Relațiile acestui conținut

În acest articol

Te interesează și tu

Plus.

  • Cele scumpe, mai dense, dar nu și cele mai gustoase
  • Cele mai ieftine au fost mai bune la degustare
  • Pași pentru ca mediul să nu fie indigest
  • Capricii de Crăciun pe masă: cum să acționezi cu copiii?
  • Roșii prăjite și ketchup
  • Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER

Publicat în ediția tipărită din mai 1999

La fel ca restul peștilor afumați, somonul este supus unui proces de saramură și uscare, urmat de expunerea la fumul natural de lemn care îi conferă aroma, aroma și textura sa deosebite. Este un aliment foarte nutritiv, al cărui consum ar trebui să fie moderat de persoanele hipertensive (datorită sării sale abundente) și de cele cu niveluri ridicate de colesterol. În acest caz, dintr-un motiv dublu: spre deosebire de alți pești albaștri, în somon o bună parte din grăsimi este saturată și, pe de altă parte, contribuția sa la colesterol este apreciabilă, apropiată de cea a porcului sau a cărnii de vită.

sanitară

Analiza sa axat pe aflarea stării igienico-sanitare și a gradului de conservare și prospețime a somonului afumat.

Concluzia este că cinci din cele opt eșantioane au avut unele deficiențe sanitare și că conservarea somonului afumat ar putea fi îmbunătățită în alte cinci. Prin urmare, este clar că problemele în așteptare ale acestui produs semi-proaspăt care se consumă fără a fi gătit, astfel încât posibilii germeni pe care îi conține sunt ingerați așa cum este consumatorul, continuă să fie procese de fabricație care garantează calitatea sanitară și sistemele sale de comercializare care îi asigură starea bună de prospețime și conservare. De aici este importanța ca, odată produs somonul afumat, producătorii, distribuitorii și consumatorii să adopte măsuri pentru a se asigura că lanțul de frig rămâne neîntrerupt până în momentul consumului.

În ceea ce privește tratamentul pe care acest somon afumat îl oferă simțurilor noastre, în special palatului, se poate spune doar că oferă beneficii foarte discrete: în ciuda prețului ridicat, niciunul nu ajunge la remarcabil, patru rămân într-un omolog și chiar unul, Benfumat, a meritat un eșec în degustare.

Unii au lăsat de dorit în gust, alții în aromă, o treime în textura din gură, .

Degustatorii și-au arătat preferințele pentru un somon afumat cu strălucire, textură fermă și aromă intensă, dar fără referire excesivă la fumat. Regele Viking se modelează pentru a fi cea mai bună valoare pentru bani - este cel mai ieftin. iar organoleptic este la fel de bun ca cel mai bun. În plus, starea sa sanitară era impecabilă. Și este cel mai puțin sărat

În ceea ce privește tratamentul pe care acest somon afumat îl oferă simțurilor noastre, în special palatului, se poate spune doar că oferă beneficii foarte discrete: în ciuda prețului ridicat, niciunul nu ajunge la remarcabil, patru rămân într-un omolog și chiar unul, Benfumat, a meritat un eșec în degustare. Unii au lăsat de dorit în aromă, alții în aromă, o treime în textura din gură. Degustatorii și-au arătat preferințele pentru un somon afumat cu strălucire, textură fermă și aromă intensă, dar fără referire excesivă la fumat. Regele Viking se modelează pentru a fi cea mai bună valoare pentru bani - este cel mai ieftin. iar organoleptic este la fel de bun ca cel mai bun. În plus, starea sa sanitară era impecabilă. Și este cel mai puțin sărat.

Un pește ciudat

Somonul este o sursă de proteine ​​abundente (20% din totalul produsului) de bună calitate, datorită valorii sale biologice ridicate. Grăsimea este între 8% și 10%, motiv pentru care este clasificată ca pește semi-gras. Această grăsime are un procent ridicat de acizi grași mononesaturați și polinesaturați, care joacă un rol benefic la nivelul colesterolului din sânge. Cu toate acestea, somonul furnizează aproape o treime din grăsimea sa sub formă saturată. Și conține o cantitate apreciabilă de colesterol (90 mg/100 grame), aproape de carne de porc sau de vită. Datorită conținutului său de grăsimi, oferă un conținut energetic destul de ridicat, 200 de calorii la 100 de grame, similar cu cel al peștilor grasi.

De asemenea, somonul este o sursă bună de vitamine și minerale. Datorită procesului de saramură, acesta furnizează sodiu (2% în medie în cele opt probe), astfel încât consumul său ar trebui să fie moderat, în special la persoanele hipertensive. Probele conțin între 3,3 și 1% sare, Eurosalmón și El Rey Vikingo fiind cele mai sărate, respectiv cele mai puțin sărate. De asemenea, iese în evidență conținutul său de fosfor și iod. De asemenea, conține fier, zinc, magneziu și calciu (66 mg/100g). În ceea ce privește vitaminele, somonul este bogat în vitamina A, D, B1, B6, niacină și acid folic. De asemenea, conține vitamina B2 și B12.

Conservarea și prospețimea pot fi îmbunătățite

Deficiențe sanitare în cinci eșantioane

Problemele depistate se pot datora defalcării lanțului de frig la un moment dat în lanțul de distribuție și nu igienei deficitare la locul de fabricație, cu excepția cazului La Balinesa, care conținea listeria, care poate proveni doar din punctul de fabricație. Pentru a asigura buna stare igienico-sanitară a acestui produs, este esențial ca lanțul de frig să nu se rupă de la ieșirea din fabrică până când este momentul consumului. Apropierea datei de expirare nu pare a fi un element decisiv în calitatea sanitară a somonului afumat: Balinesa și Martiko, chiar și atunci când probele lor mai aveau o lună sau mai mult pentru a îndeplini data expirării, se aflau în stare sanitară proastă, Regele Viking, a cărui probă avea doar 14 zile pentru a expira, a purtat o stare de sănătate ireproșabilă.

Și greutatea? La un produs la fel de scump ca acest somon afumat, acuratețea greutății promovate pe ambalaj capătă o oarecare importanță. Plasa declarată a fost de 100 de grame în toate probele. Comparând-o cu cea stabilită de balanța de precizie a laboratorului, greutatea reală este mai mare sau egală cu cea declarată numai în Benfumat și Eurosalmón. În rest, greutatea reală a fost mai mică decât cea publicizată, deși majoritatea se încadrează în toleranța permisă (9 grame). Excepția, nu foarte relevantă, a fost jucată de Skandia, cu 10 grame mai puțin decât declarată.

La degustare, rezultate mediocre

Degustatorii au evaluat, în fiecare probă, aspectul, mirosul, gustul și fermitatea în gură. A fost preferat somonul strălucitor cu aromă intensă, dar nu excesiv de fum. Cei care au plăcut cel mai mult au fost La Balinesa, Dominguez și El Rey Vikingo, care au obținut 6 puncte, deși niciunul nu a fost complet mulțumit. Iar cel care i-a plăcut cel mai puțin a fost Benfumat, care a trebuit să se mulțumească cu 3 puncte. Restul au primit un permis. Evaluări care, într-un produs de acest preț, pot fi considerate mediocre.

Benfumat a avut un luciu redus, cu cele mai mici ratinguri pentru miros și aromă și cu o senzație de gură care nu a fost nici plăcută. La cealaltă extremă, La Balinesa avea un aspect luminos și un miros discret, precum și o aromă tipică și intensă de fum și o textură convingătoare pe palat. Dominguez a purtat cea mai mare culoare portocalie și cea mai mare intensitate a luminozității, ceea ce i-a adus cel mai bun aspect. Este una dintre probele cu miros cel mai puțin intens și cu cele mai înalte note pentru aroma fumurie, dar numai intensitate medie în aroma caracteristică a acestui produs. El Rey Vikingo i-a plăcut strălucirea și culoarea sa, precum și aroma și fermitatea sa în gură. Cu toate acestea, avea un miros excesiv de fum și puțină aromă de pește.

Martiko i-a plăcut culoarea sa portocalie și strălucirea intensă, precum și aroma. Royal a fost cel mai puțin lucios și de culoare maroniu; cu toate acestea, textura sa a fost mai fermă, iar mirosul de fum și aroma intensă de fum i-au mulțumit pe degustători. În Skandia, aroma sa de fum a fost una dintre cele mai intense și textura din gură a fost bine cotată. Eurosalmonul are un aspect strălucitor și o culoare portocalie, fum intens caracteristic și aromă și aromă de pește, dar textura din gură a fost mediocru.