alimentelor

Marta Chavarrías Ferràs

Luni, 21.12.2015 - 10:48

rating 1/5

Una dintre modalitățile de prevenire a intoxicațiilor alimentare cauzate de E. coli sau Salmonella este spălarea corectă a mâinilor

Deși se crede adesea că cineva este suficient de atent cu igiena personală atunci când se manipulează alimente, s-a demonstrat uneori că mâinile sunt adesea unul dintre principalele vehicule de transmitere a bolilor prin alimente. Fiind unul dintre mijloacele de răspândire a bacteriilor patogene, mâinile sunt, prin urmare, prima linie de apărare împotriva bolilor infecțioase, inclusiv a tulburărilor gastro-intestinale. Trebuie remarcat faptul că mâinile ating numeroase suprafețe pe tot parcursul zilei și, probabil, ele sunt partea corpului cea mai expusă la germeni.

Când și cum să vă spălați pe mâini

Mâinile nespălate sunt considerate cea mai importantă cale pentru agenții patogeni. La fel și suprafețele sau ustensilele. Prin urmare spălare corectă este una dintre cele mai eficiente modalități de prevenire a răspândirii bolilor de origine alimentară. Ar trebui să se țină seama de faptul că, departe de ceea ce se crede de obicei, majoritatea intoxicațiilor alimentare se produce acasă și este rezultatul direct al lipsei de igienă, atât a consumatorului, cât și a obiectelor pe care le folosesc și a zonelor în care lucrează.

Un gest la fel de simplu ca spălarea mâinilor este un pas crucial în prevenirea bolilor de origine alimentară, deoarece atenuează contaminarea încrucișată între mâini, suprafețe și alimente. Când se spală:

  • Înainte de a pregăti mâncarea.
  • După ce a mers la baie.
  • Înainte și după manipularea alimentelor crude.
  • După ce am mâncat, am băut sau am fumat.
  • După strănut sau suflat nasul.
  • În timpul pregătirii mesei de fiecare dată când alimentele sunt schimbate.

Cum să vă spălați pe mâini:

  • Puneți mâinile sub apă (căldură dacă este posibil).
  • Aplicați săpun.
  • Frecați aproximativ 20 de secunde.
  • Spălați bine toate zonele, inclusiv încheieturile, palmele, dosul mâinilor și unghiile.
  • Clatiti bine.
  • Uscați cu un prosop curat sau hârtie absorbantă. Acest pas este important. Unele studii consideră că uscarea cu aer cald crește nivelul bacteriilor până la 500%, prin urmare este cea mai puțin eficientă soluție de uscare.

Bacteriile precum Salmonella, Listeria și E. coli pot intra în bucătării prin mâini, mâncare crudă și chiar animale de companie. De asemenea, este important să evitați manipularea alimentelor dacă aveți tăieturi sau răni, deoarece acestea ar putea fi o sursă de infecție.

Mănuși, da sau nu?

Utilizarea mănușilor în bucătărie nu trebuie să fie mai igienică decât spălarea mâinilor, deoarece utilizarea necorespunzătoare poate fi la fel de nesanitară ca spălarea ineficientă a mâinilor. Spălarea corectă a mâinilor poate ucide bacterii precum E. coli, Salmonella sau Staphylococcus aureus, atât timp cât spălarea este frecventă. Pentru Agenția Spaniolă pentru Consum, Siguranță Alimentară și Nutriție (AECOSAN), „cel mai potrivit lucru este să nu folosiți mănuși la manipularea alimentelor și să vă spălați pe mâini de câte ori este necesar”.

În cazul utilizării mănușilor, AECOSAN recomandă spălarea cu atenție a mâinilor; dacă sunt deteriorate, rupte sau intră în contact cu bancnote sau monede, schimbați-le; folosiți mănuși de diferite culori, astfel încât să nu fie confundate cu mâncarea și să poată fi diferențiate dacă cade o bucată de mănușă; scoate inele, ceasuri etc. pentru a preveni ruperea lor; și schimbă-le de fiecare dată când schimbi alimentele și practica culinară.

Mai multe studii publicate în Journal of Food Protection susțin că nici utilizarea corectă a mănușilor nu poate proteja singură contaminarea alimentelor. Și acest lucru se datorează încrederii pe care o oferă, ceea ce îi face să fie un risc mai mare, deoarece pot încuraja comportamente riscante. Unii experți sugerează că „nici măcar mănușile cele mai bune nu înlocuiesc spălarea corectă a mâinilor”, deoarece mediul cald și umed generat în interiorul fiecărei mănuși este un loc ideal pentru creșterea microbiană.