Ni se pare corect să definim toți cremă ca produs lactat, bogat în grăsimi, obținut din lapte de origine animală. Și cu siguranță este. Dar această definiție generică este de obicei scurtă, când vedem toate tipurile de cremă care pot fi găsite pe piață.

fraîche

Nu cu mult timp în urmă, partenerul nostru Pintxo, Ne-a vorbit despre diferitele creme și clasificările lor: în funcție de originea laptelui (vacă, oaie, amestec); în funcție de cantitatea de grăsime (smântână dublă, smântână, smântână ușoară); conform consistenței sale (smântână grea, smântână lichidă); în funcție de dulceața sa (zaharată sau nu).

Ei bine, mai avem o lume întreagă de descoperit smântână sau acid: celelalte creme.

Destul de frecvente în toată Europa rece, cremele acide sunt acelea în care fermentele lactate pe care le conțin au provocat acidificarea produsului, oferindu-le o atingere acidă sau acră foarte caracteristică. Pentru a ne înțelege și cu riscul de a fi inexact, acestea sunt la jumătatea distanței dintre smântâna normală (sau dulce) și un fel de iaurt.

Ele pot fi găsite pe piață în toate tipurile de consistențe, procente de grăsime și grade de aciditate: de la Panna Agra Italiană, consistentă și grasă; trecând prin Crème fraîche Franceză, cremoasă, tartinabilă, delicioasă; Smetana din țările slave; și chiar și cele mai lichide și acide: Smântână, Smantana în engleză sau Saure sahne in germana.

Toate pot fi folosite în bucătărie în diverse preparate în funcție de gradul de grosime și aciditate de care au nevoie vasele noastre: Crème Fraîche este excelentă pentru sosuri, creme, supe, produse de patiserie și chiar pentru micul dejun întins pe pâine de secară; și smântână, mai lichidă și acidă, ideală pentru sosuri în salate și sosuri în preparate din carne și pește.

Cea mai mare problemă până de curând a fost că nu au fost comercializate în Spania. Astăzi, Crème Fraîche se găsește în majoritatea supermarketurilor. Cu el, putem face un substitut eficient pentru aproape toate celelalte: va trebui să amestecăm cu smântână doar dacă dorim să o ușurăm, sau cu puțin iaurt dacă vrem să o acriem puțin mai mult. Sau ambele lucruri. Tu decizi.

Direct la Paladar | Crema, un ingredient esențial în bucătăria noastră Direct la palat | Cremă acră direct la palat | Smântână