Multe sosuri au fost create special pentru a servi cu pește aburit, la fiert, copt, fiert sau prăjit.

Există sute de sosuri gustoase potrivite pentru a spori aroma peștilor. Sunt deosebit de utile atunci când peștele a fost gătit simplu. Mulți aparțin familiei de sosuri grozave și se bazează pe metode bine cunoscute.

sosuri

Pe lângă faptul că peștele îl face mai apetisant, sosurile groase îl fac mai popular.

Nu puneți niciodată un sos pe un vas de pește care conține multe alte ingrediente cu aromă pronunțată.

Sosuri calde pentru pește

Sosurile fierbinți sunt adesea servite cu pește aburit, copt sau fiert, deoarece aproape întotdeauna are un gust oarecum fad. Pot fi servite într-o barcă cu sos separată sau turnate peste pește, ascunzând aspectul neatractiv al unor pești. Ele dau un pește obișnuit să arate mai rafinat.

Sosurile pe bază de velouté și sosurile cu bechame ca bază sunt indicate pentru gratinare, turnându-le peste pește și presărând suprafața cu pesmet și unt sau cu brânză rasă.

Sos de ou englezesc

Tocăm albusurile a 2 ouă fierte și zdrobim gălbenușurile, sau le trecem prin chinez, și le punem pe o farfurie fierbinte. Topim 75 g de unt, fără a-l lăsa să dea în clocot și adăugăm ouăle în unt. Se condimentează cu sare și piper.

Servit cu pește plat sau file de pește alb la grătar, de exemplu calcan, limbă, cocoș sau merlan.

Sos de roșii pentru pește

Curățați și tocați 2 căței mari de usturoi. Le sotăm în 2 linguri de ulei de măsline timp de 2-3 minute. Adăugați 500 g de roșii, curățate, însămânțate și tăiate în bucăți. Condimentați cu sare și piper negru proaspăt măcinat după gust, 1 linguriță de maghiran și 1 linguriță de pătrunjel tocat. Acoperim caserola și lăsăm roșia să se gătească încet până devine un piure gros, aproximativ 1 oră.

Servit cu cod, fiert sau ton, coapte sau fierte.

Sos fierbinte de lamaie pentru peste

Topim 50 g de unt la bain-marie. Se adauga 3 galbenusuri batute cu 125 ml smantana lichida. Gatiti sosul la bain-marie, amestecand, pana se ingroasa, aproximativ 20 de minute. Adăugați sucul și coaja rasă a 1 lămâie mare și 2 linguri de pătrunjel proaspăt, tocat.

Servim acest sos cu pește alb aburit sau la grătar, precum calcan, limbă sau biban.

Sos Grillón

Adăugăm pătrunjel și ceapă, tocate mărunt, la o beșamel.

Este sosul clasic pentru a însoți calcanul, talpa sau merlanul.

Sosuri reci de peste

Sosurile reci se servesc cu pește prăjit, aluat sau nu, și cu pește la grătar. Unele pot fi folosite ca dressing pentru salatele de pește. Singurele sosuri reci servite cu pește fiert sau aburit sunt unturi condimentate, care se topesc atunci când sunt așezate deasupra peștelui.

Cele mai simple sosuri reci sunt oțetul și sucul de lămâie, tovarășii clasici ai peștelui prăjit și prăjit, deoarece aroma lor intensă îl îmbunătățește pe cel al peștelui. Multe dintre sosurile reci sunt variante ale maionezei. Sosurile derivate din maioneză produc mai mult decât sosurile lichide.

250 ml sos rece pentru 4-6 persoane.

Sos de capere italiene

Amestecăm gălbenușul de 1 ou fiert tare și cel de 1 ou proaspăt și adăugăm ulei de măsline, încetul cu încetul și fără a înceta să batem, până când se îngroașă sosul. În cele din urmă, adăugăm 75 g de capere tocate și sucul de 1 lămâie.

Sos genovez pentru pește

Tocăm 1 cățel de usturoi, mare, împreună cu 3-4 crenguțe de pătrunjel și le zdrobim până obținem o pastă de textură uniformă cu 15 capere ge, 1 file de hamsie, 1 gălbenuș de ou fiert tare și o bucată de pâine înmuiată în oțet. Vin alb. Adăugați 150 ml de ulei de măsline, încetul cu încetul și fără a înceta să bateți, până când sosul se îngroașă ca maioneza.

Sos de migdale

Umim 1 lingură de pesmet cu 1 lingură de oțet de vin alb. Amestecăm pâinea cu 50 g migdale măcinate; 2 lingurite patrunjel proaspat, tocat; o ceapă, curățată și rasă; și sucul de 1 lămâie. Adăugăm 2 linguri de ulei de măsline, încetul cu încetul și fără a înceta să batem, până când sosul se îngrașă.

Sos indian

Zdrobiți 2 căței de usturoi mari, curățați și amestecați-i cu 1 linguriță de pastă de curry. Adăugăm acest amestec la 250 ml de maioneză. Se potrivește bine cu peștele prăjit și, de asemenea, cu peștele afumat.

Sos crem

Bateți ușor 150 ml de smântână grea cu 1 linguriță de sos Worcestershire, 1 linguriță de sos Harvey, 1 linguriță de pastă de hamsii și câteva picături de sos fierbinte. Condimentează după gust cu sare și piper măcinat.

Sos de usturoi italian

Zdrobiți 6 căței de usturoi, curățați și tocați, cu 100 g pesmeturi și oțet de vin alb suficient pentru a forma o cremă groasă.