ouălor

Ouăle proaspete, chiar și cele cu coji curate, fără crăpături, conțin bacterii numite Salmonella, care pot provoca boli de origine alimentară, adesea numite „intoxicații alimentare”. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) estimează că există 79.000 de cazuri de boli de origine alimentară și 30 de decese în fiecare an din cauza consumului de ouă contaminate cu Salmonella. FDA a implementat reglementări pentru a preveni contaminarea ouălor în fermă și în timpul transportului și depozitării, dar consumatorii joacă, de asemenea, un rol cheie în prevenirea bolilor legate de ouă. Protejați-vă și familia dvs. urmând aceste sfaturi pentru manipularea în condiții de siguranță atunci când cumpărați, depozitați, pregătiți și serviți ouă sau alimente care le conțin.

Ce este Salmonella?

Salmonella, denumirea unui grup de bacterii, este o cauză comună de intoxicații alimentare în Statele Unite. Majoritatea persoanelor infectate cu Salmonella dezvoltă diaree, febră, crampe abdominale și vărsături la 12 până la 72 de ore după infecție. Simptomele durează în general 4 până la 7 zile, iar majoritatea oamenilor se îmbunătățesc fără tratament. Cu toate acestea, la unii oameni, diareea poate fi atât de severă încât trebuie să fie spitalizați. La acești pacienți, infecția cu Salmonella se poate răspândi de la intestine la sânge și apoi în alte locuri ale corpului și poate provoca moartea, cu excepția cazului în care persoana este tratată rapid cu antibiotice. Unele persoane prezintă un risc mai mare de boli grave, inclusiv copii, adulți mai în vârstă, femei însărcinate și persoane cu sistem imunitar slăbit (cum ar fi pacienții cu transplant și persoanele cu HIV/SIDA, cancer și diabet).

FDA cere ca toate cazurile de ouă de coajă care nu au fost tratate pentru a distruge Salmonella să poarte această declarație pentru o manipulare sigură:

Instrucțiuni pentru manipularea în siguranță

Pentru a preveni bolile bacteriene: păstrați ouăle la frigider, gătiți ouăle
până când gălbenușurile sunt pregătite și gătiți bine alimentele care conțin ouă

Ouăle care au fost tratate pentru a distruge Salmonella - prin pasteurizare în coajă - nu trebuie să poarte instrucțiuni pentru manipularea în siguranță, dar etichetele vor spune în general că au fost tratate.

Cumpără

Puteți păstra ouăle în siguranță luând decizii înțelepte de cumpărare la magazinul alimentar.

  • Cumpărați ouă numai dacă sunt vândute de la un frigider sau dintr-un recipient refrigerat.
  • Deschideți cutia și asigurați-vă că ouăle sunt curate și cojile nu sunt crăpate.
  • Păstrați-le rapid într-un frigider curat, la sau sub 4 ° C. Folosiți un termometru frigider pentru a verifica.
  • Păstrați ouăle în cutia originală și utilizați-le în termen de 3 săptămâni pentru cea mai bună calitate.

Pentru stoc

Depozitarea corectă a ouălor poate afecta atât calitatea, cât și siguranța.

  • Utilizați ouă fierte (în coajă sau decojite) în decurs de o săptămână de la fiert.
  • Utilizați ouă congelate în decurs de 1 an. Ouăle nu trebuie congelate în coji. Pentru a congela ouă întregi, bateți gălbenușurile și albușurile împreună. Albușurile de ouă pot fi, de asemenea, congelate separat.
  • Puneți la frigider restul de mâncare gătită cu ouă și utilizați în termen de 3 până la 4 zile. Când frigorificați o cantitate mare de resturi de ouă, împărțiți între mai multe recipiente de mică adâncime pentru a se răci rapid.

A pregati

Spălați-vă mâinile, ustensilele, echipamentele și suprafețele de lucru cu apă fierbinte cu săpun înainte și după ce acestea intră în contact cu ouă crude și alimente care conțin ouă crude.

  • Gatiti ouale pana cand galbenusul si albusul sunt tari. Ouăle amestecate nu trebuie să curgă.
  • Tocanitele și alte feluri de mâncare care conțin ouă trebuie fierte la 70 ° C. Folosiți un termometru pentru alimente pentru a vă asigura.
  • Pentru rețetele care necesită ouă crude sau insuficient gătite atunci când felul de mâncare este servit - cum ar fi sos de salată Caesar și înghețată de casă - utilizați ouă de coajă care au fost tratate pentru a distruge Salmonella prin pasteurizare sau altă metodă aprobată sau produse cu ouă pasteurizate.

A servi

Urmați aceste instrucțiuni pentru servirea ouălor și felurilor de mâncare cu ouă.

  • Serviți ouă fierte (cum ar fi ouă fierte și ouă prăjite) și alimente care conțin ouă (cum ar fi quiches și sufle) imediat după gătit. Ouăle fierte și vasele cu ouă pot fi refrigerate pentru servire ulterioară, dar trebuie reîncălzite complet la 74 ° C înainte de servire.
  • Nu lăsați niciodată ouă fierte sau feluri de mâncare din frigider mai mult de 2 ore sau mai mult de 1 oră atunci când temperaturile sunt peste 32 ° C. Bacteriile care pot provoca boli cresc rapid la temperaturi calde (între 4 ° C și 60 ° C).
  • Pentru a planifica petreceri, păstrați preparatele calde din ouă calde și reci preparatele din ouă reci:
    • Păstrați vasele cu ouă la frigider până la servire.
    • Serviți platouri mici de ouă reîncălzite în același timp pentru a vă asigura că mâncarea rămâne la temperatura corectă. Completați după cum este necesar sau cel puțin la fiecare 2 ore.
    • Păstrați vasele reci de ouă pe gheață dacă vor fi în afara mai mult de 2 ore.

Transport

  • Pentru picnicuri, împachetați ouăle gătite și vasele cu ouă într-un răcitor izolat, cu suficiente pachete de gheață sau gel congelat pentru a le menține la rece. Transportați răcitorul în habitaclul mașinii, nu în portbagaj, care este mult mai cald. În zona de picnic, puneți răcitorul la umbră dacă este posibil și țineți capacul închis cât mai mult posibil.
  • Pentru serviciu sau școală, împachetați ouăle fierte cu un pachet mic de gel congelat sau o cutie cu suc congelat.

Despre otrăvirea alimentară

Cunoașteți simptomele

Consumul de bacterii periculoase cauzate de alimente provoacă de obicei disconfort la 1 până la 3 zile după consumul de alimente contaminate. Cu toate acestea, disconfortul poate apărea și în 20 de minute sau până la 6 săptămâni mai târziu. Deși majoritatea oamenilor se recuperează după otrăvirea alimentară într-un timp scurt, unii oameni pot dezvolta probleme de sănătate cronice, severe sau chiar care pun viața în pericol.

Intoxicația alimentară este uneori confundată cu alte boli cu simptome similare. Simptomele otrăvirii alimentare pot include:

  • Vărsături, diaree și dureri abdominale
  • Simptome asemănătoare gripei, cum ar fi febră, cefalee și dureri de corp

Reacţiona

Dacă credeți că dumneavoastră sau un membru al familiei aveți intoxicații alimentare, sunați imediat la medicul dumneavoastră. De asemenea, puteți raporta posibile intoxicații alimentare către FDA într-unul din următoarele moduri: