Întunecat și gros, ca maioneza, capătă culoarea muștarului și a sosului de pește (perrins). Acesta este autentic Pansament Cesar, cel mai faimos sos pentru salata care îi poartă numele. Rețeta originală necesită un ou care trebuie să fiarbă exact 1 minut. Astăzi, mulți bucătari înlocuiesc acel ou cu un ou crud sau cu un gălbenuș. Am optat pentru gălbenuș.

secunde viteza

A fost creat de Caesar Cardini pentru un concurs gastronomic, un bucătar italian cu sediul în Tijuana (Mexic) și de acolo a făcut înconjurul lumii. Există multe versiuni ale acestui sos, sunt cei care îl fac din maioneză și adaugă pur și simplu hamsii și brânză. Sunt cei care nu adaugă brânză, sunt cei care pun iaurt pentru a-l face mai fluid. Adevărul este că sosul Cardini era mai ușor, dar pentru că l-a amestecat bătându-l cu aceeași salată din salată, l-a emulsionat în același fel de mâncare. Nu e complicat? Vom face mai ușor: în notele de rețetă vă dezvăluiesc câteva trucuri.

Pansament Cesar

Adevăratul sos Cezar pentru salate

  • Ana Valdes
  • Bucătărie modernă
  • Tipul rețetei: sosuri
  • Calorii: 350
  • Porții: 2
  • Timp de gătit: 2M
  • Timp total: 2M

Ingrediente

  • 1 gălbenuș de ou
  • 4 hamsii sărate
  • 1 cățel de usturoi
  • 60 g parmezan
  • 1 lingura suc de lamaie
  • 2 lingurite (cafea) sos Perrins
  • 1 linguriță (cafea) muștar Dijon
  • 1 linguriță (cafea) oțet
  • 100 ml (un pahar) de ulei de floarea soarelui sau ulei de măsline ușor

Pregătirea

Punem parmezanul tocat în paharul bine uscat. Am răzuit cu Turbo. Scoatem și rezervăm.

Fără a curăța paharul, adăugați usturoiul, hamsia, muștarul, lămâia și gălbenușul de ou. Am bătut în timpul 5 secunde viteza 6.

Coborâm rămășițele zidurilor și bătem din nou pentru 5 secunde, viteza 6.

Repetăm ​​operația până când avem un amestec omogen

Cu paharul aprins, programăm viteza 4 și jumătate, fără timp și turnăm uleiul foarte foarte încet pe capac, astfel încât acesta să alunece doar spre duză. Va dura aproximativ un minut.

Adăugați sosul perrins, oțetul și parmezanul și bateți pentru 10 secunde la viteza 4.

Note

Dacă doriți un sos mai ușor, există o altă versiune a rețetei autentice: adăugați un ou întreg în primul pas.
Dacă îl aveți deja făcut și doriți să-l ușurați, adăugați una sau două linguri de apă și bateți din nou timp de 5 secunde la viteza 4.
Dacă doriți mai multe porții, puteți dubla ingredientele, menținând în același timp timpii și viteza.
Dacă nu vă place gustul usturoiului, îl puteți omite.
Se combină foarte bine cu orice salată sau pui.