Introducere: Alimentația sănătoasă la copii
Data actualizării: 18.02.2011
Autor: Herminia Romero Ramos
Unitatea de Nutriție Clinică și Dietetică a Spitalului Universitar Virgen del Rocío. Sevilla.
O nutriție adecvată în timpul copilăriei și al copilăriei timpurii este esențială pentru dezvoltarea deplină a potențialului fizic și intelectual al fiecărei persoane. Băieții și fetele care nu primesc o alimentație adecvată sunt mai expuși suferinței unor boli asociate tipului de dietă. S-a demonstrat cum malnutriția (atât în exces, cât și implicit) în primele etape ale vieții, poate limita, pe termen lung, capacitatea de învățare și dezvoltare intelectuală și de a favoriza apariția timpurie a bolilor care sunt din ce în ce mai frecvente în societatea noastră cum ar fi obezitatea, cariile dentare, hipertensiunea sau diabetul.
Mâncarea este un act complex, nu constă doar în ingestia unei combinații de nutrienți, este un act social cu multe alte coloranți non-nutriționali care ne fac să ne simțim uniți cu grupul căruia îi aparținem. Hrănirea în copilărie stabilește bazele preferințelor adulților pentru un tip de mâncare, dobândirea unor linii directoare de selecție a acestora, încorporarea atitudinilor și comportamentelor sociale în raport cu ceilalți membri ai grupului pentru viață.
Schimbările sociale complexe care au avut loc în ultimele decenii au dus la o disponibilitate mai redusă a adulților pentru îngrijirea copiilor lor, care acum petrec mai mult timp în instituții. Datorită acestei circumstanțe apare nevoia de restaurare în aceste centre, cu săli de mese colective care apar în creșe și școli. Aceste centre de catering colectiv vin să înlocuiască responsabilitățile care revin anterior familiilor și găsesc provocarea de a înlocui sau de a completa parțial munca pe care mama o îndeplinea în general, ghidată de cunoștințe moștenite, tradiție, intuiție și dragoste., În contextul apropiat al casa.
Această „delegare de competențe” care timp de câteva sau multe ore este lăsată în mâinile cantinelor școlare, face necesară stabilirea unor orientări clare pentru funcția pe care cantina trebuie să o îndeplinească în fiecare dintre fazele copilăriei (alăptarea, vârsta preșcolară) și școală).
Meniurile oferite în sălile de mese ar trebui să fie adecvate din punct de vedere nutrițional, astfel încât copiii să primească cantități adecvate și combinații corecte de alimente, astfel încât nutrienții să fie furnizați în proporții și cantități în concordanță cu timpul petrecut de copii în bucătărie. Școală - creșă și, în orice caz, în afara casa.
Integritatea nutrițională trebuie asigurată în școli. Adică, să se asigure că sunt stabilite măsurile care garantează că toate alimentele oferite și consumate de școlari sunt în conformitate cu liniile directoare dietetice pentru populație și că acestea contribuie la dezvoltarea unor obiceiuri nutriționale sănătoase și permanente.
Departamentele de alimente școlare au fost în mod tradițional singurul responsabil pentru programele nutriționale. Cu toate acestea, există în prezent profesioniști calificați în domeniul nutriției și dieteticii care pot îmbunătăți substanțial îngrijirea nutrițională a acestui grup prin alăturarea atât a grupurilor de catering, cât și a cadrelor didactice din școli și grădinițe.
Cei responsabili de meniurile pentru cantinele școlare ar trebui să stabilească următoarele obiective:
Asigurați un aport caloric-proteic adecvat.
Permiteți elevilor să dobândească obiceiuri alimentare sănătoase pe tot parcursul vieții lor școlare.
Completați meniurile familiale oferindu-le părinților și tutorilor instrucțiuni directe sau indirecte despre cum să completați o dietă zilnică sănătoasă și echilibrată.
Evident, recomandările dietetice vor varia în funcție de vârsta copilului, iar recomandările privind atitudinile de promovat în comportamentul copilului în legătură cu actul de a mânca variază, de asemenea. Manipularea alimentelor sau sistemul de selecție a ofertei care este prezentat în meniul școlii, sunt factori care nu trebuie uitați la planificarea funcționării cantinelor școlare. Este important să planificați cu generozitate timpul dedicat fiecărei mese, în special în etapele preșcolare, precum și să instruiți personalul de supraveghere cu privire la modul de a face față diferitelor comportamente pe care băieții și fetele le pot adopta atunci când se confruntă cu mâncarea. Acest aspect este deosebit de important în preșcolar și adolescență.
Din punct de vedere al siguranței și igienei alimentelor consumate în cantinele școlare, este necesar ca acestea să respecte Regulamentele tehnice și standardele de calitate care afectează fiecare dintre alimentele care fac parte din meniuri. Regulamentele tehnico-sanitare care reglementează producția, transformarea și distribuția alimentelor, legislația actuală privind sistemele de autocontrol (HACCP), Regulamentul manipulatorilor de alimente, Planul general de igienă al Direcției generale de sănătate și Legea privind prevenirea și Controlul riscurilor profesionale sunt, printre altele, reglementările a căror conformitate este legată de calitatea serviciului și garantează igiena și siguranța în toate procesele legate de lanțul alimentar, din momentul în care alimentele sunt primite până când ajung în sala de mese a școlii. masa de consumat.
| 
