De fapt, În următoarele trei luni vom pune 60% din producția anuală de frigider între piept și spate –Peste 120.000 de tone–, un aport caloric considerabil pe care trebuie să-l compensăm cu o dietă mai frugală și cu alergarea ocazională pe plajă.

care este

«Nicio mâncare nu este bună sau rea în sine și cu înghețată este la fel. Poate fi mai mult sau mai puțin convenabil în funcție de modul în care îl combinăm cu restul meniului nostru. Adică, dacă avem o cremă pentru desert, atunci masa de prânz sau cina va trebui să fie mai ușoare pentru a nu adăuga mai multă energie calorică și zahăr ”, explică Josep A. Tur, profesor de fiziologie la Universitatea din Insulele Baleare și șeful grupului Ciberobn, o entitate dedicată cercetării obezității, dependentă de Institutul de Sănătate Carlos III.

Nutriționiștii și endocrinologii sunt de acord că cele 170 de calorii la o sută de grame pe care o înghețată le oferă în medie nu sunt problema. Cheia este pe etichetă. «Ne confruntăm cu un aliment cu proprietăți nutriționale foarte variate - vitamine (în principal A, D și B2), proteine, calciu, acid folic. - care poate face parte din dieta noastră fără inconveniente majore. Nu în fiecare zi, dar destul de des. Acum, trebuie să priviți cu atenție etichetarea pentru a evalua aportul caloric și calitatea nutrienților pe care îi furnizează. Nu trebuie să ne temem de ingredientele pe care le citim, dar trebuie să fim conștienți de ceea ce cumpărăm ”, spune și membrul Food al Colegiului Farmaciștilor din Insulele Baleare, una dintre comunitățile autonome spaniole unde se vând mai multe înghețate, depășite doar de Andaluzia, Catalonia și Valencia.

Polo, o opțiune bună

Din punct de vedere nutrițional, diferența dintre o înghețată naturală și una industrială este „semnificativă”. «O înghețată conform legii trebuie să aibă minimum 5% grăsime, Dar nu este același lucru că această încărcătură calorică provine din laptele de vacă decât dintr-un praf sau că, în locul fructelor, se adaugă coloranți și arome pentru a-i conferi o aromă mai mare ", avertizează experții, care recomandă cumpărarea lor" ca natural pe cât posibil »În cadrul varietății largi de pe piață. Clasicele acadele, de exemplu, sunt o opțiune foarte bună pentru a ne reîmprospăta fără a adăuga prea multe calorii (70 la 100 de grame). «Pot fi făcute chiar acasă din lămâie, pepene verde. », Invită dr. Tur.

Și de ce, în ciuda tradiției spaniole a înghețatei, suntem una dintre țările europene care consumă cel mai puțin litri de persoană? «Ei bine, foarte simplu, pentru că avem fructe foarte bune », rezuma experții. „Pe masa oricărei case, oricât de umilă, a existat întotdeauna un măr bun sau o piersică bună pentru desert, lucru care nu se întâmplă în țările anglo-saxone sau nordice. În schimb, sunt mari producători de lapte. Prin urmare, ei dedică surplusurile producției de înghețate care, de altfel, sunt consumate pe tot parcursul anului ”, spune renumitul producător de înghețată din Calagur, Andrés Sirvent.

Andrés Sirvent (Ice Cream Maker)

"Cea mai bună înghețată este cea care se face și se mănâncă în aceeași zi"

Pasiunea lui Andrés Sirvent pentru o profesie „atât de jertfitoare și în același timp atât de frumoasă”, cum ar fi înghețata, se desfășoară în familie. Nu este nimic mai puțin decât cea de-a opta generație dedicată îndulcirii vieții noastre cu un desert pe care acest Calagurritan adoptat la ridicat la categoria de înaltă bucătărie. El spune că secretul său nu este altul decât „a pune multă dragoste” pe ceea ce face. Dar și multe ore, pentru că Sirvent vede răsăritul de luni până duminică, astfel încât clienții săi să poată savura zilnic mai mult de o sută de arome, de la cele mai clasice la cele de legume sau florale.

-În afară de afecțiune, care este secretul unei înghețate bune?

- Am fost întotdeauna de acord foarte mult cu problema formulărilor și a soldurilor. O respect, dar nu prea sunt de acord. O înghețată nu are nevoie de nimic mai mult decât de bază, care este de obicei un lapte. Și dacă este și din zonă, organic și proaspăt, mult mai bine. Sau o cremă de la aceeași vacă dacă o vrem mai grasă. După un zahăr de trestie bun și amestecat cu fructe, condimente. În cazul nostru, îl îngroșăm cu făină de roșcove

-Așa nu pare dificil.

"Nu pare, dar este." Eu cred că, indiferent cât de exotic este un ingredient, înghețata este mai bună. Vă dau un exemplu. Nu am reușit să fac înghețată de caise de mai bine de 30 de ani, deoarece nu găsesc o caisă care să funcționeze pentru mine. Când o transform în înghețată, nu are gust de nimic și am căutat o mie de soiuri. Piersica este, de asemenea, foarte complicată. Cu toate acestea, dacă fructele sau condimentele au o aromă puternică, este mult mai ușor de obținut. A face o înghețată de vanilie, boabe sălbatice sau banane nu are nicio legătură cu prepararea unei înghețate bune de mandarină sau caise, atâta timp cât nu folosești esențe sau concentrate. Vorbim despre un produs 100% natural.

–Așadar, care este cea mai bună înghețată?

–Cea pe care o faci astăzi pentru a mânca azi. Spunând acest lucru, atunci când mulți profesioniști vor să facă o săptămână și să o facă pentru întreaga lună. Atunci înghețatele sunt echilibrate cu lapte praf, cu sorbitoli. Chiar acum vedem o înghețată care ar trebui să fie artizanală și ce vrei să spun. Totul este pre-fermentat, pre-congelat. Devenim din ce în ce mai puțini profesioniști care cred că nu este necesar să puneți un anticristalizator într-o înghețată, că nu este necesar să puneți un antioxidant. Vreau ca înghețata mea să ruginească, ciocolata mea să ruginească, portocala mea să ruginească. La fel greșesc, dar în ziua în care nu o pot face așa voi înceta să fac înghețată.

-Care este aroma preferată a clienților dvs.?

–Există oameni care vin special pentru unul de fenicul, alții pentru iaurt cu cireș de pădure. Sau clienții care îl descoperă pe cel cu portocale, morcovi și țelină și îl adoră. Ceea ce mă mândresc cel mai mult este cultura înghețatei pe care am creat-o în Calahorra. Bandele de copii ne întreabă înghețate cu petale de trandafir, flori violete sau rubarbă.

–Și preferatul tău?

–Cea cu cremă prăjită pentru că îmi amintește de copilăria mea. Am o slujbă care este senzații. Nu voi uita niciodată fețele copiilor când au venit după închidere. I-am spus fiicei mele Andrea să le facă poze. Patruzeci de zile închise și deodată pot avea înghețată. Aceasta este fericirea.

Bucurați-vă de acces nelimitat și de beneficii exclusive