Practic, toți am încercat un meniu al zilei o dată într-un restaurant. Acea propunere gastronomică a primul și al doilea fel în stil „de casă”, însoțit de o băutură, pâine și desert sau cafea Este un clasic printre restaurantele noastre oriunde te duci.

știați

Dar, Când și cum a apărut meniul zilei? Astăzi, în Directo al paladar, am descoperit că acest format de mâncare are multe secole și, de asemenea, o poveste curioasă pe care sigur sunteți interesat să o cunoașteți.

Cuvântul meniu provine din latina minutus, care înseamnă mic și originile sale datează din Evul Mediu când mesenii nobili din Consiliul Contelor au ales dintr-o listă largă de feluri de mâncare în funcție de dorințele lor, în ceva similar cu ceea ce se numește acum o scrisoare sau un meniu.

Henry de Brouswicky a fost cel care în 1849 a început deja să scrie scrisorile, chiar asocierea mâncărurilor cu vinuri, în ceea ce a fost sămânța meniului actual al zilei. Mai târziu, în secolul al XVIII-lea, sulurile scrise de mână cu oferta gastronomică a zilei au început să fie agățate în locuri la fel de importante ca restaurantul Palais Royal din Paris.

În secolul al XIX-lea, hanurile au început să servească diverse feluri de mâncare la un preț economic și fix, un obicei care se răspândea și care a fost deja menționat în lucrări precum „Montes de Oca” de Pérez Galdós. Dar originea sa cea mai directă a ceea ce știm astăzi ca meniu zilnic, nu a fost altceva decât un meniu turistic impus de Ministerul Informației și Turismului în anii 1960 a vechiului guvern Franco.

Când în acest deceniu, țara a cunoscut un boom al turiștilor, începând cu regimul franțist, au început să se instaleze politici de promovare pentru a atrage turiștii în Spania. Turismul obiectiv, ieftin și la scară largă, care va umple hoteluri, baruri și restaurante.

În 1964 așa-numitul meniu turistic, care consta în obligația restaurantelor de a avea un meniu format din aperitive, o primă cu supă sau smântână, o farfurie cu carne, pește sau ouă cu a doua garnitură, un desert cu fructe, dulci sau brânză și un sfert de litru de vin de țară, sangrie, bere sau apă.

Au fost rugați și hotelierii va plasa acest meniu într-un loc vizibil și proeminent, oferindu-i mesenilor rapid și folosind produse și feluri de mâncare tipice din zonă. Mâncărurile pe care guvernul le-a ordonat să fie servite variau de la omleta spaniolă, pește prăjit sau tocană madrilenă, printre altele, prioritizându-le pe toate cele faimoase printre străini.

Ceea ce „a priori” părea o propunere reușită, în realitate la început nu era atât de mult. Restaurantele sunt sfătuite împotriva consumului acestuia atunci când a spus că nu a fost preparat cu produse de înaltă calitate și nu au fost oferite în același timp cu meniul, astfel încât mesenii au optat pentru alte opțiuni care nu erau meniul zilei.

Ca propunere a acestora, guvernul a văzut că nu dă roade așa cum credeau, în 1965 s-a făcut o comandă mai completă prin care un preț a fost plasat în meniu de către Administrație și că clientul însuși a ales felurile de mâncare.

preț marcat Era 50 de pesete pentru restaurantele de clasa a patra, 90 de pesete pentru restaurantele de clasa a treia, 140 de pesete pentru restaurantele de clasa a doua, 175 pentru restaurantele de clasa a doua și 250 de pesete pentru așa-numitul lux.

În curând picaresca de a pune anumite suplimente justificate prin compoziția, prezentarea sau costul acestora, în așa fel încât era aproape imposibil să iei un meniu turistic la preț fix.

Începe timpul barurilor de pe plajă, hanuri și taverne tipice unde bucătăria se transformă între folclorică și degradată cu versiuni turistice de paella, gazpacho sau gătite.

Era în anii 70 când campanii publicitare desfășurate de ziarele vremii au început să laude cu lozinci precum „un bun cunoscător, meniul zilei” și fraze ale acelui stil, cu care încetul cu încetul numele meniului turistic a fost schimbat cu cel al meniului zilei.

Guvernul a permis apoi să ofere un meniu zilnic, cu mai multă acceptare decât meniul turistic obligatoriu, până când pentru a evita o astfel de proliferare de feluri de mâncare, administrația a decis să alege meniul zilei ca nume definitiv, deși menținând faptul că da, acel concept de meniu turistic bazat pe mâncăruri regionale.

Meniul zilei, care astăzi poate părea o modalitate logică pentru o unitate de a-și gestiona vânzările, la acel moment a fost considerată o problemă pentru hotelier. Reglementările rigide impuneau necesitatea de a avea la dispoziție o cantitate bună de feluri de mâncare variate în fiecare zi, ceea ce făcea foarte dificil pentru micile restaurante să își mențină gestionarea economică a afacerii.

Multe feluri de mâncare, împreună cu clienți cu puține resurse, îl fac pe hotelier începe schimbul de produse cu alții de o calitate mai slabă și porții minime, pentru a putea rezista la tulpina tuturor preparatelor de gătit.

Până în 1981 ar fi trebuit eliminat controlul prețurilor, meniul zilnic în restaurantele de lux și de primă clasă nu mai era obligatoriu și în cele din urmă a fost numit „meniul casei”.

A fost în în 2010, când legile turismului au fost revizuite și ordonanța restaurantelor din 1965 a fost abrogată.. De la aprobarea Constituției, comunitățile autonome sunt cele care dețin competențele legate de turism pe teritoriul lor. Majoritatea comunităților au propriile reglementări și au eliminat caracterul obligatoriu al meniului zilnic sau al casei. Asturia, Aragón și Navarra încă o păstrează pentru restaurantele de categorie inferioară.