Caută.

Primiți postări de blog în e-mail:

Nu ratați nimic!

Sourdough fără gluten de la zero

Propunerea mea acoperă o săptămână întreagă, în care luni vom începe să facem un aluat de la zero și să terminăm duminică prin coacerea pâinii noastre.

Aluatul miroase

În 7 zile: Pâine cu alune fără gluten

.: Ce este Sourdough?

Există pâini și chifle care se fac cu drojdie (baghete), altele cu aluat (panettone) și altele cu preferment (chapata). Fiecare pâine sau chiflă are caracteristicile sale. Există chiar și pâini nefermentate. Adică nu este nevoie să ne obsedăm.

.: Cum se face aluat fără gluten?

Odată ce știm ce este Sourdough, vom ajunge la el făcându-ne propria MaMa pe parcursul unei săptămâni, pe care vom ajunge să ne-o facem singură. Această parte trebuie făcută o singură dată până când obținem un aluat puternic și plin de viață pe care îl vom folosi pentru a face pâine sau chifle și pentru a salva o mică parte din ea pentru a o face să crească din nou, pentru a fi folosită și pentru a salva o altă parte mică. Acesta este ciclul Sourdough pe care îl putem menține ani de zile.

Pentru a genera Sourdough-ul nostru pentru prima dată avem nevoie de:

Pe tot parcursul procesului se spune „hrăniți sau reîmprospătați” aluatul. Este la fel de simplu ca adăugarea de făină și apă pentru a hrăni creaturile. De îndată ce au hrană și o temperatură adecvată încep să digere și să elibereze gaze, care fac aluatul să crească. În mod normal, îndepărtăm o parte de aluat înainte de hrănire, pentru a întări aluatul și pentru că altfel am ajunge cu o cantitate mare de aluat. Aceste părți aruncate pot fi depozitate în frigider și preparate cu niște Grissini gustoase.

.: Aluatul și pâinea, în 7 zile

În caz contrar, repetăm ​​sifonul încă una sau două zile: se lasă 100g de MaMa, se adaugă 50g de făină, 50g de apă și se amestecă, se acoperă și se așteaptă.

Dacă doriți să faceți o pâine de pâine integrală, puteți merge direct la rețeta pentru Pâine Sourdough.

.: Ce se întâmplă cu aluatul meu?

Aluatul meu nu crește.
Dacă ale tale Aluatul nu crește și ești deja în a patra zi, atâta timp cât nu miroase putred, nu se întâmplă nimic. Pur și simplu durează mai mult timp, găsești un loc mai cald pentru ca acesta să crească sau îi putem da o apăsare adăugând niște stafide sau o jumătate de linguriță de iaurt sau o linguriță de zahăr.
Dacă aluatul dvs. a fost în frigider pentru o lungă perioadă de timp, este normal ca o singură băutură răcoritoare sau mâncare să nu-și dubleze volumul, să îi acorde timp și să repete ciclul de hrănire de mai multe ori.

Aluatul meu miroase amuzant.
Aluatul miroase a fermentație, pivniță sau brânză. Are un miros mai mult sau mai puțin puternic și mai mult sau mai puțin acid sau alcoolic. E normal. Dacă miroase a putrezit, de canalizare sau putrefacție, a fost contaminat iar bug-urile neinvitate au crescut și vor trebui aruncate.

Aluatul meu are mucegai.
Mucegaiul nu este invitat și asta înseamnă aluatul dvs. s-a contaminat. Trebuie să-l aruncați, nu încercați să îndepărtați matrița, deoarece aluatul este contaminat și nu este potrivit pentru consum. Este important să folosiți un borcan și o lingură curate, făina trebuie, de asemenea, să fie în stare bună și trebuie întotdeauna acoperită bine pentru a evita contaminarea.